¿Sigues una dieta sin gluten? Si es así, probablemente esté pendiente de cualquier alimento que contenga gluten, como el pan, los cereales y la pasta. Pero alimentos como el queso pueden ser un poco más confusos.
¿El queso no tiene gluten?
¿Qué es el gluten?
El gluten es un tipo de proteína que se encuentra de forma natural en el trigo, las proteínas y el centeno. También se encuentra en muchos alimentos procesados como el pan, la pasta, los fideos y los cereales.
El gluten está relacionado con varias afecciones. Las personas que no pueden consumir gluten suelen padecer una de estas dos enfermedades.
La enfermedad celíaca. Algunos que no pueden tolerar el gluten tienen una condición autoinmune llamada enfermedad celíaca. Ésta hace que el cuerpo lance una respuesta inmunitaria en el intestino delgado cuando se come gluten. Esta reacción acaba dañando el revestimiento del intestino delgado. Esto hace que absorba menos nutrientes.
Sensibilidad al gluten no celíaca. Otras personas sensibles al gluten pueden tener sensibilidad al gluten no celíaca. Pueden tener síntomas como fatiga, dolores de cabeza y dolores musculares después de comer gluten. Sus análisis de sangre para detectar la enfermedad celíaca y las endoscopias pueden ser normales. Pero sus síntomas mejoran cuando eliminan el gluten de su dieta. Los expertos llaman a esto sensibilidad al gluten no celíaca?
Lo que hay que saber sobre el queso
Cada estadounidense come una media de unas 34 libras de queso al año. El ingrediente principal del queso es la leche. La leche puede proceder de una vaca, una oveja, una cabra, un búfalo de agua o una combinación de estos animales.
Se añaden ciertos tipos de bacterias de cultivo para hacer que el queso sea más ácido, aumentar el sabor o mejorar la textura. El cuajo es un conjunto de enzimas que se introducen para ayudar a cuajar la leche y formar el queso. Algunos quesos se aromatizan con especias, hierbas o frutos secos.
La mayoría de los quesos no contienen gluten. Pero sigue siendo importante leer las etiquetas de todos los alimentos procesados antes de comerlos.
Si el queso es 100% natural, probablemente no contenga gluten. Estos quesos son:?
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Suizo
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Cheddar
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Feta
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Mozzarella
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Provolone
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Cabra
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Brie
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Parmesano
Quesos que pueden tener gluten
La FDA permite que los alimentos procesados y envasados sean etiquetados como libres de gluten si no contienen trigo, centeno, cebada o cualquier cruce de estos granos. Los alimentos sin gluten también pueden haber sido procesados para eliminar el gluten. Deben contener menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten para ser considerados sin gluten.
Esa es la menor cantidad de gluten que puede detectarse con las herramientas científicas disponibles.
Es importante leer las etiquetas de cualquier queso y productos de queso. Algunos quesos y productos de queso pueden tener ciertos ingredientes añadidos. Estos pueden incluir:
Requesón. El requesón no suele tener gluten. Pero algunas marcas pueden utilizar almidón alimentario modificado o almidón de trigo.
Queso azul. La mayoría de los quesos azules no contienen gluten. Se añaden esporas de moho a la mezcla de leche para hacer el queso azul. Estas esporas se cultivan a veces en el pan de centeno o de trigo. Pero el queso azul rara vez contiene más de 20 ppm de gluten. Por tanto, no debería provocar una alergia al gluten.
Queso rallado. Normalmente se pueden encontrar varios tipos de queso rallado en cualquier tienda de comestibles. El queso en sí mismo casi siempre está libre de gluten. Pero los fabricantes pueden utilizar un almidón con gluten para evitar que los trozos de queso se peguen.
Queso para untar. Suelen ser sin gluten. Algunas marcas pueden utilizar gluten para ayudar a la consistencia de la pasta para untar. Compruebe la etiqueta.
Quesos especiales con cerveza. Algunos quesos pueden contener cerveza. Ten cuidado con la cerveza si sigues una dieta sin gluten. Muchas cervezas contienen gluten, ya que se elaboran tradicionalmente con trigo, cebada o centeno. Algunas cervezas no contienen gluten. Se elaboran con granos que no contienen gluten, como el sorgo.
Tarta de queso. El relleno de la tarta de queso no suele contener gluten. Pero la corteza suele estar hecha con harina o galletas graham. No es buena idea comer sólo el relleno de una tarta de queso. La probabilidad de contacto cruzado con la corteza es muy alta.
Contacto cruzado. El queso se sirve a menudo con galletas. Así que existe la posibilidad de contacto cruzado con el gluten. Para algunas personas con enfermedad celíaca, sólo 10 miligramos de gluten (aproximadamente 1/350 de un trozo de pan) pueden causar daños en su intestino delgado.
