Unos fideos con pocas calorías por ración pueden parecer demasiado buenos para ser verdad. Pero una ración de fideos shirataki contiene aproximadamente el mismo número de calorías que una taza de caldo o un puñado de rúcula. Los fideos shirataki están hechos con una sustancia llamada glucomanano que proviene de la raíz de konjac. El glucomanano es una fibra soluble que absorbe mucha agua. Los fideos hechos con harina de glucomanano tienen un 3% de fibra y un 97% de agua, así que es fácil entender por qué son bajos en calorías.
El konjac es originario de Asia oriental. La planta recibe varios nombres, como planta de la serpiente y lirio vudú. Tiene una flor característica que huele a carroña. La harina de glucomanano procede de la raíz de la planta, que puede alcanzar un tamaño de hasta 15 kilos. La harina de konjac también sirve como agente espesante para los alimentos. ?
Beneficios para la salud
A diferencia de algunos alimentos saludables, los fideos shirataki no contienen una amplia gama de nutrientes. No contienen vitaminas ni minerales a menos que el fabricante los añada. Algunos fabricantes añaden pequeñas cantidades de tofu u otros ingredientes, pero los beneficios nutricionales de estos añadidos suelen ser insignificantes. Aun así, como alimento bajo en calorías, los fideos shirataki ofrecen algunos beneficios para la salud:
Control de la diabetes
La fibra soluble de los fideos shirataki puede ralentizar el ritmo de absorción de los hidratos de carbono por parte del organismo. Esto puede ayudar a las personas con diabetes a evitar los picos de azúcar en sangre. Los estudios han demostrado que el glucomanano, la harina de konjac de los fideos shirataki, ayuda a los diabéticos. Las personas con diabetes deben hablar con su médico antes de utilizar el glucomanano, ya que podría afectar a su medicación.
Control del peso
Aunque no hay estudios dirigidos específicamente a los fideos shirataki, los alimentos ricos en fibra son útiles para controlar el peso. Como la fibra llena, puede sentirse satisfecho durante más tiempo y comer menos. Las personas que siguen una dieta cetogénica pueden disfrutar de los fideos shirataki como sustituto de los alimentos ricos en carbohidratos... Una investigación sobre el glucomanano, la harina utilizada en los fideos shirataki, descubrió que ayudaba a controlar el peso. Sin embargo, los mejores resultados se obtuvieron al combinar el glucomanano con una dieta sana y ejercicio.
Salud del colon
La fibra en la dieta contribuye a una buena salud al reducir el estreñimiento. Mejora el funcionamiento general del intestino, lo que reduce el riesgo de hemorroides, diverticulitis y cáncer colorrectal. La fibra de los fideos shirataki es fibra soluble, que actúa como prebiótico, promoviendo el crecimiento de bacterias saludables en el colon. ?
Nutrición
Como los fideos shirataki son sólo fibra y agua, no contienen vitaminas ni minerales.
Sin embargo, tienen cierto valor alimenticio:
Nutrientes por ración
Una porción de 8 onzas (224 gramos) contiene:
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Calorías: 20
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Proteínas: 0 gramos
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Grasa: 0 gramos
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Carbohidratos: 6 gramos
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Fibra: 6 gramos
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Azúcar: 0 gramos
Cosas a tener en cuenta
Si no está acostumbrado a consumir mucha fibra, puede experimentar algunos gases, hinchazón o heces blandas después de comer fideos shirataki. Por lo general, a medida que vaya cambiando a un régimen más rico en fibra, estos síntomas mejorarán.
Algunas personas que han tomado glucomanano en forma de tabletas sólidas han experimentado bloqueos en el sistema digestivo debido a la forma en que el glucomanano se hincha cuando absorbe agua. Este problema no debería ocurrir con los fideos shirataki porque el contenido de agua ya está en los fideos?
Cómo preparar los fideos shirataki
Los fideos Shirataki tienen las formas que conoces, como el cabello de ángel y los fetuccini. Están disponibles en seco o en agua. Si opta por la variedad envasada en agua, notará un olor a pescado al abrirlos. El olor procede de la harina de konjac. Escurra el agua y enjuáguelas bien, y el olor debería desaparecer. La variedad seca no tendrá olor.
Prepara los fideos como cualquier otra pasta, hirviéndolos en agua. Después de escurrir los fideos, a algunos cocineros les gusta asarlos en seco en la sartén para eliminar parte del contenido de agua y reafirmarlos.
Dado que los fideos shirataki tienen tan poco valor nutritivo, es importante combinarlos con otros ingredientes que tengan una gran densidad de nutrientes. Puedes sustituirlos por pasta en casi cualquier receta. Funcionan bien en recetas asiáticas e italianas. Aquí tienes algunas ideas que puedes probar:
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Sirve el curry con fideos shirataki en lugar de arroz para obtener un plato con menos calorías.
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Utiliza fideos shirataki en la clásica sopa de miso.
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Sirve los fideos shirataki con salsa puttanesca?
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Prepara una ensalada de pasta fría con verduras, fideos y tu aderezo favorito.
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Sirve el pescado sobre un lecho de fideos shirataki salteados con pesto?
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Utiliza fideos shirataki en un bol saludable con zanahorias ralladas, pimientos rojos y edamame.
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Sustituye los fideos de arroz que se utilizan normalmente en el pho por fideos shirataki.
