Los rebozuelos son unos atractivos hongos con copas en forma de trompeta y crestas onduladas y arrugadas. El color de las setas varía del naranja al amarillo, pasando por el blanco o el marrón.
Los rebozuelos forman parte de la familia Cantharellus, siendo el Cantharellus cibarius, el rebozuelo dorado o amarillo, la variedad más extendida en Europa. El noroeste del Pacífico en Estados Unidos tiene su propia variedad, el Cantharellus formosus, el rebozuelo dorado del Pacífico. El este de Estados Unidos alberga el Cantharellus cinnabarinus, una hermosa variedad de color rojo anaranjado conocida como rebozuelo de cinabrio.
A diferencia de las setas de cultivo o los hongos de campo, los rebozuelos son micorrizas y necesitan un árbol o arbusto huésped para crecer. Crecen en el suelo junto a los árboles y arbustos, no en las propias plantas.
Populares en muchas partes del mundo, los rebozuelos son muy apreciados por su sabor ligeramente afrutado. Además, estas setas ofrecen varios beneficios notables para la salud.
Beneficios para la salud
Las setas Chanterelle son más conocidas por ser ricas en vitamina D. Muchas setas cultivadas comercialmente no contienen mucha vitamina D porque se cultivan en ambientes oscuros y de interior.
Las setas silvestres, como el rebozuelo, la colmenilla y el maitake, contienen naturalmente grandes cantidades de vitamina D gracias a sus hábitats naturales. De hecho, media taza de rebozuelos puede contener entre 5 y 20 microgramos de vitamina D. Esto equivale a entre el 30 y el 100 por ciento de la ingesta diaria recomendada.
Mejor salud ósea
La vitamina D contribuye a la salud de los huesos y actúa como agente antiinflamatorio para el organismo. Estimula las proteínas del intestino delgado, ayudando a absorber el calcio y a fortalecer los huesos.
Las personas necesitan más vitamina D a medida que envejecen para evitar el desarrollo de enfermedades óseas como la osteomalacia y la osteoporosis. Los adultos de hasta 50 años deben tomar unos 15 microgramos de vitamina D al día, mientras que los mayores de 50 años deben tomar unos 20 microgramos.
Apoyo inmunológico
Los rebozuelos son una excelente fuente de polisacáridos como la quitina y el quitosano. Estos dos compuestos ayudan a proteger las células del daño y estimulan el sistema inmunológico para producir más células. También se sabe que ayudan a reducir la inflamación y a disminuir el riesgo de desarrollar ciertos cánceres.
Nutrición
Los rebozuelos tienen polisacáridos beneficiosos para la salud, ácidos grasos, compuestos de ácidos fenólicos, betaglucanos que actúan como prebióticos intestinales y unos quince aminoácidos diferentes.
Los rebozuelos también son una rica fuente de varias vitaminas y minerales:
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Vitamina D
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Betacaroteno
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Licopeno
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Vitamina A
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Vitamina E
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Vitamina C
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Tiamina (vitamina B1)
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Riboflavina (vitamina B2)
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Vitamina B6
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Potasio
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Selenio
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Manganeso
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Cobre
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Hierro
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Fósforo
Nutrientes por ración
Un trozo de seta de rebozuelo seca contiene:
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Calorías: 8
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Proteínas: 1 gramo
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Grasa: menos de 1 gramo
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Carbohidratos: 1 gramo
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Fibra: 1 gramo
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Azúcar: Menos de 1 gramo
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Colesterol: Menos de 1 miligramo
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Sodio: Menos de 1 miligramo
Cosas a tener en cuenta
La búsqueda de rebozuelos es habitual, pero hay que tener cuidado de no coger setas tóxicas. La seta jack-o'-lantern es similar a primera vista, pero crece en troncos caídos y tiene verdaderas agallas. Comer una de estas setas puede provocar calambres intensos y grandes problemas digestivos. Nunca busques tus propias setas a menos que estés 100% seguro de la especie.
Cómo preparar las setas de rebozuelo
Los rebozuelos no son tan comunes en los supermercados como las setas como la baby bella o el botón blanco, pero son más nutritivos. Si no los encuentra en su tienda local, busque setas frescas en mercados de agricultores y tiendas especializadas, o busque setas secas en Internet.
No laves las setas hasta que vayas a utilizarlas. Las setas se vuelven fácilmente viscosas y se estropean con facilidad cuando se exponen al agua.
Prueba algunas de las siguientes recetas para una comida sana y deliciosa:
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Crea un plato de pasta con salsa blanca con rebozuelos y tallarines.
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Prepara una guarnición de patatas asadas y rebozuelos.
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Prueba una tarta de quiche de setas de rebozuelo.
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Disfruta de una sopa cremosa de setas de rebozuelo.
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Haz un risotto y añade setas de rebozuelo picadas.
