El pescado y el marisco son grandes fuentes de proteínas magras que pueden ser una parte excelente de una dieta saludable. Los estudios demuestran que una dieta que incluya pescado y marisco ayuda a mantener una buena salud del corazón y un crecimiento adecuado en los niños.
Una forma muy popular en todo el mundo de servir el marisco es crudo, a menudo en forma de sushi. Uno de los pescados más comunes que la gente come crudo es el salmón.
Beneficios del salmón para la salud
El salmón se sitúa sistemáticamente como un superalimento por sus numerosos beneficios para la salud. Tiene un sabor rico y satisfactorio, y puedes prepararlo de muchas maneras.
Ácidos grasos omega-3. Uno de los principales beneficios para la salud de comer salmón, ya sea crudo o cocinado, es su alto contenido en ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos omega-3 ayudan al cuerpo de varias maneras, entre ellas:
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Mejora de la función cerebral
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Disminución del riesgo de problemas cardiovasculares, como el infarto y la arritmia cardíaca
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Reducción del riesgo de accidente cerebrovascular y de hipertensión arterial?
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Mejora de la función celular
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Mejora del control de los procesos inflamatorios del organismo
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Protección de las articulaciones
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Mejora del estado de ánimo
Proteínas. El salmón es una gran fuente de las proteínas que tu cuerpo necesita para construir músculos, huesos y cartílagos. Esta proteína ayuda a mantener la masa muscular mientras pierdes peso, además de mantener una tasa metabólica y una densidad ósea saludables.
Antioxidantes. Hay varias variedades de salmón, pero todas son conocidas por su color rosa-anaranjado. Este color proviene de un compuesto llamado astaxantina, un antioxidante. Ayuda a prevenir varias enfermedades, como las neurodegenerativas (pérdida de la función cerebral), las cardiovasculares y las inflamatorias.
Formas de comer salmón crudo
Comer salmón crudo es popular en muchos países del mundo. En Japón, el sushi y el sashimi son platos tradicionales que llevan una variedad de pescado crudo, incluido el salmón...
En Hawái, es habitual comer salmón crudo en forma de pok. Se trata de una ensalada que lleva pescado crudo, verduras y, a veces, ingredientes como arroz o fruta. Singapur también tiene un plato de ensalada llamado yu sheng que lleva salmón crudo.
Otras culturas utilizan el salmón crudo para preparar alimentos como el ceviche o el salmón ahumado. El salmón ahumado no se cocina, sino que se cura con humo. Al igual que otras formas de salmón crudo, el USDA dice que es seguro comerlo cuando se mantiene refrigerado y sellado al vacío.
Riesgos de comer pescado y marisco crudo
Aunque comer salmón crudo es bastante habitual, existen riesgos al comer cualquier tipo de pescado o marisco crudo.
Parásitos. Algunos tipos de pescado crudo, incluido el salmón, contienen parásitos que pueden enfermar. Estos parásitos normalmente se destruyen con el calor al cocinarlos, pero también se pueden eliminar congelando el pescado si se pretende comer salmón crudo. Sin embargo, uno de los riesgos de comer sushi o pescado crudo en los restaurantes es que actualmente no existe ninguna normativa en Estados Unidos que garantice que los cocineros congelen el pescado antes de prepararlo...
Pescado de calidad dudosa. A la hora de comprar pescado crudo para preparar en casa, mucha gente busca pescado de grado sushi. Este nombre se utiliza para dar al consumidor una idea de la frescura o la calidad del pescado.
Pero en la actualidad no existe ninguna normativa en EE.UU. sobre el uso del término sushi-grade. Esto significa que, técnicamente, cualquier pescado crudo puede etiquetarse como de grado sushi. Muchas tiendas utilizan este término para describir su pescado más fresco disponible.
Bacterias. Otro de los riesgos de comer salmón crudo son las bacterias. Dos tipos comunes de intoxicación alimentaria que la gente puede experimentar por comer pescado crudo son la salmonela y el Vibrio vulnificus. Mientras que la salmonela es más común, el Vibrio vulnificus es una bacteria que vive en el agua salada caliente.
Contaminación cruzada. Comer salmón o marisco crudo puede no ser seguro debido a la contaminación cruzada. Esto puede ocurrir cuando incluso el pescado de alta calidad entra en contacto con un objeto como un cuchillo o un plato que tiene gérmenes.
En un restaurante, la contaminación cruzada también puede ocurrir si un chef utiliza un utensilio de cocina o guantes que han estado en contacto con otros ingredientes crudos.
Preocupaciones especiales
Hay algunas cosas que debes tener en cuenta al comer salmón crudo. Para ciertas personas, no es seguro comer salmón crudo en absoluto. Esto incluye:
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Las mujeres embarazadas
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Personas con sistemas inmunitarios comprometidos?
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Niños pequeños
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Personas mayores
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Personas que toman medicamentos inmunosupresores
Si vas a preparar salmón crudo en casa, hay algunas pautas que debes recordar para asegurarte de que tu pescado es seguro para comer.
Seleccionar el pescado. Tanto si compras en una pescadería como en una tienda de alimentación, asegúrate de que el salmón que compras está refrigerado a una temperatura mínima de 40F o está en hielo. Para estar seguro, también puedes comprar pescado congelado, que tiene más posibilidades de eliminar los parásitos...
Asegúrate de que el salmón que elijas no huela demasiado a pescado y que tenga un aspecto firme y brillante. Pide ayuda a tu pescadero para seleccionar el pescado y asegúrate de que sólo compras a vendedores autorizados.
Almacenamiento. Una vez en casa, el pescado fresco sólo debe conservarse en el frigorífico durante un máximo de dos días. El pescado debe guardarse en un recipiente hermético o bien envuelto para conservar su frescura.
