El sorgo (Sorghum bicolor) es un grano poco conocido en el mercado alimentario mundial. Ocupa un lejano quinto lugar entre los cereales más producidos, por detrás de la cebada, el arroz, el trigo y el maíz. Aunque se ve empequeñecido por granos (o cereales) más conocidos, el sorgo es un cultivo importante que ha desempeñado durante mucho tiempo un papel vital en ciertas dietas.
Otros nombres del sorgo son mijo grande, mijo indio y jowar. Es una planta herbácea que se cree que se originó en África, donde ha seguido siendo un cultivo importante. Se cultiva y se vende para varios fines, además del consumo humano. El sorgo es un alimento popular para animales y un biocombustible emergente.
En la actualidad, más de 500 millones de personas de más de 30 países diferentes dependen del sorgo como parte fundamental de su dieta. Muchas personas también se fijan en el sorgo por sus características únicas. En particular, los celíacos se han sentido atraídos por el sorgo como fuente de harina sin gluten...
Información nutricional
El sorgo puede cocinarse y comerse, aunque también es frecuente su transformación en ingredientes para otros platos. Un cuarto de taza de sorgo integral contiene aproximadamente:
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Calorías 163
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Proteínas: cinco gramos
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Grasa: dos gramos
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Carbohidratos: 36 gramos
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Fibra: tres gramos
Uno de los micronutrientes más destacados del sorgo es el hierro. Un cuarto de taza de sorgo contiene aproximadamente el 12% de su valor diario recomendado. Otros micronutrientes que se encuentran en el sorgo son:
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Potasio
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Niacina
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Tiamina
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Vitamina B6
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Fósforo
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Manganeso
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Magnesio
Posibles beneficios del sorgo para la salud
El sorgo tiene una estructura única, lo que hace más difícil para su cuerpo absorber las proteínas de los granos enteros. A pesar de este inconveniente, los estudios han demostrado una serie de beneficios para la salud relacionados con el consumo de sorgo.
Efectos antiinflamatorios
Se sabe que el sorgo es rico en compuestos fenólicos, muchos de los cuales actúan como antioxidantes. También se ha demostrado que es bueno para reducir algunas formas de inflamación debido a sus propiedades antioxidantes.
Efectos anticancerígenos
Varios de los compuestos fenólicos del sorgo se han relacionado con efectos anticancerígenos. Los taninos del sorgo, que contribuyen a la pigmentación de los granos, pueden inhibir una enzima relacionada con el desarrollo del cáncer de mama.
Otro conjunto de compuestos fenólicos que se encuentran en el sorgo, conocidos como 3-deoxiantocianidinas, han demostrado tener un efecto destructivo sobre algunas células cancerosas humanas.
Pérdida de peso
Los almidones del sorgo son difíciles de digerir para el cuerpo humano, en comparación con otros cereales. Por ello, el sorgo es un excelente complemento para cualquier comida, ya que le ayuda a sentirse lleno sin aportar demasiadas calorías a su dieta.
Seguro para los celíacos
Se ha determinado que el sorgo y sus subproductos, incluida la harina de sorgo, son un grano alternativo seguro para los celíacos...
Posibles riesgos del sorgo para la salud
El mayor riesgo para la salud del sorgo está ligado a su potencial como alérgeno.
Alergia al sorgo
Las alergias asociadas a las hierbas y al polen de las mismas son extremadamente comunes. Por desgracia, el sorgo es una hierba y se sabe que produce una reacción alérgica en algunas personas. Los síntomas de la alergia alimentaria incluyen hormigueo o picor en la boca, hinchazón en la boca y alrededor de ella, dolor abdominal, náuseas, vómitos e incluso desmayos. Cualquier alergia alimentaria puede provocar una reacción alérgica grave o anafilaxia, que puede poner en peligro la vida.
