Los germinados han sido un elemento básico de la cocina china durante más de cinco milenios, y recientemente se han hecho populares también en Occidente. Aunque todos los germinados tienen un aspecto similar, en realidad son una colección diversa de alimentos diferentes. Es posible encontrar brotes de soja, brotes de cereales y brotes de ensalada en los mercados de agricultores, tiendas de alimentos saludables y tiendas de comestibles de todo el país.
Los germinados son plantas muy jóvenes que se cosechan a los pocos días de germinar... Estas verduras son famosas por sus beneficios para la salud, y muchas personas afirman que pueden ayudar con una serie de problemas de salud. Aunque la ciencia respalda algunos de estos beneficios del consumo de germinados, aún queda por investigar...
Información nutricional
Una porción de una taza de brotes de alfalfa frescos contiene:
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Calorías: 8
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Proteínas: 1 gramo
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Grasa: menos de 1 gramo
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Carbohidratos: 1 gramo
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Fibra: 1 gramo
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Azúcar: Menos de 1 gramo
Los germinados son una excelente fuente de:
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Calcio
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Potasio
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Magnesio
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Folato
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Betacaroteno
Los germinados también son una gran fuente de vitamina K. Esta vitamina es fundamental para el crecimiento saludable de los huesos, la correcta coagulación de la sangre y muchas otras funciones corporales...
Posibles beneficios para la salud de los germinados
Los germinados son ricos en una serie de nutrientes importantes. Aunque la proporción específica de nutrientes varía según el tipo de germinado, generalmente contienen altos niveles de folato, magnesio, fósforo y vitamina K. De hecho, tienen cantidades más altas de estos nutrientes que las versiones completamente cultivadas de las mismas plantas.
Además, los alimentos elaborados con germinados, como el tofu germinado o la leche de soja, tienen más proteínas y menos grasas que otras formas de estos alimentos.
Aunque los germinados aportan muchos beneficios nutricionales, las investigaciones también apuntan a los siguientes beneficios potenciales para la salud del consumo de germinados:
Reducción de los niveles de azúcar en sangre
Las personas con diabetes pueden descubrir que el consumo de germinados les ayuda a controlar mejor sus niveles de azúcar en sangre. Los estudios sugieren que los germinados pueden reducir los niveles de glucosa en sangre. Esto puede ser el resultado de dos procesos distintos.
En primer lugar, en comparación con las semillas y los cereales sin germinar, los germinados tienen niveles más bajos de carbohidratos, lo que puede ayudar a controlar los niveles de insulina. Esto se combina con la presencia de enzimas en los germinados, que a su vez afectan a la forma en que el cuerpo descompone los carbohidratos. Sin embargo, es necesario realizar más estudios para definir la verdadera causa de este efecto.
Mejora de la salud digestiva
Comer germinados puede mejorar la salud digestiva. Según muchos estudios, germinar una semilla aumenta significativamente la cantidad de fibra que contiene. Gran parte de esta fibra es insoluble, lo que significa que no se disuelve en el estómago. En cambio, actúa como prebiótico y alimenta las bacterias buenas de los intestinos. Estas bacterias son importantes para mantener un sistema digestivo estable y saludable, y pueden ayudar a reducir síntomas como la hinchazón y los gases.
Mejora de la salud del corazón
Añadir brotes a su dieta también puede tener beneficios para la salud de su corazón. Varios estudios han demostrado que el consumo de germinados puede reducir los niveles de colesterol en personas con diabetes u obesidad. Un estudio mostró un aumento del colesterol bueno HDL, así como un descenso de los triglicéridos y del colesterol malo LDL. Los niveles más bajos de colesterol están relacionados con un menor riesgo de enfermedades cardíacas y aterosclerosis?
Riesgos potenciales de los germinados
Que los germinados sean nutritivos no significa que sean un alimento libre de riesgos. Ten en cuenta lo siguiente antes de comer germinados:
¿Contaminación?
Los germinados suelen consumirse crudos o ligeramente cocinados debido a su delicada naturaleza. Como ocurre con la mayoría de los alimentos crudos, esto hace que los germinados sean un vector potencial de enfermedades transmitidas por los alimentos, como las causadas por E . coli.
Sin embargo, los germinados son aún más vulnerables que otros tipos de alimentos. Las condiciones cálidas y húmedas que se requieren para germinar las semillas son también las condiciones perfectas para el crecimiento de bacterias peligrosas. Como resultado, la FDA ha relacionado 48 brotes individuales de enfermedades transmitidas por los alimentos con brotes crudos o ligeramente cocinados desde 1996.
Puedes evitar el riesgo de intoxicación alimentaria tomando algunas precauciones:
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Nunca compres ni comas brotes viscosos u olorosos
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Mantenga los germinados refrigerados a menos de 48 grados en todo momento
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Extremar las precauciones de higienización si se intentan hacer brotes en casa
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Enjuague los germinados antes de consumirlos
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Lavarse siempre las manos antes de manipular los germinados
