Has oído hablar (y probablemente hayas comido) de los sándwiches de mantequilla de cacahuete y mermelada. ¿Qué hay de la mantequilla de almendras y la mermelada? La mantequilla de almendras se elabora con almendras molidas. Es un producto popular para untar que proporciona una alternativa de frutos secos para las personas alérgicas a los cacahuetes, así como para las personas que disfrutan del sabor de las almendras.
La mantequilla de almendra se elabora con almendras molidas y tostadas, que son las semillas del árbol Prunus dulcis. Los árboles tienen flores rosas o blancas y dan frutos. Las almendras son los huesos que se encuentran en el centro de los frutos.
Las almendras tienen una larga historia como aperitivo saludable y se mencionan en textos antiguos, incluida la Biblia. Los árboles crecen en muchos países, como España, Portugal, Italia y Estados Unidos. En Estados Unidos, California es el único estado que cultiva almendras.
La mantequilla de almendras puede utilizarse en sándwiches, pastas para untar y muchas recetas dulces y saladas. También puede utilizarse como salsa para frutas y verduras frescas.
Beneficios para la salud
Dado que la mantequilla de almendras está hecha de almendras molidas, tiene muchos de los mismos beneficios para la salud que las almendras enteras. Aunque la mantequilla de almendras es alta en calorías, es rica en vitaminas, minerales y antioxidantes que son importantes para la salud.
Algunos de los beneficios para la salud de la mantequilla de almendras son
Prevención de enfermedades del corazón
La mantequilla de almendras tiene un alto contenido en grasas monoinsaturadas. Las grasas monoinsaturadas ayudan a reducir el colesterol LDL ("malo") y a aumentar el colesterol HDL ("bueno").
Muchos otros nutrientes de la mantequilla de almendras también ayudan a mejorar la salud del corazón y a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Los ácidos grasos omega-3 ayudan a prevenir los ritmos cardíacos irregulares. La vitamina E puede ayudar a detener la acumulación de placa en las arterias. La L-arginina puede ayudar a mejorar la salud de las paredes de sus arterias.
Salud ósea
La mantequilla de almendras (sin sal) contiene 60 miligramos de calcio por cucharada, es decir, el 5% de la cantidad diaria recomendada. El calcio es importante para la salud de los huesos. El magnesio de la mantequilla de almendras también ayuda al cuerpo a absorber mejor el calcio.
Control del azúcar en la sangre
Las almendras pueden ayudar a controlar los niveles de azúcar e insulina en la sangre después de comer. El magnesio de la mantequilla de almendras también puede ayudar a aumentar la sensibilidad a la insulina. Esto podría ayudar a reducir el riesgo de desarrollar diabetes.
Menor riesgo de algunas afecciones
La mantequilla de almendras tiene más vitamina E que muchas otras mantequillas de frutos secos. La vitamina E es un antioxidante que podría ayudar a prevenir la diabetes, la obesidad y ciertos tipos de cáncer. La mantequilla de almendra también tiene compuestos antioxidantes como los flavonoides y los polifenoles.
Nutrición
La mantequilla de almendra es rica en vitamina E y contiene alrededor del 26% de su cantidad diaria recomendada en una sola porción. La vitamina E puede ayudar a reforzar tu sistema inmunológico. La mantequilla de almendras también contiene ácidos grasos omega-3, esteroles vegetales y L-arginina.
Los ácidos grasos omega-3 son grasas esenciales que el cuerpo necesita pero que no puede producir por sí mismo. Desempeñan un papel vital en la salud del cerebro y de los ojos. Los esteroles vegetales evitan que el colesterol sea absorbido por el torrente sanguíneo. La L-arginina desempeña muchas funciones importantes en el organismo, como ayudar a cicatrizar las heridas, ayudar a los riñones a eliminar los residuos y relajar los vasos sanguíneos para mejorar la circulación.
Al igual que otras mantequillas de frutos secos, la mantequilla de almendras contiene una gran cantidad de grasas insaturadas saludables y una pequeña cantidad de grasas saturadas.
Esta crema para untar también contiene muchas vitaminas y minerales, como:
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Potasio
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Calcio
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Manganeso
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Magnesio
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Hierro
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Vitamina E
Nutrientes por ración
1 cucharada de mantequilla de almendras natural y sin sal (16 gramos) contiene:
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Calorías: 98
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Proteínas: 3,4 gramos
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Grasa: 9 gramos
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Carbohidratos: 3 gramos
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Fibra: 1,6 gramos
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Azúcar: 0,7 gramos
Lo que hay que tener en cuenta
Aunque la mantequilla de almendras tiene muchos beneficios para la salud, hay algunas cosas que hay que tener en cuenta. Una cosa importante a tener en cuenta es la lista de ingredientes. Muchas marcas del supermercado tienen azúcares o aceites añadidos, que añaden calorías y grasas adicionales.
Muchas personas también son alérgicas a los frutos secos, como las almendras. Los síntomas de una alergia a los frutos secos incluyen:
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Náuseas
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Dificultad para respirar
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Picor en la boca, la lengua, la garganta o los ojos
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Problemas para tragar
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Anafilaxia
Si eres alérgico a otros frutos secos, esto no significa necesariamente que seas alérgico a las almendras. Ten cuidado con la mantequilla de almendras o evítala hasta que sepas con certeza si eres alérgico.
Las almendras (y la mantequilla de almendras) también tienen un alto contenido en oxalatos. Si tienes un historial de cálculos renales, o tienes riesgo de desarrollarlos, debes evitar la mantequilla de almendras o limitar su consumo.
Cómo preparar la mantequilla de almendras
Puedes encontrar mantequilla de almendras en la mayoría de las tiendas de comestibles, normalmente donde encuentras mantequilla de cacahuete y otras mantequillas de frutos secos para untar. Muchas marcas de mantequilla de almendras sólo contienen almendras molidas y tostadas. Algunas marcas contienen sal o azúcar añadidos para darle sabor. Algunas variedades de mantequilla de almendras "sin revolver" llevan aceite añadido, lo que evita que la mantequilla de almendras se separe y hace que la textura sea más suave y untable.
Puedes hacer tu propia mantequilla de almendras en casa moliendo almendras enteras y tostadas en un procesador de alimentos o en una batidora de alta velocidad durante varios minutos. Es posible que tenga que detener el proceso de licuado periódicamente para raspar los lados. Cuanto más tiempo mezcle las almendras, más suave será el resultado.
Puede añadir una pizca de sal a la mantequilla de almendras para darle más sabor. También puede añadir azúcar, miel o jarabe de arce para endulzarla. También se pueden añadir especias -como vainilla, canela o nuez moscada- para darle más sabor. La mantequilla de almendras hecha en casa puede conservarse hasta tres semanas en el frigorífico.
La mantequilla de almendras puede utilizarse como sustituto de la mantequilla de cacahuete en los sándwiches, añadiendo mermelada o rodajas de plátano para darle más sabor. También puedes mojar rodajas de manzana o palitos de apio en la mantequilla de almendras para obtener un tentempié saludable.
Hay muchas formas de incluir la mantequilla de almendras en tu dieta, como:
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Añadir mantequilla de almendras a los batidos
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Mezclar la mantequilla de almendras con salsa de soja y miel para obtener una salsa para mojar al estilo asiático
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Hacer brownies o galletas con mantequilla de almendras
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Revolver la mantequilla de almendras en la avena o la granola
