Información nutricional
Tamaño de la ración 1 Calorías 0 % Valor diario* Grasa total 0 g 0% Grasa saturada 0 g 0% Grasa trans 0 g Colesterol 0 mg 0% Sodio 0 mg 0% Potasio 0 mg 0% Carbohidratos totales 0 g 0% Fibra dietética 0 g 0% Azúcar 0 g Proteínas 0 g 0%
*Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2.000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
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Vitamina C 0%
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Hierro 0%.
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Vitamina B6 0%
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Magnesio 0%
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Calcio 0%
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Vitamina D 0%
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 0%
El hongo maitake (Grifola frondosa) tiene un aroma terroso y un sabor saludable. Rico en vitamina D, ayuda a todo, desde el apoyo al cáncer hasta la salud de los huesos. Su forma característica le ha valido el apodo de gallina de los bosques. También se le conoce como cabeza de oveja y rey de las setas, y su nombre más común es maitake, que significa seta bailarina.
El maitake tiene un racimo circular de sombreros ondulados y crece en forma de estante en la base de los árboles de madera dura y blanda. Tiende a favorecer a los robles.
El maitake, que se asemeja a una cola de gallina en forma de abanico, tiene los sombreros de color gris-marrón y la parte inferior de color blanco-crema, con uno a tres poros. Pertenece al grupo de los hongos polipoides con grandes cuerpos fructíferos.
Estos atractivos hongos tienen un aroma terroso, una textura crujiente y un sabor similar al de la carne de caza. Crecen hasta tres pies de ancho y pueden pesar hasta 50 libras, aunque la mayoría de los maitake pesan una media de 10 libras. Al igual que otras setas, el maitake ofrece compuestos beneficiosos que pueden mejorar la salud.
Beneficios para la salud
El hongo Maitake es rico en polisacáridos bioactivos, especialmente la fracción D, la fracción MD y la fracción SX. Estos polisacáridos proteicos tienen propiedades inmunoprotectoras y antitumorales bien documentadas.
Además, el maitake puede proporcionar beneficios para la salud, tales como
¿Salud del corazón?
El betaglucano del maitake puede ayudar a reducir el colesterol, mejorando la funcionalidad de las arterias y la salud cardiovascular en general para reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Los polisacáridos del maitake pueden reducir el colesterol LDL (malo) sin afectar a los niveles de triglicéridos o de colesterol HDL (bueno).
Apoyo al sistema inmunológico
Además de contribuir a la salud del corazón, el betaglucano puede ayudar a mejorar el sistema inmunitario.
La fracción D del hongo maitake tiene un fuerte efecto en el sistema inmunológico. Aumenta la producción de linfocinas (mediadores proteicos) e interleucinas (proteínas secretadas) que mejoran la respuesta inmunitaria.
Ayuda contra el cáncer
El betaglucano puede ser especialmente útil para atacar y destruir las células cancerosas. Varios estudios demuestran su capacidad para atacar los tumores de diferentes tipos de cáncer.
Otros estudios han demostrado una mayor capacidad cuando la fracción D y la fracción MD se combinan con la vitamina C para el tratamiento del cáncer.
Control de la diabetes
Otro betaglucano, la fracción SX, ha demostrado en ensayos clínicos que reduce los niveles de glucosa en sangre. Ayuda a activar los receptores de insulina, al tiempo que reduce la resistencia a la insulina en el control de la diabetes.
Nutrición
Aunque todas las setas contienen ergosterol, una sustancia química que crea vitamina D, algunas variedades tienen cantidades más elevadas. Los maitakes se recolectan de forma silvestre, lo que puede hacer que tengan más vitamina D natural cuando se exponen a la luz solar.
El contenido de vitamina D varía según el lugar en el que crezcan las setas, pero la media es de unos 28 microgramos, o 1123 UI. Esto supone un 200% de la ingesta diaria recomendada de esta vitamina. La vitamina D es importante para la salud de los huesos porque ayuda a absorber el calcio.
Las setas maitake también son una buena fuente de:
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Beta glucano
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Niacina
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Riboflavina
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Fósforo
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Potasio
Nutrientes por ración
Una porción de 1/2 taza de hongo maitake fresco contiene:
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Calorías: 11
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Proteínas: 1 gramo
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Grasa: 0 gramo
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Carbohidratos: 2 gramos
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Fibra: 1 gramo
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Azúcar: ¿1 gramo?
Qué hay que tener en cuenta
Dado que el maitake puede alterar los niveles de azúcar en sangre, es importante que hables con tu médico sobre cualquier tratamiento para la diabetes que sigas.
Cómo utilizar las setas maitake
Puedes utilizar el maitake como cualquier otra seta, pero es posible que tengas que acudir a tiendas de alimentación especializadas o pedir estos hongos por Internet. Asegúrate de comprar maitake fresco que no muestre signos de putrefacción ni tenga malos olores. Enjuaga las setas justo antes de utilizarlas para que se mantengan frescas durante más tiempo.
Estas son algunas formas de utilizar las setas maitake en las recetas:
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Haz una pasta Alfredo con setas maitake.
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Haz una olla caliente asiática con maitake, fideos soba, col, tofu, cebolla y zanahoria.
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Cocina un poco de arroz salvaje y añade setas maitake cocidas.
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Corta la pechuga de pollo en rodajas, rellénala con prosciutto y maitake, y cocínala en el horno.
