Información nutricional
Tamaño de la porción 1 rebanada Calorías 277 % Valor diario* Grasa total 2 g 3% Grasa saturada 0 g 0% Grasa trans 0 g Colesterol 0 mg 0% Sodio 624 mg 26% Potasio 0 mg 0% Carbohidratos totales 54 g 18% Fibra dietética 2 g 8% Azúcar 2 g Proteínas 11 g 22%
*Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2.000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
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Vitamina C 0%
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Hierro 17%
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Vitamina B6 0%
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Magnesio 0%
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Calcio 4%.
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Vitamina D 0%
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 0%
Recientemente, parece haber un renovado interés por el pan de masa madre, con cientos de personas desarrollando sus propios iniciadores y practicando recetas caseras. Aunque hacer pan de masa madre se ha convertido en una actividad popular, este pan existe desde hace miles de años. Es el tipo de pan con levadura (pan que sube gracias a la levadura u otros ingredientes) más antiguo del que se tiene constancia, y se disfruta en muchas culturas de todo el mundo.
Esto se debe a que el pan de masa madre es fácil de hacer. En lugar de utilizar levadura de panadero, el pan de masa madre se basa en un fermento: una mezcla de agua y harina que desarrolla una población de levadura salvaje. Esta levadura produce ácido láctico, que es la fuente del característico sabor ácido del pan de masa madre. Este ácido aromatiza el pan y mata las bacterias no deseadas, evitando que la masa madre se estropee.
Hoy en día, el pan de masa madre puede hacerse en casa o comprarse en tiendas de todo el país. Mucha gente destaca los beneficios para la salud del pan de masa madre, pero no es para todo el mundo. He aquí un desglose de los beneficios e inconvenientes del pan de masa madre.
Información nutricional
Una rebanada de pan de masa madre (unos 50 gramos) contiene de media:
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Calorías: 185
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Proteínas: 2 gramos
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Grasa: 1 gramos
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Carbohidratos: 36 gramos
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Fibra: 1 gramo
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Azúcar: Menos de 1 gramo
El pan de masa madre es una excelente fuente de:
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Calcio
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Potasio
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Magnesio
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Folato
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Niacina
El pan de masa madre también es una excelente fuente de antioxidantes. Los estudios han demostrado que antioxidantes como los péptidos que se encuentran en la masa madre pueden reducir el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer, signos de envejecimiento o enfermedades crónicas como la artritis reumatoide.
Posibles beneficios para la salud del pan de masa madre
El pan de masa madre es una rica fuente de vitaminas y minerales. Sin embargo, las mismas cualidades que hacen que el pan de masa madre sea tan saludable también pueden crear complicaciones para las personas con ciertas condiciones médicas.
Las investigaciones han encontrado una serie de beneficios potenciales para la salud en el consumo de pan de masa madre:
Funciones corporales generales
El pan de masa madre es especialmente rico en nutrientes que el cuerpo puede absorber fácilmente. Esto se debe a la forma en que las bacterias del ácido láctico del pan interactúan con estos nutrientes. Estas bacterias destruyen ciertos tipos de ácido que suelen encontrarse en otros tipos de pan, lo que aumenta la disponibilidad de nutrientes como el folato, el potasio y el magnesio.
El cuerpo necesita el folato para dividir las células y producir ADN y otros materiales genéticos. El potasio también contribuye al funcionamiento de las células. Regula los latidos del corazón, ayuda a que los nervios y los músculos funcionen correctamente y es necesario para producir proteínas y metabolizar los carbohidratos. El magnesio regula el funcionamiento de los músculos y los nervios, controla los niveles de azúcar y proteínas en la sangre y ayuda a producir proteínas, huesos y ADN.
Prevención de enfermedades
Las bacterias del ácido láctico también son responsables del aumento de antioxidantes en el pan de masa madre en comparación con otros tipos de pan. Los antioxidantes protegen sus células de los daños que causan enfermedades graves como el cáncer, las enfermedades del corazón, la enfermedad de Alzheimer y más.
Reduce los niveles de azúcar en sangre
Comer pan de masa madre puede ayudarle a mantener sus niveles de azúcar en sangre más estables que si comiera pan blanco. Las bacterias que ayudan a formar la masa madre también tienen un efecto único en el almidón del pan.
Cambian la estructura de las moléculas del pan, haciendo que su cuerpo las absorba más lentamente, lo que reduce el índice glucémico del pan. Esto significa que sus niveles de insulina no se dispararán tanto después de comer una rebanada de pan de masa madre como lo harían después de comer pan blanco.
Mejora de la salud digestiva
El pan de masa madre puede ser más fácil de digerir que el pan blanco para algunas personas. Según algunos estudios, el pan de masa madre actúa como prebiótico, lo que significa que la fibra del pan ayuda a alimentar las bacterias "buenas" de los intestinos. Estas bacterias son importantes para mantener un sistema digestivo estable y saludable.
La masa madre también tiene menos gluten que otras formas de pan. Parece que el ácido del pan degrada el gluten. Como resultado, las personas con intolerancia al gluten pueden encontrar que la masa madre es más fácil para sus estómagos.
Posibles riesgos de comer pan de masa madre
Que el pan de masa madre sea nutritivo no significa que esté exento de riesgos. Considere lo siguiente antes de comer pan de masa madre:
Contaminación
Muchas personas disfrutan haciendo masa madre en casa. Aunque normalmente esto es perfectamente seguro, en algunos casos es posible desarrollar una masa madre contaminada. Su masa madre puede estar contaminada si:
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nunca burbujea
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desarrolla manchas verdes, rosas, naranjas o negras,
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aparece "borrosa"
Deseche su masa madre si presenta alguna de estas cualidades.
No es libre de gluten
Aunque el pan de masa madre suele ser más bajo en gluten, no es libre de gluten. Las personas con intolerancia al gluten pueden encontrar que la masa madre es más fácil de digerir, pero las personas con enfermedad cardíaca probablemente seguirán experimentando síntomas si comen pan de masa madre. Si tiene una intolerancia al gluten o una enfermedad celíaca, consulte a su médico antes de añadir el pan de masa madre a su dieta.
