El arroz es un grano versátil y un alimento básico en las dietas de todo el mundo. Es barato y se puede preparar de muchas maneras deliciosas.
Si ha oído hablar de la dieta de los alimentos crudos, probablemente habrá oído decir que ciertos alimentos son los más nutritivos en su forma cruda. Pero, ¿es el arroz uno de esos alimentos?
El arroz crudo y la intoxicación alimentaria
Comer arroz crudo puede provocar una intoxicación alimentaria. Una de las fuentes más comunes de intoxicación alimentaria en el arroz es una bacteria llamada Bacillus cereus.
El Bacillus cereus es muy común y se encuentra en el suelo. Se introduce en muchos tipos de alimentos que comemos. Cada año, más de 60.000 personas enferman en Estados Unidos a causa del Bacillus cereus.
Esta bacteria se encuentra a menudo en el arroz y en los productos a base de arroz. El arroz mal manipulado o poco cocinado es una causa frecuente de intoxicación alimentaria. ?
¿Qué ocurre si comes arroz crudo o poco cocinado que está contaminado? En pocas palabras, se producirá una intoxicación alimentaria.
Los síntomas de la intoxicación alimentaria incluyen náuseas, diarrea y vómitos. Los casos graves pueden necesitar atención médica para tratar síntomas como la deshidratación.
El Bacillus cereus produce esporas resistentes al calor que pueden sobrevivir a las temperaturas de cocción. Aunque la cocción destruye la mayor parte de los contaminantes, las bacterias supervivientes pueden multiplicarse rápidamente a temperatura ambiente. Por lo tanto, es importante mantener el arroz a una temperatura alta mientras lo sirves. También tendrá que enfriar, almacenar y recalentar de forma segura el arroz sobrante para evitar intoxicaciones alimentarias.
El arroz crudo y la digestión
La intoxicación alimentaria no es el único riesgo que conlleva comer arroz sin cocinar. Comer arroz crudo también puede causar problemas digestivos.
El arroz crudo contiene un tipo de proteína llamada lectina. Las lectinas vegetales se encuentran habitualmente en el arroz y otros cereales integrales. En la naturaleza, la lectina protege a la planta de posibles depredadores, como insectos y animales.
Algunas lectinas son más peligrosas que otras, y las del arroz no se pueden digerir.
En cantidades elevadas, las lectinas del arroz sin cocinar pueden dañar el tracto digestivo y provocar vómitos y diarrea. Los síntomas que se sienten después de comer lectinas son muy parecidos a los que se tienen después de sufrir una intoxicación alimentaria".
Las lectinas no sólo pueden enfermarte, sino que también impiden que tu cuerpo digiera nutrientes vitales. Por este motivo, a veces se les llama antinutrientes.
Puedes reducir las lectinas del arroz enjuagándolo y cocinándolo bien.
Cómo cocinar el arroz de forma segura
Estos son algunos consejos que puedes utilizar a la hora de cocinar el arroz.
Enjuague primero su arroz. Utilice un colador o un escurridor de arroz. El agua puede ser lechosa o turbia al principio. Una vez que el agua salga clara, el arroz estará listo para ser cocinado.
Cuece el arroz. Utiliza una olla arrocera o la estufa. El arroz de la estufa se cocina en una proporción de 1 taza de arroz por 1 taza y media de agua. Añade el arroz al agua hirviendo y déjalo cocer a fuego lento durante al menos 20 minutos.
Asegúrese de que el arroz esté completamente cocido. El agua y el tiempo de cocción pueden variar en función del tipo de arroz utilizado.
Mantenga su arroz a una temperatura segura. Una vez que su arroz esté cocido, manténgalo a 140 grados o más mientras lo sirve.
Cómo enfriar y almacenar el arroz cocido de forma segura
A continuación, puedes enfriar y guardar tu arroz cocido siguiendo estos sencillos pasos.?
Mantenga su arroz fuera de la "zona de peligro de temperatura". A temperaturas entre 40 y 140 grados Fahrenheit, las bacterias pueden empezar a reproducirse. Pueden propagarse muy rápidamente.
Enfríe las sobras de inmediato. Tan pronto como termine de comer el arroz, tendrá que enfriar las sobras. Un recipiente con tapa poco profundo en su refrigerador ayudará a que el arroz alcance rápidamente una temperatura inferior a los 40 grados Fahrenheit.
No guarde las sobras durante demasiado tiempo. El arroz cocido sólo puede permanecer en el frigorífico durante 3 ó 4 días.
Utiliza el congelador para conservar las sobras de arroz durante más tiempo. Puedes congelar las sobras de arroz hasta 6 meses.
Cómo recalentar el arroz cocido de forma segura
Por último, para recalentar el arroz cocido, recuerda estos pasos.
Recaliente el arroz sobrante a una temperatura alta. En general, debe recalentar el arroz a una temperatura de al menos 165 grados Fahrenheit.?
No recaliente el arroz más de una vez. Tire las sobras que no coma después de recalentarlas la primera vez.
En caso de duda, tíralo. Sólo recaliente el arroz si está seguro de que se ha preparado y almacenado correctamente. El arroz estropeado rara vez da pistas de que vaya a enfermar. El arroz en mal estado suele oler, parecer y saber igual que el arroz normal.
No es seguro comer arroz sin cocinar. Por su salud, es importante disfrutar de un arroz siempre cocido, enfriado, almacenado y recalentado de forma segura...
