Jarabe de raíz de yacón: ¿Hay beneficios para la salud?

La raíz de yacón se parece a un boniato, pero tiene un sabor, una textura y un perfil de nutrientes completamente diferentes. Este tubérculo tiene un color blanco-amarillo cremoso y un sabor singularmente refrescante que es similar al de la manzana, la sandía y el apio combinados. A diferencia del boniato, el yacón suele comerse crudo y no contiene almidón.

La raíz de yacón, o Smallanthus sonchifolius, procede de las montañas andinas de Sudamérica, y crece hasta el norte de Colombia y el sur de Argentina. El yacón se llama a veces jicama de fresa, ya que las dos raíces son similares. Otros nombres comunes del yacón son manzana molida peruana, poire de terre, fresa de yacón y raíz solar boliviana.

El Smallanthus sonchifolius se cultiva en Sudamérica desde hace siglos. Este cultivo de raíces es un alimento tradicional para muchas culturas y sólo se ha expandido a otras regiones en las últimas décadas. El yacón se cultivó por primera vez en Nueva Zelanda a finales de la década de 1970, y se extendió a Japón, la República Checa, Corea del Sur y Brasil en las décadas de 1980 y 1990. En la actualidad, la raíz de yacón está empezando a aparecer en los mercados de alimentos saludables de Estados Unidos y otros países.

El jarabe de raíz de yacón se elabora reduciendo el zumo de yacón. Una vez evaporada la mayor parte del agua, se obtiene un jarabe espeso, oscuro y dulce. El yacón se ha utilizado en la nutrición y en la medicina popular para la diabetes, el control del peso y la inflamación. Aunque las investigaciones son limitadas, hay cierto acuerdo sobre los posibles beneficios para la salud del consumo de raíz de yacón.

Información nutricional

La raíz de yacón fresca tiene un desglose de componentes de:

• Agua: 75 %

• Carbohidratos: 20 %

• Proteínas: 2 %

• Grasas: 1 %

• Cenizas: 2 %

Un kilo de raíz de yacón fresca contiene:

• Carbohidratos: 106 gramos

• Fructanos: 62 gramos

• Azúcares: 26 gramos

• Proteínas: 3,7 gramos

• Fibra: 3,6 gramos

• Grasa: 0,244 gramos

La raíz de yacón es una buena fuente de:?

• Vitamina C

• Calcio

• Potasio

• Fósforo

Posibles beneficios para la salud del jarabe de raíz de yacón

Aunque las investigaciones son limitadas, apoyan algunos beneficios para la salud del consumo de raíz de yacón... Comer raíz de yacón ha demostrado:

Mejorar las bacterias intestinales

La raíz de yacón contiene fructanos, incluyendo fructooligosacáridos e inulina, que son prebióticos. Los fructanos no se digieren en el intestino delgado, sino que se desplazan al intestino grueso, donde pueden mejorar la microflora intestinal al actuar como fuente de alimento para las bacterias buenas. Los prebióticos que se encuentran en el yacón son especialmente favorables para las bacterias saludables como el Bifidobacterium y el Lactobacillus, dos especies que también puedes encontrar en el yogur.

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Ayuda al control de la diabetes

El contenido de carbohidratos en el yacón es de aproximadamente 70 a 80 % de fructooligosacáridos e inulina. Estos componentes tienen un bajo índice glucémico y no causan picos de azúcar en la sangre. De hecho, se ha demostrado que la raíz de yacón es hipoglucemiante y puede disminuir la resistencia a la insulina y la insulina sérica. Si usted padece diabetes, podría utilizar el jarabe de yacón como edulcorante natural. Hable con su médico para saber si esta fuente de alimentación dietética es adecuada para usted.

Ayuda a la absorción de minerales

La fermentación de los fructooligosacáridos reduce los niveles de pH en su intestino grueso. Este cambio en los niveles de pH ayuda a su cuerpo a absorber minerales como el calcio, el magnesio y el fósforo. Las primeras investigaciones muestran que los fructooligosacáridos son los que más influyen en la absorción del calcio, lo que podría mejorar su densidad ósea.

Posibles riesgos del jarabe de raíz de yacón

En algunas personas, el consumo de mucha raíz de yacón puede provocar molestias digestivas. Podrías experimentar hinchazón, malestar, náuseas y diarrea.?