Alimentos con alto contenido en glutamato

El glutamato es un aminoácido que se produce en el cuerpo y también se encuentra de forma natural en muchos alimentos. El glutamato monosódico (GMS) es la sal sódica del ácido glutámico y es un aditivo alimentario común. El glutamato monosódico se elabora a partir de almidón o azúcar fermentado y se utiliza para realzar el sabor de las salsas saladas, los aderezos para ensaladas y las sopas.

Tanto el glutamato natural como el glutamato monosódico se metabolizan en el organismo mediante los mismos procesos. Aunque el glutamato existe de forma natural en el cuerpo y en los alimentos saludables, a muchas personas les preocupa que el consumo excesivo de glutamato pueda provocar problemas de salud.

Por qué debe evitar el glutamato

El glutamato en la dieta ha sido examinado en numerosos estudios para determinar si es seguro consumirlo regularmente. Los niveles relativamente altos de glutamato en algunas dietas tradicionales sugieren que es un aditivo alimentario seguro. Sin embargo, las pruebas anecdóticas y científicas indican que el consumo de altos niveles de glutamato y glutamato monosódico provoca efectos adversos para la salud.

El consumo de glutamato se ha relacionado con lo siguiente

Dolores de cabeza

Innumerables informes anecdóticos han afirmado que el consumo de comida china con alto contenido de GMS provoca dolores de cabeza. Esta aparición repentina de palpitaciones y dolor de cabeza se ha denominado síndrome del restaurante chino, y la validez de estas afirmaciones se ha examinado en varios estudios. Un estudio concluyó que el GMS lesiona las células del cerebro y la inflamación celular resultante provoca dolor de cabeza.

Aumento de la presión arterial

Otro grupo de investigadores analizó cómo responde el cuerpo a una dosis de 150 mg de GMS, observando la sensibilidad al dolor y la presión arterial. Los sujetos de la prueba no sólo experimentaron dolores de cabeza y una mayor sensibilidad al dolor, sino también un pico a corto plazo en los niveles de presión arterial.

Estos efectos observados del consumo de GMS sugieren que las personas con presión arterial alta deberían evitar el consumo excesivo de GMS en la dieta.

Obesidad

La ingestión de GMS se ha asociado a un aumento de la resistencia a la insulina y a una reducción de la tolerancia a la glucosa en estudios con animales. Estos efectos pueden conducir a la obesidad, aunque los investigadores aún no han determinado si los seres humanos experimentan los mismos resultados. Los mismos estudios han demostrado que la ingestión de GMS también altera el metabolismo energético y provoca inflamación y daños en el hígado.

Enfermedades psiquiátricas

El consumo de GMS se ha relacionado con el aumento de la sensibilidad al dolor y la intolerancia al dolor, lo que ha llevado a investigar el papel del GMS en los trastornos psiquiátricos. Hay pruebas sólidas de que el GMS es un factor en la esquizofrenia, y se ha asociado con la ansiedad, el estrés y la depresión.

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Alimentos con glutamato

La mayoría de los alimentos contienen glutamato, por lo que es un reto eliminarlo completamente de la dieta. La forma más fácil de reducir el consumo de glutamato es leer las etiquetas nutricionales. Muchos alimentos procesados contienen glutamato, pero puede aparecer con un nombre diferente en la lista de ingredientes. ?

Además del glutamato monosódico, busque:

• Proteína vegetal hidrolizada

• Levadura autolizada

• Levadura hidrolizada

• Extracto de levadura

• Extractos de soja

• Aislado de proteínas

Encontrará estos potenciadores del sabor con mayor frecuencia en salsas, sopas, salsas, aderezos para ensaladas, aperitivos y comidas preparadas.

Algunos alimentos contienen glutamatos de forma natural. Sea consciente de no depender demasiado de estos alimentos si le preocupa el consumo de glutamatos:

1. Queso

Encontrará los niveles más altos de glutamato en los quesos parmesano y roquefort. El parmesano contiene 1.680 miligramos de glutamato por cada 100 gramos y el roquefort contiene 1.280 miligramos por cada 100 gramos...

