De los archivos del doctor
1. De dónde vienen
Las chirivías son originarias de Europa y Asia y fueron introducidas en Norteamérica en el siglo XVII.
2. Usos medicinales
La gente solía creer (falsamente) que comer chirivías podía aliviar el dolor de muelas o los pies cansados.
3. Nutrientes que obtienes
Media taza de chirivías cocidas en rodajas tiene 3 gramos de fibra y sólo 55 calorías. Son una buena fuente de vitamina C (11% de la cantidad diaria recomendada), folato (11%) y manganeso (10%).
4. Familia de la chirivía
No es casualidad que la chirivía se parezca a la zanahoria. Las dos hortalizas son parientes cercanos.
Pero no está emparentada con la "chirivía de vaca", que es un miembro de la familia del perejil.
5. El azúcar en las chirivías
El sabor único de la chirivía surge cuando sus almidones se transforman en azúcar. Esto ocurre después de las primeras heladas, cuando la hortaliza aún está en la tierra.
En Europa, las chirivías se utilizaban para endulzar mermeladas y pasteles antes de que el azúcar estuviera ampliamente disponible.
En Europa, las chirivías se utilizaban para endulzar mermeladas y pasteles antes de que el azúcar estuviera ampliamente disponible.
Receta: Chirivía y patatas gratinadas
Rinde 6 porciones
Ingredientes
Spray para cocinar
2 tazas (aproximadamente 2 grandes) de puerros cortados en rodajas finas
2 dientes de ajo, finamente picados
1 libra de patatas Yukon Gold, cortadas en rodajas finas
1 libra de chirivías, peladas y cortadas en rodajas finas
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta recién molida
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 taza, más 2 cucharadas, de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio
1/4 de taza de crema de leche
4 cucharadas de queso Gruyere rallado
2 cucharadas de pan rallado seco
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe y caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio. Saltear los puerros hasta que se caramelicen, unos 7 minutos. Agregue el ajo y continúe cocinando de 2 a 3 minutos.
2. Cubrir una fuente de vidrio para hornear de 8 por 12 pulgadas con spray para cocinar. Coloque la mitad de las patatas en la fuente, superponiéndolas ligeramente. Cubra con la mitad de los puerros salteados, el ajo y las chirivías, y sazone con la mitad de la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo. Repita la colocación de las verduras y los condimentos restantes. Vierta el caldo por encima y alrededor de las verduras. Cubra la cacerola firmemente con papel de aluminio y hornee 1 hora.
3. 3. Aumentar la temperatura del horno a 375 F. Retirar el papel de aluminio y verter la crema sobre las verduras. Espolvorear el queso y el pan rallado y seguir horneando, sin tapar, 30 minutos o hasta que se dore.
Por porción: 195 calorías, 5 g de proteínas, 33 g de carbohidratos, 6 g de grasa (3 g de grasa saturada), 18 mg de colesterol, 5 g de fibra, 6 g de azúcar, 268 mg de sodio. Calorías de la grasa: 25%.
