La salsa de soja es una salsa salada hecha de soja. ¿Significa esto que es saludable? En general, eso es lo que ocurre con muchos otros productos de soja.
La gente mira con lupa la salsa de soja por la cantidad de sodio que contiene. Sin embargo, si se usa con moderación, puede ser un sabroso complemento para cualquier comida.
La historia de la salsa de soja
Las primeras versiones de la salsa de soja aparecieron en China hace unos 2.200 años. En aquella época, la sal era escasa y cara. La gente estaba cansada de escatimar en sal y comer comidas insípidas, así que encontraron una alternativa.
La base de la salsa de soja es una mezcla cocida de harina y soja. Se crea una pasta que luego se fermenta. Una vez transcurrido el tiempo suficiente, se filtra la salsa de soja de la pasta.
La salsa de soja se convirtió en una parte importante de la comida budista china. Añadía un sabor fuerte y sabroso a las comidas vegetarianas, que de otro modo serían insípidas. Siguió creciendo en popularidad en las culturas donde el vegetarianismo y el tofu son prominentes.
Cómo se hace la salsa de soja
La salsa de soja se elabora principalmente de dos maneras. Las variaciones en los métodos también cambian el sabor, el color y la textura de las salsas...
Salsa de soja tradicional. Los cuatro ingredientes de la salsa de soja tradicional son:
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Sal
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Agua
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Soja
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Trigo
La soja y el trigo se tratan y se combinan con agua. A la mezcla se le añade un moho comestible llamado koji. Todo ello fermenta durante una semana, luego se mezcla con agua y sal, y se vuelve a fermentar durante unos meses más...
Salsa de soja producida químicamente. Este método sustituye los cultivos de hongos por productos químicos, lo que reduce considerablemente el tiempo de producción. Se añade caramelo, jarabe de maíz, ácido láctico y sal para copiar el aspecto y el sabor de la salsa de soja fermentada. Estas salsas producidas químicamente son más rápidas y baratas de producir. Sin embargo, carecen de los complejos sabores de las salsas de soja fermentadas.
Tipos de salsa de soja
Existe una gran variedad de salsa de soja. Se diferencian por su consistencia, sabor, color y contenido nutricional.
Salsa de soja oscura. A esta salsa se le añade melaza o caramelo para darle un color oscuro. También se fermenta durante más tiempo, lo que hace que la salsa sea más espesa y rica en sabor. Es la salsa de soja más popular en China.
Salsa de soja ligera. Esta salsa es más ligera que la salsa de soja oscura, pero no necesariamente de color claro. La salsa de soja ligera es más fina y carece de la complejidad de sabor de la salsa de soja oscura. Es la variante más común en Norteamérica.
Salsa de soja reducida en sodio. La salsa de soja reducida, más baja o con menos sodio es una descripción precisa. Aunque tiene menos sodio que la versión completa, sigue siendo demasiado para ser etiquetada como baja en sodio. Sin embargo, la salsa de soja reducida en sodio es una alternativa mucho más saludable.
Salsa tamari. Las salsas de soja descritas anteriormente se consideran salsas shoyu, que contienen trigo. La salsa tamari no contiene trigo y no tiene gluten.
Es saludable la salsa de soja?
La salsa de soja es frecuentemente criticada por la cantidad de sodio que contiene. La soja se utiliza a menudo como sustituto de las proteínas y puede encontrarse en:
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Tofu
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Leche de soja
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Nueces de soja
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¿Tempeh?
La salsa de soja contiene muy pocas proteínas y mucho sodio. Aunque sea de soja, muchos de los nutrientes necesarios se pierden en la producción de la salsa...
Es una fuente importante de sodio. Un solo paquete de salsa de soja que viene con la comida para llevar contiene 489 miligramos. También es una fuente menor de:
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Calcio
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Magnesio
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Fósforo
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Potasio
Salsa de soja y consumo de sodio. La FDA recomienda tomar menos de 2.300 miligramos (aproximadamente una cucharadita de sal de mesa) cada día. Un exceso de sodio puede provocar problemas a largo plazo, como la hipertensión arterial. Aunque la salsa de soja contiene mucho sodio, es una alternativa mejor que añadir sal para dar sabor a un plato.
¿De dónde saca la salsa de soja su sabor?
La salsa de soja es un sabor potente en cualquier plato, pero es algo más que salado. Esta salsa suele contener glutamato monosódico, también conocido como GMS. Este tipo de sodio da a la salsa de soja un sabor sabroso llamado umami.?
El glutamato monosódico ha estado en el punto de mira durante décadas. La gente ha informado de síntomas negativos después de comer alimentos que contienen GMS. El ejemplo de uso más común es en la comida china, que lo utiliza para dar sabor. La noticia de los síntomas negativos dio lugar a una aversión generalizada a la comida china, denominada "síndrome del restaurante chino".
Los síntomas se debían probablemente a una reacción alérgica al GMS o a la ingesta de una cantidad excesiva del mismo. Varios estudios han demostrado que no existe una relación directa entre el GMS y esos síntomas. Simplemente, consumirlo con moderación, como se haría con el sodio, está bien?
El umami es el quinto sabor junto con el dulce, el salado, el ácido y el amargo. Es un sabor sabroso que suele asociarse con la carne, el queso y ciertas verduras como las setas. La salsa de soja, elaborada con glutamato y llena de sabor umami, puede ser una gran opción de saborizante bajo en sodio.
