Deshidratar alimentos: ¿es bueno para usted?

La deshidratación es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos. Mientras que nuestros antepasados confiaban en el sol para secar los alimentos, hoy en día disponemos de equipos comerciales y aparatos domésticos que pueden eliminar la humedad que forma las bacterias... Este proceso conserva los alimentos durante mucho más tiempo que su vida útil ordinaria.

Los alimentos deshidratados pueden ser una alternativa más saludable a muchos tentempiés, y puedes añadirlos a las ensaladas, la avena, los productos horneados y los batidos. Como se rehidratan en líquido, también son fáciles de usar en las recetas.

Los alimentos deshidratados conservan su valor nutricional... Al ser una opción ligera y rica en nutrientes, los alimentos deshidratados son una opción para los excursionistas y viajeros que buscan ahorrar espacio.

Se puede deshidratar casi todo. Algunos alimentos comunes hechos con deshidratación incluyen:

• Cuero de fruta hecho con manzanas, bayas, dátiles y otras frutas

• Mezclas para sopa hechas de o niones deshidratadas, zanahorias, setas y otras verduras

• H erbas deshidratadas para una mayor vida útil

• Chips caseros de patata, col rizada, plátano, remolacha s y manzana

• Cáscara de limón, lima o naranja en polvo utilizada en tés, bebidas alcohólicas y otras recetas

Puedes deshidratar tus propias frutas, verduras, hierbas e incluso carne en un horno o en un deshidratador de alimentos especializado. Muchos alimentos deshidratados también están disponibles en las tiendas, aunque ten cuidado con los ingredientes añadidos como el sodio, el azúcar o los aceites.

Información nutricional

El proceso de deshidratación conserva el valor nutricional original de los alimentos. Por ejemplo, los chips de manzana tendrán el mismo contenido de calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, fibra y azúcar que la fruta fresca.

Sin embargo, como los alimentos deshidratados pierden su contenido de agua, suelen ser de menor tamaño y tienen más calorías por peso. Mantenga sus porciones de alimentos deshidratados más pequeñas que las recomendadas para los alimentos no procesados para evitar comer en exceso.

Los alimentos deshidratados también conservan:

• Ácidos grasos esenciales

• Minerales

• Enzimas

• La mayoría de las vitaminas

• Antioxidantes

Los alimentos deshidratados también mantienen sus nutrientes durante mucho más tiempo que sus homólogos frescos. Las investigaciones demuestran que los productos frescos pierden su contenido en vitaminas, minerales y antioxidantes a los pocos días de refrigeración, con reducciones de hasta el 50% para algunos nutrientes.

Posibles beneficios para la salud de los alimentos deshidratados

Deshidratar alimentos puede ahorrarte dinero, reducir el desperdicio de alimentos y acelerar tu cocina. También puedes añadir condimentos o especias a los alimentos a medida que los secas, abasteciendo tu cocina con aperitivos saludables y fáciles de transportar.

Continuación

Las investigaciones sugieren que los alimentos deshidratados pueden tener otros beneficios, como:?

Reducción del riesgo de cáncer

Las frutas y verduras deshidratadas podrían contribuir a reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer, como el de páncreas, estómago, vejiga y próstata. Aunque la investigación está en curso, los científicos creen que el proceso de secado activa sustancias químicas en los alimentos que ayudan a prevenir el daño celular relacionado con el cáncer.

Mejora de la digestión

Los estudios demuestran que la deshidratación aumenta el contenido de fibra en las frutas y verduras. La fibra dietética es esencial para el mantenimiento de su sistema digestivo, y obtener suficiente en su dieta puede prevenir el estreñimiento, la diarrea, las hemorroides, y potencialmente el cáncer colorrectal.

Aumento de la energía

Dado que el proceso de deshidratación concentra el contenido de calorías y azúcares, los alimentos deshidratados pueden ofrecer un impulso energético más eficaz que otros aperitivos. Las investigaciones demuestran que los nutrientes de los alimentos deshidratados también son absorbidos más fácilmente por nuestro cuerpo, lo que le ayuda a sentirse con más energía durante más tiempo...

Menor riesgo de intoxicación alimentaria

El moho, la levadura y las bacterias que pueden causar enfermedades alimentarias necesitan agua para formarse. Las investigaciones demuestran que deshidratar los alimentos puede reducir el riesgo de las bacterias más comunes y posiblemente de otros microorganismos causantes de enfermedades. Sin embargo, la forma de almacenar los alimentos deshidratados también puede afectar a su seguridad, y se necesita más investigación para estudiar toda la gama de contaminantes transmitidos por los alimentos...

Mejor nutrición

Cuando se almacenan adecuadamente, la mayoría de los alimentos deshidratados tienen una vida útil de varios años y ocupan poco espacio. Como se rehidratan en líquido, son una forma fácil de añadir nutrientes adicionales a comidas como sopas, guisos y salteados...

Esta conservación también permite disponer de los alimentos incluso cuando están fuera de temporada. Puedes añadir una mayor variedad de alimentos nutritivos a tu dieta durante todo el año, lo que, según las investigaciones, promueve una mejor salud y reduce el riesgo de enfermedades?

Riesgos potenciales de los alimentos deshidratados

Los alimentos deshidratados pueden ser una rica fuente de vitaminas y minerales, pero sus calorías y azúcares también están concentrados. Como el tamaño de las porciones es mucho más pequeño después de la deshidratación, puede ser fácil comer en exceso alimentos deshidratados...

Modere sus porciones cuando coma alimentos deshidratados y tenga en cuenta las siguientes posibles desventajas:

Aumento de peso no deseado

Continuación

Los alimentos deshidratados tienen un mayor contenido calórico por peso y pueden tener un alto contenido en sodio y azúcares, dependiendo del alimento. En exceso, estos nutrientes pueden provocar un aumento de peso y aumentar el riesgo de obesidad, problemas cardíacos y diabetes.

Deficiencias vitamínicas

Aunque la mayoría de los nutrientes permanecen inalterados tras la deshidratación, las vitaminas A y C pueden reducirse o destruirse. Dependiendo del método utilizado, la deshidratación también puede reducir las vitaminas B y algunos minerales. Asegúrese de obtener estos nutrientes de otras fuentes para evitar las deficiencias vitamínicas.

Deshidratación

Según los estudios de investigación, obtenemos entre el 20% y el 30% de nuestra ingesta diaria de agua de los alimentos. Mantenerse hidratado ayuda a la digestión, al control de la presión arterial, a la salud de las articulaciones y a la eliminación de las bacterias del cuerpo.

Al deshidratar los alimentos, eliminamos su contenido de agua y los estudios demuestran que la mayoría de las personas no beben suficiente agua, por lo que la deshidratación es un riesgo.

Interferencia de la medicación

Los alimentos deshidratados tienen cantidades concentradas de muchas vitaminas y minerales, pero los altos niveles de algunos nutrientes pueden interactuar con ciertos medicamentos.

Por ejemplo, los trozos de col rizada están repletos de vitamina K, que favorece la salud del corazón pero contrarresta medicamentos como los anticoagulantes. Consulte a su médico sobre los nutrientes que debe controlar en su dieta antes de poner en marcha su deshidratador de alimentos.