Sémola: Beneficios para la salud, datos nutricionales y cómo prepararlos de forma saludable

Sémola: Beneficios para la salud, datos nutricionales y cómo prepararlos

La sémola de maíz es una papilla hecha con maíz molido. Son populares en el sur de Estados Unidos, donde suelen servirse en el desayuno en preparaciones saladas o dulces. Suelen hervirse con agua, caldo o leche hasta alcanzar una consistencia cremosa. Pueden ser de color blanco o amarillo.

Las sémolas, como todos los cereales integrales, tienen granos con tres componentes principales: la cáscara, el germen y el almidón interior. Hay varios tipos de sémola disponibles para la compra, cada uno de los cuales trata el grano entero de forma un poco diferente:

Sémola molida a la piedra

A veces conocidos como sémola antigua, estos granos son los más densos en nutrientes y ricos en fibra. Se consideran granos enteros porque se muele todo el grano sin procesarlo, dejando el germen y la cáscara como parte de la comida final. Son los que se cocinan más lentamente y se estropean más rápidamente.

Sémola rápida o normal

Tanto las rápidas como las normales se procesan para eliminar la cáscara y el germen, dejando sólo el almidón interior. Sin el germen aceitoso, este producto de grano refinado puede durar mucho más tiempo en las estanterías. Como pierden gran parte de su valor nutritivo, a veces se enriquecen con vitaminas y minerales.

La sémola rápida se muele finamente, lo que hace que se cocine mucho más rápido que la sémola normal molida a medias.

Sémola instantánea

La sémola instantánea es una sémola rápida que se ha cocido y deshidratado. Por ello, pueden reconstituirse rápidamente y cocinarse en un par de minutos.

Sémola de maíz

La sémola de maíz deja el germen intacto, pero utiliza una solución alcalina (por ejemplo, una mezcla de bicarbonato de sodio y agua) para eliminar la cáscara. Como resultado, conservan la mayor parte del valor nutricional de la sémola, los nutrientes que se encuentran en el germen, pero pierden la fibra que aporta la cáscara.

La sémola no contiene gluten por naturaleza, lo que la convierte en una buena opción para las personas con intolerancia al gluten o con enfermedad celíaca...

Beneficios para la salud

La sémola tiene vitaminas, minerales y antioxidantes que pueden aportar beneficios para la salud, como:

Reducción del riesgo de enfermedades cardíacas , diabetes tipo II y algunos cánceres.

Como grano integral, la sémola proporciona varios antioxidantes que ayudan a mitigar el daño celular de los radicales libres, átomos inestables en el cuerpo.

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Salud ocular

Se sabe que dos de los antioxidantes presentes en la sémola, la luteína y la zeaxantina, contribuyen a mejorar la visión y la salud ocular, protegiendo contra las enfermedades oculares relacionadas con la edad. Sin embargo, tenga en cuenta que la luteína se disuelve fácilmente y se pierde al calentar el aceite. Freír la sémola reducirá su contenido en luteína.

Reducción del riesgo de anemia

Las sémolas están cargadas de hierro, lo que ayuda a evitar el desarrollo de la anemia por deficiencia de hierro, que es más común en las personas mayores. También tienen una gran cantidad de folato, cuya falta puede producir anemia por deficiencia de vitaminas.

Nutrición

Una ración de sémola molida a la piedra proporciona el 10% de la ingesta diaria recomendada de hierro. También son una excelente fuente de múltiples vitaminas del complejo B, incluyendo:

  • ¿Folato?

  • ¿Niacina?

  • ¿Piridoxina?

  • ¿Riboflavina?

  • ¿Tiamina?

¿Nutrientes por ración?

Una porción de media taza de sémola seca (aproximadamente una taza cuando está cocida) contiene:

  • Calorías 154

  • Proteínas: 4 gramos

  • Grasa: 1 gramos

  • Carbohidratos: 33 gramos

  • Fibra: 1 gramo

  • Azúcares: 0 gramos?

Cosas a tener en cuenta

Para obtener los beneficios de la sémola integral, elija sémola molida a la piedra, a la antigua. También debe tener en cuenta que los diferentes métodos de procesamiento pueden aumentar o disminuir la disponibilidad de ciertos nutrientes.

La sémola de maíz se sirve a menudo en preparaciones con alto contenido en grasa o azúcar o con otros alimentos poco saludables. Si incluye sémola en su dieta, asegúrese de que las comidas sean equilibradas y saludables.

Cómo preparar la sémola de maíz

El tiempo de preparación variará según el tipo de sémola que se cocine, pero en general, la sémola se hierve con agua, leche o caldo hasta que esté cremosa. Para que la sémola sea saludable, prueba uno de estos trucos:

  • Sirve con fruta en lugar de azúcar.

  • Prueba a añadir verduras asadas en lugar de carnes poco saludables para el desayuno.

  • En lugar de cargar con mantequilla y queso, añade una pizca de levadura nutricional para conseguir un sabor a queso.

  • Utilice leche baja en grasa o agua.

También puedes buscar recetas saludables de sémola en Internet.?

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