Helados
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Lo pedimos a gritos desde 1851, cuando comenzó la industria americana del helado. (Las primeras versiones de esta golosina congelada aparecieron en el siglo XVI). En una encuesta, el 90% dijo que había comprado alguno en los últimos 6 meses. Las normas estadounidenses son estrictas: El helado debe pesar al menos 1,5 kilos por galón, tener al menos un 20% de sólidos lácteos -proteínas, carbohidratos y minerales- y tener al menos un 10% de grasa láctea.
Cuidado con las sustituciones
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El helado no es precisamente bueno para tu fondo, er, línea. Una porción de media taza de vainilla natural contiene unas 207 calorías, 11 gramos de grasa y 21 gramos de azúcar, con casi 24 gramos de carbohidratos. Si quieres deshacerte de uno de ellos, hay muchas opciones en la sección de productos lácteos congelados. Pero por cada ingrediente que quieras evitar, hay otros que lo sustituyen para compensar la grasa, la textura o el dulzor. Lee las etiquetas nutricionales para saber qué es lo que estás comprando.
Resolver el caso de los lácteos
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Los nuevos términos abundan en el helado moderno:
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Los helados "reducidos en grasa" deben tener al menos un 25% menos de grasa total.
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"Light" -o "lite"- debe tener al menos un 50% menos de grasa total, o un 33% menos de calorías.
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"Bajo en grasa" puede tener hasta 3 gramos de grasa total por media taza.
"Sin grasa" debe tener menos de 0,5 gramos de grasa total por porción.
Gelato
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La especialidad helada de Italia no es realmente un "helado de lujo". Las dos delicias sí comparten la mayoría de los ingredientes. Pero el helado tiene menos aire, lo que lo hace más suave y cremoso. También tiene menos grasa butírica: entre el 3,5% y el 9%, frente a los más de 10 del helado. También se sirve un poco más caliente, lo que, según los aficionados, permite a las papilas gustativas disfrutar del sabor en lugar de adormecerse. El helado tiene unas 139 calorías y 18 gramos de azúcar y carbohidratos por cada media taza.
Natillas congeladas
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Qué es lo que diferencia a este favorito del Medio Oeste? Los huevos. Mientras que el helado debe tener menos de un 1,4% de sólidos de yema de huevo, las natillas congeladas deben tener al menos eso. Un batido más lento lo hace más denso y cremoso y reduce drásticamente el aire. (El aire representa entre el 30% y el 50% del volumen total del helado). Sin embargo, los huevos elevan la grasa a unos 24,5 gramos por ración. Con unas 314 calorías, 18 gramos de azúcar y 23 gramos de carbohidratos, considere las natillas congeladas como un "capricho especial".
Helado de crema
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Viene directamente del congelador, así que no encontrarás el soft serve en la vitrina de helados de la tienda. La gran cantidad de aire le da a la golosina su esponjosidad, mientras que se sirve lo suficientemente frío como para que esos remolinos permanezcan rígidos el tiempo suficiente -por lo general- para comerlos. Está un poco más caliente que el helado, a 21 F, frente a los 10,4 de su primo más frío. Una taza de helado de chocolate tiene unas 222 calorías, 13 gramos de grasa y 21 gramos de azúcar. Su número de carbohidratos es menor que el del helado: unos 22.
Yogur Congelado
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Se hace igual que el helado, pero el yogur -leche fermentada con cultivos de yogur- es el ingrediente estrella. Aunque tiene menos de 3 gramos de grasa, el contenido de azúcar del froyo puede superar los 17 gramos. Una ración de 6 onzas tiene unas 162 calorías y algo más de 32 gramos de carbohidratos. Además, las golosinas de los dispensadores no vienen en paquetes ordenados y controlados por la FDA. Los investigadores han descubierto que algunos yogures helados "descremados" en realidad eran bajos en grasa o incluso enteros.
Sorbetes
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Marco Polo trajo a Italia, desde sus viajes al Lejano Oriente, un ancestro de este postre a base de leche desnatada. Los sorbetes, generalmente aromatizados con zumo de cítricos, como la lima o la naranja, son más magros que el helado, con un 1% a 2% de grasa butírica. Pero el zumo puede hacer que el contenido de azúcar se dispare hasta casi 26 gramos por una ración de media taza. Esto supone casi 34 carbohidratos y 141 calorías.
Golosinas no lácteas
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En una encuesta reciente, el 45% de los compradores de golosinas congeladas afirmaron que se decantan por las versiones veganas de "helado" más que antes. Pero las "leches" alternativas -como la de coco, la de anacardo o la de soja- siguen conteniendo muchas grasas saturadas. La versión de chocolate de una marca de tofu tiene casi 15 gramos de grasa, 20 gramos de azúcar y 25 gramos de carbohidratos por una taza de 237 calorías. Pero los postres congelados no lácteos no suelen tener tantos aditivos como los helados light o bajos en grasa.
Sorbete y hielo italiano
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El sorbete es un poco como el sorbete, pero sin los lácteos. Está hecho de zumo de frutas, agua y azúcar. Luego se bate como si fuera un helado, lo que le da un toque especial. La gran diferencia con el hielo italiano, o el granizado, es la textura. El hielo italiano se raspa, no se revuelve, en forma de copos helados. Media taza de estas delicias heladas le supondrá unas 61 calorías con cero grasas y sólo unos 11 gramos de carbohidratos. En cuanto a los 14 gramos de azúcar, la culpa es del zumo.
Bebidas de café congeladas
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El café helado hace tiempo que está de moda. Así que no pasó mucho tiempo antes de que los superventas congelados con cafeína llegaran a las cadenas de café y donuts. Una taza de esta bebida congelada tiene unas 166 calorías, 2,3 gramos de grasa y la friolera de 33 gramos de azúcar (pero "sólo" 13 gramos de carbohidratos). Ah, y unos 82 miligramos de cafeína, apenas un poco menos que los 95 gramos de una taza de café preparado.
Palitos de hielo
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Estos trozos de hielo con sabor a fruta en un palito pueden ser una apuesta ligeramente mejor para tus golosos que la mayoría de los postres congelados, con unas 79 calorías, unos 13,5 gramos de azúcar y 0,24 gramos de grasa. (El sabor a fruta eleva el contenido de carbohidratos a unos 19 gramos.) ¿Recuerdas los de doble palito que se pueden romper? Se inventaron durante la Gran Depresión, para que dos niños pudieran compartir uno por sólo cinco centavos.
Granizado
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Coge finos cristales de hielo como la nieve que se derrite, rocíalos con colores de neón y mézclalos hasta convertirlos en granizados. Eso es el granizado, un nombre genérico para la golosina congelada que se encuentra en las tiendas de conveniencia y en las ferias del condado en todas partes. Pero cuidado con la bomba de azúcar. Mientras que un granizado de 8 onzas sólo te costará unas 211 calorías y 0 gramos de grasa, obtendrás la friolera de 40 gramos de azúcar y unos 22 gramos de carbohidratos de todo ese jarabe de maíz de alta fructosa.
Batido
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Un batido es una mezcla congelada de leche, helado y aromatizantes, hilada lo suficientemente espesa como para apenas sorberla con una pajita. La versión clásica malteada tiene aproximadamente 127 calorías, 12,5 gramos de azúcar y 6,3 gramos de grasa con 14 gramos de carbohidratos. Pero no confundas el "auténtico" con ciertas versiones de autoservicio: el batido pequeño de vainilla de una famosa cadena de hamburgueserías tiene 490 calorías, 14 gramos de grasa total y 59 gramos de azúcar.
