La mayoría de la gente prefiere las tortillas de maíz o de harina por su sabor. Pero, ¿conoces las diferencias nutricionales entre las tortillas de maíz y las de harina? ?
Las civilizaciones precolombinas, como los aztecas, utilizaban mucho el maíz en su dieta. Y las tortillas de maíz son mucho más populares en la cocina mexicana moderna. Las tortillas de harina no existieron hasta que los españoles trajeron la harina de trigo a las Américas. En Estados Unidos, ambas versiones son populares.
Una comparación lado a lado
Una porción de 100 gramos de tortilla de maíz incluye:
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Calorías totales: 159?
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Proteínas: 4,55 gramos?
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Grasas totales: ¿2,27 gramos?
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Carbohidratos: ¿43,18 gramos?
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Fibra: 4,5 gramos
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Azúcares: 2,27 gramos
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Calcio: 45 miligramos
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Hierro: 3,27 miligramos
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Sodio: 136 miligramos
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Vitamina C: 2,7 miligramos
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Vitamina A: 227 unidades internacionales
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Grasas, saturadas totales: 1,14 gramos
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Colesterol: 0 miligramos?
Cien gramos de tortilla de harina tienen:
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Calorías totales: 304?
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Proteínas: 8,93 gramos?
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Grasa total: ¿8,04 gramos?
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Carbohidratos: ¿48,21 gramos?
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Fibra: 1,8 gramos
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Azúcares: 0 gramos
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Calcio: 179 miligramos
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Hierro: 0,64 miligramos
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Sodio: 732 miligramos
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Vitamina C: 0 miligramos
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Vitamina A: 0 unidades internacionales
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Grasas, saturadas totales: 1,79 gramos
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Grasas, monosaturadas totales: 2,68 gramos
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Grasas, poliinsaturadas: 1,79 gramos
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Grasas trans: 0 gramos
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Colesterol: 0 miligramos
Ventajas y desventajas de las tortillas de maíz
En cuanto a la nutrición, las tortillas de maíz tienen la ventaja de estar hechas de granos enteros, con menos calorías, sodio y carbohidratos pero más fibra que las tortillas de harina. Además, no contienen gluten.
En cuanto a la forma de cocinar y comer, algunas personas se quejan de que las tortillas de maíz se rompen con facilidad. Por eso se usan para hacer tacos en lugar de burritos. El sabor es una elección personal, pero a algunas personas no les gusta la textura de las tortillas de maíz, especialmente las compradas en tiendas, que pueden ser secas.
Los dos tipos más comunes de tortillas de maíz son la blanca y la amarilla. Como su nombre indica, la principal diferencia es su color, que depende de si están hechas con granos de maíz amarillos o blancos. Las tortillas de maíz amarillo tienen betacaroteno, lo que les da una ligera ventaja sobre las blancas. Pero las tortillas de maíz azul parecen ser la opción más saludable de todas.
Ventajas y desventajas de las tortillas de harina
Una cosa destaca en las listas nutricionales anteriores: Las tortillas blancas de harina tienen casi el doble de calorías y grasa que las de maíz. Esas calorías y grasas adicionales, combinadas con la falta de fibra, significan que deben consumirse con moderación, o podrían aumentar el riesgo de padecer condiciones de salud como diabetes, enfermedades cardíacas o algunos tipos de cáncer.
Por otro lado, las tortillas de harina tienen más hierro y calcio que las de maíz. También son más esponjosas y aguantan mejor muchos ingredientes. Pero esa textura duradera y esa suavidad provienen del gluten.
Si no toleras bien el gluten o si eres celíaco, quizá debas limitarte a las tortillas de maíz o elegir una de las tortillas de harina sin gluten.
Si no te gusta el sabor de las tortillas de maíz, las tortillas integrales son una opción más saludable que las de harina. Lee la etiqueta para asegurarte de que el trigo integral es el primer ingrediente. Si te llama la atención un paquete de tortillas de verduras, vuelve a mirar la etiqueta con atención. Algunas de ellas, como las tortillas de coliflor, suelen ser saludables. Pero otras, como las tortillas de espinacas, suelen estar hechas con harina refinada y no son tan saludables como se podría pensar. ?
Efectos de las tortillas de maíz y harina en tu salud
Como ocurre con cualquier alimento, hay una gran diferencia entre las tortillas hechas a mano y las producidas en masa, independientemente de si están hechas de trigo o de maíz. En general, las tortillas producidas en masa incluyen conservantes. Una forma de estar seguro de lo que contienen las tortillas es hacerlas tú mismo.
Además, piensa en el tamaño de las porciones: Las tortillas de maíz pueden tener menos calorías, pero suelen ser más pequeñas que las de harina. Comer dos o tres tortillas de maíz en lugar de una tortilla de harina probablemente no sea mejor para ti.
