Hay pocas cosas en la naturaleza tan dulces como el auténtico sirope de arce. Para obtenerlo, los trabajadores introducen un grifo en la corteza de un árbol de arce, normalmente un arce azucarero o negro, y recogen la savia que sale. A continuación, la savia se concentra, lo que aumenta el contenido de azúcar de aproximadamente el 2% a alrededor del 66%. Este proceso también oscurece el color hasta su conocido color dorado.
El sirope de arce se produce en diversos lugares de la región norte de Norteamérica, incluida gran parte de Canadá y partes de la costa este y el medio oeste. Los productores de sirope se enorgullecen de la calidad de su producto y alaban su sabor natural. Algunos también anuncian los posibles beneficios del jarabe de arce para la salud.
¿Qué dicen las investigaciones sobre el jarabe de arce y la salud? ¿Es posible que algo tan dulce sea bueno para la salud?
Información nutricional
No debería sorprender que el sirope de arce sea un alimento con muchas calorías. Una sola cucharada contiene 12 gramos de azúcar. Esa cucharada también contiene:
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Calorías: 52
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Proteínas: 0 gramos
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Grasa: 0 gramos
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Carbohidratos: 13 gramos
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Fibra: 0 gramos
El contenido en vitaminas del sirope de arce es extremadamente bajo, casi inexistente. Sin embargo, hay bastantes minerales presentes en cantidades medibles. Una cucharada de sirope de arce contiene aproximadamente el 33% del valor diario de manganeso, esencial para la salud de los huesos. Otros minerales que se encuentran en el sirope de arce son:
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Zinc
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Cobre
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Calcio
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Hierro
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Magnesio
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Potasio
Posibles beneficios del jarabe de arce para la salud
El auténtico sirope de arce es un producto de origen vegetal y, como muchos alimentos de origen vegetal, es rico en antioxidantes, que reducen los daños debidos al oxígeno en el organismo. Esto, en combinación con los nutrientes que ofrece, se traduce en algunos beneficios claros para la salud:
Reduce el colesterol
En estudios con animales, los científicos han investigado los efectos que el sirope de arce puede tener sobre el colesterol. No sólo se encontró que el jarabe de arce reduce el colesterol en los ratones, sino que también se encontró que puede prevenir la inflamación del hígado.
Mejor salud cerebral
La investigación sobre los efectos del sirope de arce en la salud del cerebro es incipiente, pero los resultados apuntan a beneficios interesantes. El jarabe de arce parece ayudar a prevenir el mal plegado, el enredo y la aglomeración de ciertas proteínas que se encuentran en las células cerebrales. Estas deformaciones están relacionadas con el desarrollo del Alzheimer y otras enfermedades neurodegenerativas. Los estudios en animales también han relacionado el jarabe con una mayor duración de la vida con el Alzheimer.
Deficiencia de manganesoPrevención
El alto contenido de manganeso del jarabe de arce hace que sea una forma fácil de prevenir y tratar la carencia de manganeso. Aunque se trata de un trastorno poco frecuente, la carencia de manganeso puede tener graves consecuencias, como un desarrollo anormal del esqueleto y una menor capacidad de cicatrización de las heridas.
Posibles riesgos del jarabe de arce
Los mayores riesgos para la salud del sirope de arce provienen de su alto contenido en azúcar. Un exceso de azúcar en la dieta de una persona puede ser el origen de una amplia gama de problemas de salud y también puede provocar complicaciones en personas con diabetes. Tenga en cuenta lo siguiente antes de consumir sirope de arce:
Caries dentales
Todo el azúcar puede favorecer la aparición de caries, especialmente cuando está muy concentrado, ya que las bacterias que causan la caries pueden alimentarse del azúcar en la boca y multiplicarse. Cuanto más azúcar consuma una persona, más probabilidades tendrá de desarrollar caries dentales.
Complicaciones de la diabetes
El sirope de arce aporta hidratos de carbono en forma de azúcares sin fibra asociada. En consecuencia, la ingesta de sirope de arce puede provocar oscilaciones en los niveles de azúcar e insulina en sangre. Las personas con diabetes, en particular, pueden experimentar efectos adversos por el azúcar del sirope de arce.
