La carne de vacuno es la carne en la que más piensa la gente cuando oye el término carne roja. También se cree que es poco saludable, pero consumida con moderación y de las fuentes adecuadas, puede aportar algunos beneficios...
La carne de vacuno contiene mayores cantidades de hierro que la carne blanca, como el pollo. Se suele consumir en forma de asados, costillas o filetes, y también se suele moler y cocinar en forma de hamburguesas.
En general, la carne de vacuno alimentada con hierba se considera una opción más saludable que la alimentada con cereales. En cada kilo, tiene menos grasa total y, por tanto, menos calorías.
El contenido nutricional de esa grasa también es diferente. Por ejemplo, la carne de vacuno alimentada con hierba tiene hasta cinco veces más cantidad de ácidos grasos omega-3 que la carne de vacuno alimentada con cereales.
La carne de vacuno alimentada con hierba, como su nombre indica, procede de vacas que comen principalmente hierba. Las vacas alimentadas con cereales comen una dieta complementada con soja y maíz y otros aditivos. Las vacas alimentadas con cereales también pueden recibir antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente.
El Departamento de Agricultura de EE.UU. ha creado un programa de carne de vacuno alimentada con hierba para pequeños y muy pequeños productores. Los productores aprobados están incluidos en la lista oficial del USDA SVS Grass Fed Program.
Información nutricional
Una porción de 100 gramos (3.5 onzas) de carne de res cruda alimentada con pasto contiene:?
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Calorías: 198
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Proteínas: 19,4 gramos
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Grasa: 12,7 gramos
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Carbohidratos: 0 gramos
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Fibra: 0 gramos
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Azúcar: 0 gramos
La carne de vacuno alimentada con pasto también es abundante en:?
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Vitaminas A y E
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Vitamina B12 y B6
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Selenio
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Hierro
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Zinc
Posibles beneficios para la salud de la carne de vacuno alimentada con hierba
La carne de vacuno alimentada con hierba y la carne de vacuno convencional alimentada con cereales es una fuente de varias vitaminas y nutrientes que ayudan a sus células a combatir el daño y a su cuerpo a construir un tejido muscular y cartilaginoso más fuerte.
Además de estar repleta de vitaminas del grupo B, se ha comprobado que la carne de vacuno alimentada con hierba tiene un mayor contenido de vitaminas A, E y otros antioxidantes en comparación con la carne de vacuno alimentada con cereales.
La carne de vacuno alimentada con hierba tiene muchos de los mismos beneficios para la salud que la carne de vacuno alimentada con cereales, pero las investigaciones han descubierto algunas ventajas adicionales:
Salud del corazón
La carne de vacuno alimentada con hierba tiene niveles significativamente más bajos de grasas saturadas en comparación con la carne de vacuno alimentada con cereales. De hecho, el contenido de grasa de la carne de vacuno alimentada con pasto puede compararse con el del pollo sin piel. Se ha demostrado que la sustitución de la grasa saturada de la carne de vacuno alimentada con cereales por la grasa insaturada de la carne de vacuno alimentada con hierba reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.
Se ha demostrado que la carne magra, como la de vacuno alimentado con pasto, tiene un efecto positivo en los niveles de colesterol.
Prevención de enfermedades
Los estudios han revelado que la carne de vacuno alimentado con hierba contiene de dos a seis veces más ácidos grasos Omega-3 que la carne de vacuno alimentada con piensos. Se ha comprobado que los ácidos grasos Omega-3 ayudan a prevenir y tratar muchas enfermedades, entre ellas, las cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares, las respuestas autoinmunes como el lupus, el eczema y la artritis reumatoide, así como una serie de otras afecciones.
Los estudios también han descubierto que la carne de vacuno alimentada con hierba contiene más antioxidantes que la alimentada con cereales. Los antioxidantes ayudan a prevenir el daño celular que puede conducir a enfermedades graves como el cáncer y la enfermedad de Alzheimer.
Construir y mantener la masa muscular
La carne de vacuno contiene todos los aminoácidos que el cuerpo necesita para crear un bloque completo de proteínas. Por lo tanto, es una fuente de proteínas de alta calidad.
Como parte de un estilo de vida saludable que incorpora una buena dieta y prácticas de ejercicio, la proteína de la carne de vacuno alimentada con pasto puede ayudar a prevenir la sarcopenia, una pérdida de masa muscular que se desarrolla a partir de una deficiencia de proteínas con el tiempo.
Mejora del rendimiento durante el ejercicio
La carne de vacuno contiene beta-alanina, un aminoácido que ayuda al cuerpo a formar un compuesto llamado carnosina. La carnosina es importante para la función muscular, lo que puede aumentar su capacidad y rendimiento en ejercicios de alta intensidad.
Los estudios han demostrado que altas dosis de suplementos de beta-alanina tomados durante 4 C10 semanas conducen a un aumento del 40C80% en los niveles de carnosina en los músculos.
Los altos niveles de carnosina también se han relacionado con una menor fatiga y un mayor rendimiento muscular en los seres humanos.
Prevención de la anemia
Una deficiencia de hierro puede causar anemia, una condición en la que la sangre tiene un número reducido de glóbulos rojos y capacidad para transportar oxígeno. Los principales síntomas de la anemia son el cansancio y la debilidad.
La carne de vacuno es rica en hierro, concretamente en un tipo llamado hierro hemo que el cuerpo absorbe muy fácilmente...
La carne no sólo contiene una forma de hierro que el ser humano puede absorber muy eficazmente, sino que también ayuda al organismo a absorber el hierro no hemo presente en los alimentos de origen vegetal. Un estudio llegó a la conclusión de que los suplementos de carne son más eficaces que los comprimidos de hierro para mantener los niveles de hierro en las mujeres durante el ejercicio.
Posibles riesgos de la carne de vacuno alimentada con hierba
Aunque la carne de vacuno alimentada con pasto tiene niveles más bajos de grasa saturada que la alimentada con cereales, puede tener niveles más altos de grasa y colesterol que otras carnes. Como ocurre con todos los alimentos, la carne de vacuno alimentado con pasto debe consumirse con moderación.
Estos son algunos de los posibles riesgos para la salud de la carne de vacuno alimentada con hierba:
Cáncer de colon
Los estudios de observación han relacionado el consumo de grandes cantidades de carne con un mayor riesgo de cáncer de colon, uno de los tipos de cáncer más comunes en el mundo.
Se ha hablado de varios componentes de la carne de vacuno como culpables de este mayor riesgo, entre ellos las altas cantidades de hierro hemo y una clase de sustancias cancerígenas que se producen cuando la carne se cocina en exceso.
Infección por parásitos
Comer carne de vacuno cruda o poco cocinada conlleva el riesgo de infección por la lombriz solitaria, un parásito intestinal. Esto es más común en los países subdesarrollados, pero puede ocurrir en cualquier lugar con una preparación inadecuada de la carne de vacuno.
Sobrecarga de hierro
Dado que la carne de vacuno es rica en hierro, algunas personas propensas a ello pueden sufrir una sobrecarga de hierro por comer demasiada carne. Un exceso de hierro en el organismo puede provocar cáncer, enfermedades cardíacas y problemas hepáticos.
La sobrecarga de hierro suele ser el resultado de una enfermedad genética llamada hemocromatosis hereditaria, que provoca una absorción excesiva de hierro de los alimentos. Las personas con esta enfermedad deben limitar el consumo de carne roja para evitar la sobrecarga de hierro.
