¿Qué es el aceite de canola?
El aceite de canola es un aceite hecho de semillas de canola trituradas. Uno de los mejores aceites para la salud del corazón, el aceite de canola tiene menos grasas saturadas que cualquier otro aceite de uso común en los EE.UU. Reducir las grasas saturadas ayuda a reducir los niveles de colesterol.
Beneficios del aceite de canola
El aceite de canola también es muy alto en grasas insaturadas más saludables. Es más alto en el ácido graso omega-3 ácido alfa-linolénico (ALA) que cualquier otro aceite, excepto el aceite de linaza. El ALA es especialmente importante en la dieta porque el cuerpo no puede producirlo.
Los estudios demuestran que el ALA puede ayudar a proteger el corazón por sus efectos sobre la presión arterial, el colesterol y la inflamación. La FDA permite a los fabricantes de aceite de canola etiquetar sus productos con una declaración de salud cualificada de que existen pruebas científicas "limitadas y no concluyentes" de que la sustitución de las grasas saturadas por la misma cantidad de aceite de canola puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
Cocinar con aceite de canola
Por su sabor ligero, su alto punto de humo y su textura suave, el aceite de canola es uno de los aceites de cocina más versátiles. Puedes utilizarlo en un gran número de platos y métodos de cocción, como:
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Como aceite de cocina para saltear, rehogar, asar y hornear
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En aderezos para ensaladas, salsas y adobos
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Para recubrir sus sartenes para hornear con antiadherente
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En lugar de grasas sólidas (como la margarina y la mantequilla) en las recetas
Desventajas del aceite de canola
Debido a que el aceite de canola es rico en grasas omega-6 que son comunes en muchos alimentos, puede aumentar la cantidad de omega-6 en su dieta en comparación con la cantidad de omega-3. Algunos estudios demuestran que una proporción elevada de omega-6 frente a omega-3 puede aumentar el riesgo de padecer ciertas enfermedades y afecciones, como el Alzheimer, la obesidad y las enfermedades cardíacas.
El aceite de canola también está muy refinado. Esto significa que pasa por un proceso que utiliza calor y productos químicos para extraer el aceite. Esto puede reducir la cantidad de nutrientes que ofrece.
Algunos sitios de Internet afirman que el aceite de canola tiene altos niveles de ácido erúcico, una sustancia que puede ser tóxica para los seres humanos y puede provocar dolencias que van desde problemas respiratorios hasta la ceguera. Pero, de hecho, sus niveles de ácido erúcico están muy por debajo de las normas de la FDA.
Nutrición del aceite de canola
Además de la abundante ración de grasas omega-3 del aceite de canola (9%-11%), también es muy alto en grasas monoinsaturadas (63%), una grasa saludable. Otra ventaja: el aceite de canola contiene fitoesteroles, moléculas que reducen la absorción del colesterol en el organismo.
En cuanto a las grasas saturadas, el aceite de canola es el más bajo en comparación con otros aceites:
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El aceite de canola tiene un 7% de grasas saturadas
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El aceite de girasol tiene un 9% de grasas saturadas
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El aceite de maíz tiene un 13% de grasas saturadas
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El aceite de oliva tiene un 14% de grasas saturadas
Alternativas al aceite de canola
Si no estás seguro del aceite de canola, hay otras opciones que puedes probar en su lugar. Cuando cocine con calor, considere:
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Aceite de coco
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Aceite de oliva
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Aceite de aguacate
Para las recetas que no implican calor, como los aderezos para ensaladas, pruebe:
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Aceite de linaza
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Aceite de nuez
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Aceite de semillas de cáñamo
