Información nutricional
Tamaño de la ración 1 cucharada Calorías 57 % Valor diario* Grasa total 5 g 8% Grasa saturada 1 g 5% Grasa trans 0 g Colesterol 4 mg 1% Sodio 105 mg 4% Potasio 0 mg 0% Carbohidratos totales 4 g 1% Fibra dietética 0 g 0% Azúcar 1 g Proteínas 0 g 0%
*Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2.000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
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Vitamina C 0%
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Hierro 0%.
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Vitamina B6 0%
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Magnesio 0%
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Calcio 0%
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Vitamina D 0%
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 1%
Puedes untarlo en tu sándwich, mezclarlo en tu ensalada de patatas, hacer salsas con él y mucho más. Incluso hay mascarillas para el pelo hechas con ella. La mayonesa es un condimento popular y cremoso que se encuentra fácilmente en los supermercados. Algunas personas creen que la mayonesa es un producto lácteo por su coloración blanca y su textura cremosa. Pero, ¿de qué está hecha en realidad?
¿Qué es la mayonesa?
La mayonesa se elabora emulsionando huevos, aceite y algún tipo de ácido, normalmente vinagre o zumo de limón. Emulsionar significa combinar dos o más líquidos que normalmente no se pueden mezclar. Hay emulsiones permanentes y temporales. Las vinagretas, hechas de aceite y vinagre, son emulsiones temporales, por lo que hay que agitarlas antes de añadirlas a las ensaladas. La mayonesa es una emulsión permanente. La lecitina de la yema de huevo es un eficaz emulsionante que la mantiene unida.
Los productos lácteos son aquellos que se elaboran a partir de la leche de otros mamíferos, como vacas, ovejas y cabras. La mayonesa no contiene ningún producto lácteo, lo que significa que no tiene lácteos.
Los huevos no se consideran un producto lácteo, aunque sean un producto animal. Esto significa que si eres alérgico a los productos lácteos o tienes intolerancia a la lactosa, puedes comer huevos y mayonesa sin problemas, ya que no contienen lactosa.
Como la mayonesa lleva huevo, no es vegana. Un producto alimenticio vegano se elabora sin ningún producto animal. En lugar de huevos, las marcas comerciales de mayonesa vegana pueden utilizar aquafaba, que es el líquido espeso que se obtiene al cocinar o remojar los garbanzos.
La mayoría de las marcas comerciales de mayonesa no tienen productos lácteos, pero pueden tener algunos de estos ingredientes:
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Aceite de soja
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Vinagre destilado
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Huevos o yemas de huevo
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Sal
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Azúcar
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Zumo de limón concentrado
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Especias y hierbas para dar sabor y color, como el pimentón
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Conservantes y aditivos alimentarios como el EDTA disódico de calcio.
Comprueba siempre dos veces la etiqueta nutricional para ver la lista de ingredientes si tienes alergias alimentarias. Ten en cuenta que algunos aderezos y salsas a base de mayonesa, como la ranchera, pueden tener lácteos.
La mayonesa y la nutrición
Una porción de 14 gramos de mayonesa comercial tiene:
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100 calorías
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11 gramos de grasa
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1,5 gramos de grasa saturada
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10 gramos de colesterol
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80 miligramos de magnesio
La Asociación Americana del Corazón recomienda que las grasas saturadas constituyan entre el 5% y el 6% de las calorías diarias. Eso significa que para una dieta de 2.000 calorías, no deberías comer más de 120 calorías (13 gramos) de grasa saturada. Las grasas saturadas pueden aumentar el colesterol "malo" LDL. Los niveles elevados de colesterol pueden aumentar las probabilidades de sufrir accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardíacas.
La mayonesa comercial está disponible en versiones bajas en grasa o sin grasa. Estos tipos de mayonesa utilizan almidón alimentario modificado y otros emulsionantes para conseguir la textura adecuada?
Cómo hacer mayonesa casera
Hacer mayonesa en casa te permite controlar la cantidad de sal y otros ingredientes que añades. Prueba a batir un poco de mayonesa casera para usarla en tus salsas y pastas para untar.
Para hacer aproximadamente una taza de mayonesa, bate una yema de huevo grande y media cucharada de agua. Bate la mezcla hasta que esté ligeramente espesa. Mientras se bate, añada una gota de un aceite neutro, como el de canola. A continuación, comience a añadir lentamente el aceite. Siga batiendo mientras añade el resto del aceite, hasta alcanzar un total de 1 taza de aceite. Si queda demasiado espeso, añada un poco de agua. Después de añadir todo el aceite, mezcle el zumo de medio limón. Sazone con sal al gusto.
Puedes hacer la mayonesa con cualquier tipo de aceite, pero lo mejor es utilizar un aceite neutro como el de canola o el vegetal. Si decide utilizar un aceite no refinado, como el de oliva virgen extra, la emulsión puede separarse después de varias horas. Los aceites no refinados, así como los aceites viejos o mal almacenados, tienden a hacer que la mayonesa sea inestable...
La mayonesa casera puede guardarse en la nevera sólo unos días... Extiéndela, mézclala y saboréala mientras puedas...
