Los egipcios enterraban cebollas con sus faraones. Los griegos se preparaban para los Juegos Olímpicos dándose un festín de cebollas. Los peregrinos incluso llevaron cebollas a América. Hoy en día, las cebollas aparecen en las cocinas de todo el mundo. Las cebollas pertenecen a la familia allium, junto con el ajo, el puerro, la chalota y la cebolleta.
Las cebollas rojas se cultivaban originalmente en tres lugares diferentes: Turda (Rumanía), Tropea (Italia) y Wethersfield (Connecticut) en Estados Unidos. A veces se denominan cebollas moradas y añaden color y sabor a muchos platos. ?
Beneficios para la salud
Los científicos han relacionado la cebolla con muchos beneficios para la salud. La mayoría de los beneficios provienen de los antioxidantes. Las investigaciones muestran que un antioxidante en particular, llamado quercetina, protege la salud de varias maneras. Un estudio demuestra que la quercetina combate la inflamación y refuerza el sistema inmunitario.
Las cebollas tienen otros beneficios para la salud como
Acción antibacteriana
Investigaciones realizadas principalmente en laboratorios han demostrado que las cebollas pueden matar una amplia gama de bacterias. En un experimento, los extractos de cebolla y ajo inhibieron el crecimiento de varios microbios. El extracto de ajo también redujo las bacterias en la boca de voluntarios humanos. Se necesitan más investigaciones con sujetos humanos para demostrar cómo afecta la cebolla a las bacterias en el cuerpo.
Reducción del riesgo de cáncer
Comer cebollas y ajos puede reducir el riesgo de cáncer. Investigadores italianos descubrieron que quienes comían más cebollas eran los menos propensos a padecer cáncer de colon, garganta y ovarios. En otro estudio, los investigadores descubrieron que los hombres que comían más verduras de la familia del allium eran los menos propensos a padecer cáncer de próstata. Los investigadores creen que los antioxidantes son los responsables de las propiedades de la cebolla para combatir el cáncer.
Salud digestiva
Las cebollas contienen fructooligosacáridos, sustancias que actúan como prebióticos. Atraviesan el intestino delgado sin digerirse. En el intestino grueso, alimentan a las bacterias saludables. Enfermedades que van desde la diabetes hasta el cáncer de colon y la depresión se han relacionado con la falta de bacterias intestinales saludables...
Salud ósea
Las cebollas pueden desempeñar un papel en la prevención de la osteoporosis. Tanto los estudios en animales como en humanos han apoyado esta idea. En un estudio, los investigadores encuestaron a mujeres cercanas a la menopausia o que ya la habían superado sobre su consumo de cebollas. Después de controlar otros factores, los investigadores descubrieron que las mujeres que comían cebollas a diario tenían una mayor densidad ósea. Este resultado es alentador porque las mujeres mayores son las que más riesgo tienen de padecer osteoporosis.
Nutrición
Además de ser rica en antioxidantes, la cebolla contiene una buena cantidad de:
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Manganeso
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Vitamina B6
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Vitamina C
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Biotina
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Cobre
Nutrientes por ración
El perfil nutricional básico es casi exactamente el mismo para las cebollas blancas, amarillas y rojas. Una porción de media taza de cebolla roja picada contiene:
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Calorías: 32
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Proteínas: 1 gramo
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Grasa: 0 gramos
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Carbohidratos: 7 gramos
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Fibra: 1 gramo
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Azúcar: 3 gramos
Las cebollas y la seguridad alimentaria
Las autoridades sanitarias de Estados Unidos rastrearon un brote de salmonela en 2020 hasta las cebollas cultivadas en Bakersfield, California. El brote fue inusual porque las cebollas son resistentes a la mayoría de las bacterias. Su piel exterior, de consistencia de papel, es una barrera contra la contaminación, y el proceso de secado que las prepara para el mercado reduce aún más las posibilidades de crecimiento bacteriano...
Algunos creen que una cebolla cortada atrae y absorbe las bacterias, pero nunca se han aportado pruebas que respalden esta afirmación. Este mito lleva circulando por correo electrónico y redes sociales desde 2008. Las cebollas tienen propiedades antimicrobianas, por lo que son una de las hortalizas con menos probabilidades de albergar bacterias. Aun así, hay que guardar las cebollas cortadas en la nevera.
Cómo preparar la cebolla roja
Muchas recetas en las que se utiliza la cebolla piden cebolla picada o en rodajas. Conocer la mejor manera de cortar una cebolla puede ayudar.
Una vez que tengas la cebolla picada o en rodajas, prueba una de estas recetas:
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Haz tu propia cebolla roja en escabeche para darle vida a casi cualquier comida.
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Añade cebolla roja para que una ensalada de tomate y pepino tenga un aspecto y un sabor encantadores...
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Echa cebolla roja y pimiento verde a la parrilla con filete de falda para hacer fajitas de ternera?
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Añade cebolla roja en rodajas a tu hamburguesa de ternera o vegetariana.
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Mezcla trozos de cebolla roja y otras verduras con un poco de aceite de oliva y asa al horno.
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Añade cebollas rojas al clásico combo de judías verdes y patatas nuevas.
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Sustituye las cebollas rojas por las verdes en el tabbouleh?
