Beneficios de la médula ósea para la salud

Los seres humanos llevan siglos disfrutando de la deliciosa y nutritiva médula ósea animal. Tiene un sabor dulce y rico y una textura contundente, y se utiliza sobre todo para aromatizar caldos y sopas. Recientemente, se ha convertido en un plato principal en los restaurantes gourmet de todo el mundo.

El tuétano, un tejido esponjoso que se encuentra en el centro de los huesos, se concentra sobre todo en la columna vertebral, la cadera y los muslos. Sus células madre producen glóbulos rojos y blancos. Estas células mueven el oxígeno por todo el torrente sanguíneo, ayudando en tareas como la coagulación de la sangre.

Beneficios para la salud

A medida que la médula ósea ha ido ganando popularidad en las mejores cocinas de todo el mundo, los científicos y los médicos han empezado a analizar más detenidamente los siguientes beneficios para la salud que presenta:

Menor riesgo de enfermedades relacionadas con el peso

Un estudio demostró que el tejido graso de la médula ósea contiene una hormona llamada adiponectina. Esta hormona ayuda a descomponer las grasas. Puede mantener la sensibilidad a la insulina y se ha relacionado con un menor riesgo de diabetes, enfermedades cardiovasculares (del corazón) y otros cánceres asociados a la obesidad...

Los niveles elevados de adiponectina están directamente relacionados con un menor riesgo de padecer diabetes y otras enfermedades cardiovasculares. El estudio descubrió que las personas con sobrepeso tendían a tener niveles más bajos de adiponectina, pero los niveles de la hormona aumentaban a medida que perdían kilos.

Mantiene la salud de la piel, los huesos y las articulaciones

La médula ósea está llena de colágeno, que mejora la salud y la fuerza de los huesos y la piel.

También es rica en glucosamina, un compuesto que ayuda contra la artrosis, alivia el dolor articular y reduce la inflamación de las articulaciones.

Reduce el riesgo de enfermedades relacionadas con la inflamación

La glicina y el ácido linoleico conjugado abundan en la médula ósea, y se ha demostrado que tienen fuertes propiedades antiinflamatorias. La inflamación crónica está relacionada con enfermedades graves como el cáncer, las enfermedades cardíacas, la diabetes, la artritis, la depresión y el Alzheimer.

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Nutrición

La médula ósea contiene altos niveles de grasa y calorías, pero también tiene nutrientes como la vitamina B12.

La médula ósea también contiene porciones significativas de su ingesta diaria de referencia (IDR) de los siguientes nutrientes y minerales:

• Riboflavina: 6% de la IDR

• Hierro: 4% de la IDR

• Vitamina E: 2% de la IDR

• Fósforo: 1% de la IDR

• Tiamina: 1% de la IDR

• Vitamina B12: ¿7%?

• Vitamina A: 1% de la IDR

Nutrientes por ración

Catorce gramos de médula ósea de reno contienen:

• Calorías: 110

• F en: 12 gramos

• Proteínas: 1 gramo

Tamaños de las porciones

Aunque la médula ósea es una excelente fuente de diferentes vitaminas y minerales, también tiene un alto contenido en grasa. Si vas a añadir médula ósea a tu dieta, asegúrate de hacerlo con moderación para evitar el aumento de peso.

Cómo preparar la médula ósea

Hay docenas de formas de añadir médula ósea a su dieta. Asegúrese de que se abastece de un carnicero de calidad. Quieres huesos limpios de color rosa pálido y que provengan de animales que hayan vivido de forma orgánica y en libertad.

Aunque se puede obtener médula ósea de casi cualquier animal, la más popular es la de vacuno. Dígale a su carnicero que quiere cocinar con médula ósea y debería tener algunas buenas recomendaciones. Si no, puedes pedirle huesos de jarrete, de cuello, de codillo o de rabo de buey...

Caldos y sopas

La forma tradicional de utilizar el tuétano es en un caldo o sopa. La cantidad de tuétano que pongas dependerá de lo espeso o rico que quieras que sea el líquido. Para extraer el tuétano, cuece los huesos a fuego lento entre 36 y 48 horas.

¿Saltear?

Puedes utilizar el tuétano óseo como lo harías con cualquier otro tipo de aceite. Caliéntalo en una sartén y deja que se derrita. Saca el tuétano del hueso con una cuchara y ponlo en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva o de canola.

Salsa

Una forma estupenda de utilizar el tuétano del hueso es en una salsa, especialmente para platos de carne. Extrae el tuétano como lo harías para un caldo y añádelo a tu salsa.

Continuación

Untar

El tuétano óseo se puede disfrutar igual que la mantequilla untando un poco en una galleta o en una tostada.

También puede comprar médula ósea ya extraída del hueso. Los productos líquidos, en polvo y en cápsulas (pastillas) facilitan la incorporación de la médula ósea a su cocina.