El glutamato monosódico (GMS) se añade a muchos alimentos para potenciar su sabor. El glutamato monosódico se encuentra comúnmente en alimentos enlatados, sopas, comidas rápidas y alimentos procesados.
Aunque la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) considera que el glutamato monosódico es generalmente seguro para el consumo, sigue habiendo muchas incertidumbres y desacuerdos sobre si el ingrediente es malo para la salud. Por ello, la FDA exige que el ingrediente se incluya en las etiquetas de los alimentos.
Se ha dicho que el glutamato causa una serie de síntomas menores para la salud que usted debe tener en cuenta, sin embargo, se necesitan investigaciones adicionales para apoyar los vínculos directos.
Por qué debe evitar el GMS
Algunos estudios han demostrado que el glutamato puede contribuir a una serie de afecciones, como la obesidad, el trastorno del sistema nervioso central y las disfunciones reproductivas, aunque se necesita más investigación en estas áreas.
Los síntomas que algunos han afirmado que se producen después de consumir GMS incluyen:
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Náuseas
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Debilidad o fatiga
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Palpitaciones del corazón
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Dolor de cabeza
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Sudoración o enrojecimiento
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Entumecimiento
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Dolor en el pecho
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Urticaria
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Inflamación de la garganta
Además, las personas que han informado de estos síntomas después de comer alimentos con alto contenido de GMS suelen afirmar que estas reacciones son leves o de corta duración.
Alimentos con GMS
El GMS se utiliza en muchos alimentos comunes disponibles hoy en día en las tiendas de comestibles y en los restaurantes locales. Este ingrediente, que se encuentra en los aditivos umami, tiene como objetivo potenciar el sabor de los alimentos, incluyendo aperitivos, sopas y fideos. He aquí 5 alimentos que contienen glutamato que hay que tener en cuenta:
CondimentosComo el glutamato es un potenciador del sabor, no es de extrañar que se incluya en muchos condimentos que los consumidores ponen en las carnes y en los guisos. Un ejemplo común son los paquetes de condimentos para tacos que se suelen añadir a la carne.
Comida rápidaEl GMS se hizo conocido por su uso generalizado en platos chinos y otras comidas rápidas, incluido el pollo frito de los restaurantes de comida rápida.
SopasOtro lugar en el que encontrará glutamato monosódico es en el estante de las sopas de la tienda de comestibles. Este aditivo se utiliza para potenciar su sabor y salinidad. Por ejemplo, una de las sopas más comunes C Chicken Noodle Soup de Campbells C contiene GMS, además de 890 miligramos de sodio.
Aderezos y condimentosSe sabe que condimentos como el ketchup, la mayonesa, la salsa barbacoa, la salsa de soja, la mostaza y los aderezos para ensaladas contienen GMS para potenciar su sabor.
Patatas fritasMuchos tipos de patatas fritas y aperitivos relacionados incluyen GMS para potenciar los sabores salados y sabrosos por los que son conocidos.
Alternativas sin GMS
Si quieres evitar los posibles efectos secundarios del GMS, hay algunas alternativas que puedes probar en su lugar. Vale la pena señalar que muchos de los alimentos que contienen GMS, como las patatas fritas y la comida rápida, no son necesariamente parte de una dieta equilibrada cuando se consumen regularmente y pueden conducir a la obesidad, enfermedades del corazón, diabetes y otros riesgos para la salud. Evite consumir estos alimentos poco saludables para eliminar una gran cantidad de GMS de su dieta.
Una alternativa al GMS es la sal. Sin embargo, se ha comprobado que la sal provoca afecciones como presión arterial alta, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares cuando se consume en exceso...
Otras alternativas más saludables son los potenciadores naturales del sabor, como el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el jengibre, la albahaca, el orégano, el tomillo y el eneldo, entre otros. Estos ingredientes le ayudarán a potenciar el sabor cuando cocine en casa, a la vez que le permitirán evitar los posibles efectos sobre la salud de la sal y el glutamato.
