La goma guar se utiliza habitualmente en los alimentos como agente espesante. Es especialmente útil para la repostería sin gluten si no se puede utilizar harina normal en las recetas. La goma guar también se utiliza en medicamentos y cosméticos. Esto es lo que necesita saber.
¿Qué es la goma guar?
Procede de una judía de racimo llamada Cyamopsis tetragonoloba, y pertenece a la familia de las leguminosas. Las semillas se rompen y se separan en partes. La parte denominada guar partido sin descascarar se refina y se convierte en polvo, mientras que el resto de las cáscaras y semillas se utilizan en la alimentación animal.
El polvo se utiliza sobre todo como espesante y estabilizador. Los distintos tipos de goma guar en polvo tienen diferentes usos en:
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Alimentos
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Medicina
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Papel
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Cosméticos
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Textiles
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Explosivos
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La goma guar en los alimentos. Cuando se trata del uso alimentario, la goma guar se utiliza con mayor frecuencia en los alimentos sin gluten. El gluten de la harina es lo que proporciona la textura y la elasticidad habituales en el pan. Las alternativas a la harina no funcionan tan bien para hornear, y la goma guar puede proporcionar las mismas cualidades que el gluten. Las semillas de chía y la cáscara de psilio son otras alternativas que actúan de forma similar a la goma guar.
Otros alimentos que pueden beneficiarse de la goma guar son:
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Alimentos fritos: La goma guar reduce la cantidad de aceite que absorben los alimentos durante la fritura.
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Yogur: Puede hacer que la textura sea más cremosa.
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Pastel: La goma guar sustituye a la grasa y potencia la firmeza.
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Pasta: Mejora la textura.?
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Ketchup: Le da una consistencia más espesa.
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Bebidas: Da una mayor vida útil a algunas bebidas.
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Queso: La goma guar evita que el queso se desprenda y se empapele, lo que le da una mayor vida útil. ?
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Productos cárnicos C En las carnes que se rellenan, como las salchichas, la goma guar evita que la grasa se separe y también controla el líquido.
Ventajas de la goma guar
Ÿ Opciones de alimentación. Si tienes problemas para digerir el gluten, sabes que puede ser un reto encontrar alternativas a los alimentos comunes... El uso de la goma guar te permite preparar y disfrutar de alimentos que de otro modo estarían prohibidos. Su uso en la repostería da a la masa la elasticidad pegajosa que es tan importante. Proporciona la textura y la consistencia deseadas cuando no se puede utilizar harina normal.
Posibles ventajas para la salud. La goma guar puede potenciar la fibra en su dieta. También puede ayudar a reducir el colesterol, el azúcar en sangre y el riesgo de enfermedades cardíacas.
Además, puedes sentirte más lleno después de comer. Esta sensación de saciedad puede ayudarle a perder peso.
Contras de la goma guar
Riesgo de incendio. La goma guar en su forma de polvo es altamente inflamable. Cuando se expone a una fuente de calor, puede reaccionar violentamente.
Una vez que se hornea en la comida, es segura. Pero si tiene goma guar como ingrediente en su despensa, utilícela con cuidado al cocinar. No deje el polvo abierto cerca de la estufa donde puede incendiarse.
Peligro de asfixia. La goma guar tiene el potencial de causar una obstrucción en la garganta. Esto es más preocupante cuando se utiliza en medicamentos que en alimentos.
Siga todas las instrucciones de su médico y las escritas en las etiquetas para el uso más seguro de los medicamentos. Manténgalos también fuera del alcance de los niños y las mascotas.
Otras consideraciones
Hable con su médico si tiene alguna duda sobre el uso de la goma guar. Esto es especialmente cierto si tienes la enfermedad celíaca y necesitas vigilar lo que comes. Tu médico puede hacerte recomendaciones sobre la seguridad de la goma guar y sugerirte qué más debes buscar en las etiquetas de los productos.