2. Salsas asiáticas

La salsa de soja, la salsa de pescado y la salsa de ostras tienen niveles muy altos de glutamato. La soja es naturalmente alta en glutamato, y las salsas a base de soja tendrán niveles concentrados del compuesto. La salsa de soja puede tener hasta 1.700 miligramos de glutamato por cada 100 gramos. La salsa de ostras tiene 900 miligramos por 100 gramos y también debe evitarse...".

3. Frutos secos

Las nueces contienen grandes cantidades de glutamato. Una ración de 100 gramos de nueces contiene 658 miligramos de glutamato. También hay que tener en cuenta las mantequillas y el aceite de nuez, que también tienen niveles concentrados del aminoácido y pueden provocar reacciones.

4. Carnes procesadas

El jamón curado, ya sea en lata, congelado o en el mostrador de la charcutería, debe evitarse si le preocupa el glutamato. El jamón contiene 340 miligramos de glutamato por cada 100 gramos. Esto puede parecer una cantidad moderada, pero si vas por una segunda porción, consumirías casi 700 miligramos de glutamato.

5. Tomates

Los tomates frescos son una fuente de glutamato, y tienen hasta 250 miligramos de glutamato por cada 100 gramos. Asegúrese de evitar también la salsa de tomate, la sopa de tomate y los platos a base de tomate. Un tomate mediano pesa unos 150 gramos, y una ración de media taza de salsa de tomate puede contener hasta dos tomates. Eso significa que tu pasta podría tener hasta 750 miligramos de glutamato. Y eso antes de añadir el parmesano.

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6. Zumo

El zumo de uva contiene niveles moderados de glutamato. Una porción de 100 gramos tiene 250 miligramos de glutamato, lo que equivale aproximadamente a la mitad de una taza. Un vaso de 12 onzas de zumo de uva contiene más de 500 miligramos de glutamato, por lo que es mejor evitarlo si quiere mantener su consumo de glutamato al mínimo. Además, tenga en cuenta que el zumo de tomate tiene altos niveles de glutamato y también debe evitarse.

7. Marisco

Algunos pescados, como las anchoas, tienen cantidades moderadas de glutamato. Una ración de 100 gramos de anchoas contiene 630 miligramos de glutamato. Las vieiras y las ostras también contienen glutamato, 160 miligramos y 150 miligramos por cada 100 gramos respectivamente.

8. Setas

Las setas shiitake secas contienen la friolera de 1.060 miligramos de glutamato por cada 100 gramos. Las setas de botón blanco contienen mucho menos, sólo 180 miligramos por 100 gramos, pero aquellos que tratan de eliminar el glutamato de sus dietas deben omitir las setas por completo.

9. Guisantes

Una ración de 100 gramos de guisantes contiene 200 miligramos de glutamato. En comparación con la mayoría de las verduras, los guisantes contienen más glutamato. Si tiene que darse un capricho, mantenga el tamaño de la porción pequeña para evitar el consumo excesivo de glutamato.

10. Verduras con almidón

El maíz y las patatas contienen cantidades relativamente bajas de glutamato, pero pueden ser problemáticas para algunas personas. Una ración de 100 gramos de maíz o de patata contiene unos 100 miligramos de glutamato. Una porción de 100 gramos de puré de patatas es menos de media taza, por lo que el tamaño de la porción es clave para minimizar el consumo de glutamato.

Alternativas bajas en glutamato

1. Queso Cheddar

El queso cheddar contiene mucho menos glutamato que el parmesano o el? Roquefort. Por cada 100 gramos, el cheddar contiene 180 miligramos de glutamato.

2. Bacalao, caballa y salmón

Si quiere darse un capricho con el marisco, es mejor que se limite a pescados como el bacalao, la caballa o el salmón. La caballa contiene 36 miligramos, el salmón tiene 20 miligramos y el bacalao es el más bajo con sólo 9 mg de glutamato por cada 100 gramos.

3. Hierbas

Las hierbas relajantes como la melisa, la manzanilla y la pasión pueden contrarrestar los efectos negativos del glutamato al restablecer su equilibrio con el ácido gamma-aminobutírico (GABA).

4. Arándanos

Se ha descubierto que los arándanos protegen contra la excitotoxicidad glutamatérgica (daño o muerte de las células nerviosas).