En los últimos años, los estadounidenses están comiendo y comprando más marisco. Las gambas son uno de los mariscos más consumidos por los estadounidenses. El estadounidense medio come unos 2,5 kilos al año.
¿Pero es seguro comer gambas crudas? Esto es lo que debe saber.
Tipos de gambas
El término "gamba" incluye muchas especies diferentes de mariscos de aspecto similar. Las gambas de agua fría son pequeñas y se recolectan en los océanos de las regiones del noroeste y noreste de EE.UU. y Canadá.?
Las gambas de aguas cálidas se recolectan en zonas tropicales y suelen ser cultivadas. Más del 90% de las gambas que se consumen en EE.UU. son de piscifactoría... La mayor parte del marisco que se consume en EE.UU. se importa de otros países, como China, India, Tailandia y Vietnam...
Las gambas y las enfermedades transmitidas por los alimentos
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) dice que las mujeres embarazadas y los niños pequeños deben evitar el marisco crudo. Sus sistemas inmunológicos más débiles los ponen en mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Los camarones crudos pueden albergar varios tipos de bacterias dañinas que pueden causar enfermedades en los seres humanos.?
Vibriosis. El Vibrio (o Vibrio vulnificus) es una bacteria marina que se encuentra en las criaturas del mar. Provoca en los humanos una enfermedad llamada vibriosis. Puedes infectarte con este germen al comer marisco crudo o sin cocinar. Pero también puedes infectarte si una herida entra en contacto con marisco crudo o poco cocinado o con sus jugos...
Si usted contrae un caso leve de vibriosis, es probable que mejore al cabo de unos tres días. Pero el 20% de las personas con infecciones por Vibrio mueren, a veces a los pocos días de haber enfermado.
Los síntomas de esta infección incluyen:
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Diarrea acuosa, a menudo junto con calambres estomacales, vómitos, náuseas y fiebre,?
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Fiebre, escalofríos, presión arterial baja y lesiones cutáneas ampollosas, signos de infección del torrente sanguíneo.
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Fiebre, enrojecimiento, hinchazón, secreción, decoloración y dolor. Son síntomas de infección de la herida y pueden extenderse al resto del cuerpo.
Los investigadores analizaron gambas compradas en una lonja y descubrieron que siete de cada 20, el 35%, de las gambas tenían la bacteria Vibrio. Y se han encontrado 100 cepas de Vibrio, muchas de ellas resistentes a los antibióticos, en las gambas de piscifactoría.
El cólera es una infección intestinal que provoca diarrea. Se puede contraer el cólera bebiendo agua o comiendo alimentos contaminados con la bacteria del cólera. También se transmite ocasionalmente cuando se comen mariscos crudos o poco cocinados.
La bacteria Vibrio cholerae que causa el cólera se adhiere a los caparazones de los camarones, cangrejos y otros mariscos. El cólera es poco frecuente en Estados Unidos, pero es una infección importante en muchas partes del mundo.
En un estudio realizado en una de las principales zonas productoras de gambas de Tailandia, los investigadores encontraron Vibrio cholerae non-O1 en el 33% de las muestras analizadas. Este germen se ha asociado a casos de gastroenteritis o gripe estomacal.
Parásitos. Las gambas, como todos los seres vivos, pueden tener parásitos. Estos gérmenes, que dependen de un huésped para alimentarse, pueden estar al acecho en los mariscos que se comen crudos o que se conservan ligeramente, como el sashimi, el sushi y el ceviche. Por ello, los restaurantes utilizan marisco congelado comercialmente para preparar sashimi y sushi.
Estas son las directrices de la FDA sobre el grado de frío que debe tener el marisco que se vende para su consumo en crudo y el tiempo que debe conservarse:
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Ÿ -4F (-20C) o menos durante siete días.
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-31F (-35C) o por debajo hasta que sea sólido, y almacenado a -31F (-35C) durante 15 horas.
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-31F (-35C) o por debajo hasta que esté sólido, y almacenado a? -4F (-20C) durante 24 horas.
Si comes gambas crudas, asegúrate de comprarlas en restaurantes y mercados con buena reputación de limpieza y seguridad. Sin embargo, la mayoría de las organizaciones que se preocupan por la seguridad alimentaria recomiendan que se cocine el marisco. La mayoría de los mariscos deben cocinarse a una temperatura interna de 145F (63C).
El marisco crudo que se ha estropeado puede tener olores agrios, rancios o similares al amoníaco. La cocción hace que estos olores sean más fuertes. No coma mariscos crudos o cocidos que tengan estos olores.
Cómo elegir y preparar las gambas
A menos que vivas cerca del mar, es probable que las gambas de tus supermercados locales sean frescas. Puedes comprarlas congeladas o descongeladas, es decir, previamente congeladas.
Cuando veas un producto etiquetado como fresco congelado, significa que el marisco se congeló cuando estaba fresco, a menudo a las pocas horas de su recolección. El marisco congelado puede ser de mejor calidad que el fresco. Pero no compre gambas congeladas si el envase muestra signos de cristales de hielo o escarcha.
Si compra gambas frescas, compruebe que están refrigeradas o colocadas sobre un lecho de hielo fresco. La mayoría de las variedades de gambas tienen caparazones translúcidos con un ligero tinte rosado o verde grisáceo. Comprueba que los caparazones no tengan manchas negras o bordes ennegrecidos. Las gambas tigre tienen líneas negras entre los segmentos del caparazón; eso está bien.
Si vas a utilizar las gambas en un plazo de dos días, guárdalas en la nevera. Si no, guárdalas en la parte más fría de tu congelador. Se pueden congelar hasta cinco meses.
Cuando prepares tus gambas crudas, empieza por lavarlas. No dejes que sus jugos entren en contacto con otros alimentos. Después de preparar el marisco crudo, lava bien la tabla de cortar, la encimera, los utensilios, el fregadero y las manos con agua caliente y jabón. Sirva el marisco cocinado en platos limpios, no en los platos que contenían el marisco crudo.
Cuando cocine bien las gambas, verá que se vuelven blancas opacas con un poco de color rosa.
