Un manjar con beneficios para la salud
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Las gambas son un marisco que puedes preparar de muchas maneras para obtener un plus de nutrición. Ya sean de criadero, salvajes, congeladas o frescas, las gambas aportan sabor y nutrientes a tu dieta.
Proteínas, vitaminas y minerales
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Las gambas tienen pocas calorías y muchas proteínas. En 3 onzas de gambas crudas encontrarás 12 gramos de proteínas y sólo 60 calorías. Las gambas también te ofrecen un montón de vitaminas y minerales importantes. En 4 onzas de gambas, obtendrás el 100% del selenio y el 50% del fósforo que necesitas cada día. También obtendrás el 30% de la vitamina B12, la colina, el cobre y el yodo que necesitas diariamente?
Bajo en grasas saturadas
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Las gambas son una gran opción para reducir las grasas poco saludables de tu dieta. Reducirás más del 90% de las grasas saturadas si eliges las gambas en lugar de las mismas cantidades de filete o queso. Las gambas tienen menos de una décima de gramo de grasa saturada en 3 onzas. Además, casi no hay grasas trans en las gambas. Las grasas saludables de las gambas, como los ácidos grasos omega-3, pueden reducir la presión arterial y las probabilidades de padecer enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Cómo cocinar con gambas
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Las gambas se pueden comer al vapor, hervidas, a la barbacoa, fritas, salteadas, escalfadas o al horno. Muchos platos de sushi llevan gambas, crudas o cocidas. Puedes añadir gambas a muchos platos y combinarlas con todo tipo de ingredientes. Las gambas van muy bien con cítricos, hierbas, tomates, chiles, maíz, judías, tocino y ajo.
El color de las gambas
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El color de las gambas varía en función de la especie, el tamaño, la dieta, la temporada de recolección y la ubicación. Las gambas crudas pueden ser desde blancas hasta tonos de gris con azul claro cubierto de rojo, gris oscuro o rosa. Una vez cocidas, las gambas se vuelven rosas o rojas. Es normal que las puntas de las gambas estén negras cuando se recogen. Es una reacción natural que ocurre cuando las gambas están fuera del agua, pero no significa que sean malas.
Congelado vs. Fresco
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Es poco común encontrar gambas realmente frescas. La mayoría de las gambas "frescas" en los mostradores de marisco fueron congeladas en algún momento y luego descongeladas antes de ponerlas en las tiendas. Puedes conseguir gambas realmente frescas si acudes a una pesquería comunitaria. O si vives en la costa, puedes comprar gambas sin congelar directamente a los pescadores. Pero para la mayoría de la gente, las gambas congeladas son la mejor opción, ya que suelen meterse en el congelador justo después de su captura.
De cría frente a silvestres
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Las gambas de piscifactoría proceden de tanques, mientras que las gambas salvajes son de lagos, océanos o ríos. Pueden parecer iguales cuando se cocinan, pero los beneficios para la salud no son necesariamente iguales. El valor nutricional de las gambas proviene principalmente de lo que comen. Las gambas silvestres siguen una dieta natural y suelen tener menos grasas saturadas que las criadas en granjas. Las gambas de piscifactoría tienen niveles más altos de ácidos grasos omega-3 debido a la alimentación que reciben.
Alergias al marisco
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Si tienes alergia al marisco, probablemente no puedas comer gambas. Tu cuerpo puede responder mal a las proteínas de las gambas y provocar una reacción alérgica. Algunas personas sólo tienen síntomas leves, como moqueo o urticaria. Pero la alergia a las gambas puede poner en peligro la vida de algunas personas.
¿Es el colesterol un problema?
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A mucha gente le preocupa el colesterol de las gambas. Cuatro camarones grandes tienen alrededor del 14% de sus necesidades diarias totales de colesterol. Pero en 2015, las autoridades sanitarias estadounidenses reescribieron las directrices dietéticas y eliminaron su sugerencia de evitar el colesterol en la dieta. Las directrices ahora dicen que para la mayoría de los estadounidenses, los niveles de colesterol en la sangre no están relacionados con la cantidad de colesterol en los alimentos.
Se puede comer la vena de una gamba?
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Hay una línea oscura que atraviesa el lomo de una gamba. Se llama "vena" o "vena de arena", pero en realidad es el sistema digestivo de una gamba. No te hará daño si te la comes, pero la vena puede tener una textura desagradable y puede que no te apetezca. La forma más fácil de desvenar una gamba es con unas afiladas tijeras de cocina. Corta la parte posterior de la gamba y saca la vena con las tijeras.
En alta demanda
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Una persona media en Estados Unidos come unos 2 kilos de gambas al año. Es el tipo de marisco más popular para los estadounidenses y se sitúa muy por encima del salmón, del que la persona media sólo come 2 libras al año.
Cuidado con los conservantes
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Tanto las gambas frescas como las congeladas pueden tener un conservante llamado tripolifosfato de sodio (STP). Puede afectar a la textura y el sabor de las gambas. La mayoría de las gambas congeladas llevan este conservante en la parte posterior del envase si lo contienen. También puede preguntar a alguien en la tienda si sus gambas tienen STP si no están en una bolsa.
Cómo medir las gambas
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Las gambas varían en tamaño desde las pequeñas gambas de bahía hasta las mucho más grandes "gambas gigantes". Muchas tiendas etiquetan las gambas como "jumbo" o "grandes", pero esto varía en cada tienda y no es un tamaño regulado. Algunas tiendas marcan sus gambas con números, que se refieren al número de gambas por libra. Por ejemplo, 31/35 significa que hay entre 31 y 35 gambas por kilo.
¿Importa la ubicación?
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La calidad de tus gambas puede variar según su procedencia. Muchas gambas importadas son criadas en granjas y contienen muchos antibióticos. Las piscifactorías de todo el mundo pueden no seguir las estrictas normas de inspección que se aplican en EE.UU. Es habitual que tanto las gambas salvajes como las de piscifactoría internacionales tengan más contaminantes. Para saber de dónde proceden tus gambas, fíjate en el etiquetado del país de origen (COOL) que aparece en el envase.
