El azúcar se presenta en muchas formas. Los estantes de las tiendas están repletos de azúcar blanco (granulado), azúcar moreno, turbinado, demerara, muscovado, etc.
Todo el azúcar se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Los diferentes tipos se elaboran ajustando procesos como la limpieza, la cristalización o el secado del jugo de las plantas de caña de azúcar o de remolacha azucarera?
Para hacer azúcar granulado, se elimina toda la melaza natural durante el proceso de refinado. En el caso del azúcar moreno, se vuelve a añadir parte de esa melaza para darle color y sabor.
¿Qué es el azúcar moscovado?
El azúcar moscovado también se conoce como azúcar de Barbados, khandsari o khand. Se fabrica principalmente en la India, Colombia y las Antillas, siendo la India el principal productor.
A diferencia del azúcar granulado y del azúcar moreno, el azúcar muscovado es un azúcar sin refinar o crudo, lo que significa que no se ha eliminado la melaza. Se elabora únicamente a partir de la caña de azúcar. El extracto de la caña se calienta y luego se deja evaporar el líquido hasta que queda el residuo de azúcar.
El azúcar moscovado es de color marrón más oscuro que el azúcar moreno y tiene un fuerte sabor a melaza. Los cristales son más gruesos que los del azúcar moreno, lo que le da una textura de arena húmeda.
A veces se describe el azúcar muscovado como un producto con un sabor más complejo y terroso que el azúcar granulado, con toques de caramelo y un regusto ahumado.
En las tiendas se pueden encontrar dos tipos de azúcar muscovado: claro y oscuro. Al muscovado claro se le quita parte de la melaza. El oscuro es un azúcar moreno muy oscuro, de color casi negro.
Es saludable el azúcar moscovado?
Minerales. A diferencia del azúcar granulado, el azúcar muscovado no pasa por un proceso de centrifugado. Los nutrientes y oligoelementos como el calcio, el manganeso, el potasio y el magnesio no se pierden durante la fabricación.
Antioxidantes. Como el muscovado tiene más melaza que muchos otros tipos de azúcar, conserva algunas de las propiedades antioxidantes de la melaza. Los antioxidantes ayudan a combatir el daño celular causado por los radicales libres. Ese daño puede contribuir al envejecimiento y a enfermedades como las cardíacas.
Azúcar añadido. El azúcar moscovado puede ser ligeramente mejor para usted que el azúcar blanco por sus minerales y propiedades antioxidantes, pero sigue siendo un azúcar añadido. Tu cuerpo los digiere más rápidamente que el azúcar natural de las frutas que también tiene fibra y minerales.
El consumo regular de azúcares añadidos hace que el nivel de azúcar en sangre de su cuerpo se dispare una y otra vez. Esto provoca resistencia a la insulina, lo que aumenta el riesgo de sufrir diversos problemas de salud.
La Asociación Americana del Corazón recomienda que las mujeres no consuman más de 100 calorías (6 cucharaditas) de azúcar añadido y los hombres no más de 150 calorías (9 cucharaditas) de azúcar añadido al día.
Por ejemplo, un refresco de cola de 12 onzas tiene 10 cucharaditas y media de azúcar, y un refresco de naranja tiene 13 cucharaditas de azúcar.
La conclusión es que, aunque el azúcar muscovado puede ser ligeramente más nutritivo que el azúcar granulado, sigue siendo azúcar. Comer demasiado azúcar aumenta el riesgo de padecer enfermedades como la obesidad, las cardiopatías y la diabetes de tipo 2.
Consejos para utilizar el azúcar moscovado
El azúcar moscovado se puede utilizar de diversas formas, tanto dulces como saladas:
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Sustituye el azúcar normal en tu café o chai. Como tiene un sabor más fuerte, es posible que no necesites usar tanto.
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Utilícelo en lugar del azúcar moreno cuando prepare la salsa barbacoa.
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Haga un glaseado de muscovado para el jamón hirviendo a fuego lento el muscovado, el agua, el jengibre, una rama de canela, el anís estrellado, los clavos y las semillas de hinojo.
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Aprovecha su sabor a melaza en las galletas de jengibre y?
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Acompáñalo con chocolate en recetas como la tarta de chocolate y los brownies.
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Utilízala para endulzar tus copos de avena y conseguir un sabor más rico.
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Prepara caramelo o toffee con él.
Tenga cuidado cuando utilice el muscovado en lugar del azúcar normal en los productos horneados. El horneado requiere un cuidadoso equilibrio y cantidades exactas. El muscovado tiene más humedad que el azúcar normal y puede hacer que algunas recetas sean demasiado húmedas.
Guarde el azúcar muscovado en un recipiente o bolsa hermética para evitar que se reseque...
Sustitutos del azúcar muscovado
Si no puede encontrar moscovado, otros azúcares no refinados pueden ser buenos sustitutos. Entre ellos están el jaggery, la panela y el azúcar de coco. También se puede utilizar el azúcar moreno, pero tiene una textura más fina, menos sabor y un menor contenido de melaza.
