El vinagre balsámico proporciona un rico sabor manteniendo el toque ácido del vinagre. Comúnmente visto en glaseados, aderezos y reducciones, es un elemento básico de los platos italianos y ha sido reconocido durante mucho tiempo como un valioso suplemento.
Durante milenios, la gente ha utilizado el vinagre balsámico para limpiar las verduras y facilitar la digestión. También se ha favorecido durante mucho tiempo por su sabor complejo, que puede añadir un rico sabor a una variedad de platos.
El vinagre balsámico tradicional procede de uvas blancas Trebbiano cosechadas en Módena (Italia). La cosecha se realiza lo más tarde posible en la temporada, seguida de una lenta fermentación y concentración en barriles de madera. El balsámico clásico puede envejecer durante más de una década antes de ser consumido. La producción de balsámico comercial, sin embargo, es mucho más rápida, y muchos productos de vinagre están listos tras sólo unos meses de envejecimiento.
La Unión Europea regula la producción de vinagre balsámico. Los productos que se ajustan a las normas de la UE reciben la etiqueta de Indicación Geográfica Protegida (IGP). El vinagre balsámico de Módena también incluye la etiqueta de Denominación de Origen Protegida (DOP).
Beneficios para la salud
El vinagre balsámico contiene un seis por ciento de ácido acético, que es ligeramente superior a la tasa de ácido acético del vinagre destilado y de sidra de manzana.
Utilizado medicinalmente a lo largo de los tiempos, el ácido acético está reconocido actualmente como un potente antimicrobiano. Sin embargo, como cualquier producto que contenga ácido acético, el vinagre balsámico debe consumirse con moderación. Los principales beneficios para la salud asociados al ácido acético del vinagre balsámico son los siguientes
Control de la diabetes
El balsámico es uno de los varios tipos de vinagre que se cree que limitan los picos de los niveles de glucosa en sangre. Un estudio sugiere que, si se toma con moderación antes de comer, el vinagre puede ayudar a las personas con diabetes de tipo 2 a controlar mejor su nivel de azúcar en sangre. Sin embargo, este estudio sólo se llevó a cabo en un pequeño grupo, y será necesario realizar más investigaciones para estar seguros de estos resultados. El vinagre balsámico no debe utilizarse en lugar de una dieta baja en azúcar u otras recomendaciones de un médico.
Eliminación de las bacterias
El ácido acético del vinagre balsámico puede tener un efecto antimicrobiano capaz de minimizar las bacterias que se encuentran en la lechuga y otros tipos de productos. Los estudios sugieren que los niveles de Salmonella en verduras como la rúcula pueden contenerse mediante la exposición al vinagre.
Nutrición
El vinagre balsámico es bajo en calorías, lo que lo convierte en una gran manera de añadir sabor a los platos saludables sin añadir grasa o sodio.
El vinagre balsámico es o una fuente de:
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Calcio
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Fósforo
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Potasio
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Magnesio
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Ácido acético
Nutrientes por ración
Una porción de una cucharada de vinagre balsámico contiene:
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Calorías: 5
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Proteínas: 0 gramos
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Grasa: 0 gramos
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Carbohidratos: 2 gramos
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Fibra: 0 gramos
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Azúcar: 2 gramos
Cosas a tener en cuenta
Si se usa en exceso, el contenido ácido del balsámico puede provocar problemas como la erosión del esmalte o la acidez. Aun así, se puede disfrutar de sus beneficios si se consume en pequeñas cantidades.
Cómo utilizar el vinagre balsámico
El vinagre balsámico se puede encontrar en tiendas de alimentación, tiendas de alimentos saludables y tiendas especializadas. Suele venir en una botella de cristal de color oscuro. Después de comprarlo, guarde el vinagre en esta botella y guárdelo en un lugar fresco y seco. La exposición al calor o a la luz puede perjudicar su sabor.
Aunque mucha gente asocia el vinagre balsámico con las ensaladas, es lo suficientemente versátil como para incluirlo en una gran variedad de recetas. Pruebe estas ideas para incorporarlo a su dieta diaria:
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Mézclalo en un hummus casero para obtener un sabor rico y picante.
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Combinar con miel, ajo y mostaza para hacer un glaseado para el pollo.
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Rocía sobre las fresas y sirve con helado.
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Utilizar como aderezo en una ensalada de romana.
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Añadir a una olla de sopa de tomate cremosa.
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Combinar con mayonesa y condimento italiano para crear un delicioso condimento para sándwiches.
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Mezclar con aceite de oliva y queso parmesano al asar el brócoli.
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Sumerja el queso curado duro en un pequeño cuenco de balsámico para darle más sabor.
