¿Qué son los cebollinos?
Los cebollinos son una hortaliza allium (ajo en latín). Las puntas verdes, huecas y en forma de tubo, tienen un suave sabor a cebolla, mientras que las pequeñas puntas blancas de los bulbos ofrecen una mordida más aguda. Los humanos empezaron a cultivar cebolletas en Asia central hace cientos de años.
¿Hay alguna diferencia entre las cebolletas y las cebollas verdes?
Es posible que su tienda de comestibles etiquete las cebolletas como cebollas verdes. Son lo mismo. Sus parientes picantes son las cebollas, los puerros, las chalotas y los cebollinos. Los cocineros de todo el mundo echan cebolletas en sopas, ensaladas, salteados y cualquier plato que necesite un toque de sabor.
Beneficios del cebollín para la salud
Te llena de fibra. Una taza de cebolletas cortadas tiene aproximadamente el 10% de la fibra que necesitas para todo el día. Consumir mucha fibra te ayuda a sentirte lleno, mantiene bajos tus niveles de colesterol y puede reducir tus posibilidades de padecer diabetes, enfermedades cardíacas y otras afecciones.
Ayuda a combatir el cáncer. Los cebollinos y otros vegetales allium pueden bloquear el crecimiento del cáncer, especialmente en el estómago. Los investigadores no están seguros de cómo. Creen que un compuesto llamado alicina, que es lo que da el aliento a ajo, puede impedir que las células se vuelvan cancerosas o que los tumores se extiendan lentamente.
Previene las infecciones. Los extractos de cebolla, ajo y sus parientes se utilizan desde hace tiempo como medicina. Pueden matar bacterias, hongos y virus. Las pruebas de laboratorio realizadas con ciertas variedades de cebollas han demostrado que, en concentraciones suficientemente altas, algunas pueden matar o ralentizar el crecimiento de la salmonela o la E. coli.
Protege tu cuerpo. Las verduras del grupo de las cebollas están repletas de fitonutrientes, entre los que se encuentran unas sustancias químicas llamadas antioxidantes que defienden a las células contra los daños. Los antioxidantes de las cebollas, como los flavonoides y los polifenoles, cazan los radicales libres, sustancias que pueden provocar cáncer, inflamación y enfermedades relacionadas con la edad. Los antioxidantes pierden su poder durante la cocción, por lo que es mejor que estén frescos.
Riesgos del cebollín
Los cebollinos tienen un alto contenido en vitamina K, que actúa contra la medicación anticoagulante. Si está tomando warfarina para prevenir accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos o coágulos de sangre, pregunte a su médico si las cebollas verdes son seguras para usted.
Es raro, pero hay personas que han enfermado o han muerto de hepatitis tras comer cebollas verdes contaminadas. Lave siempre todas las verduras frescas, incluso las que se venden prelavadas y embolsadas.
Nutrición de los cebollines
Como casi todas las verduras y frutas, las cebolletas son en su mayoría agua. Una taza de cebolletas tiene sólo 32 calorías, sólo trazas de grasa y cero colesterol. También tienen menos azúcar y menos carbohidratos que las verduras como las zanahorias, las patatas y el maíz.
Una porción de 1 taza de cebolletas contiene:
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El doble de la cantidad diaria recomendada para adultos de vitamina K, que ayuda a la coagulación de la sangre y mantiene los huesos fuertes
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Alrededor del 25% de su valor diario de vitamina C, un antioxidante que ayuda a proteger sus células del daño
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Alrededor del 16% de tus necesidades diarias de folato, una vitamina que tu cuerpo necesita para producir ADN y que es especialmente importante para las mujeres que están embarazadas
Cómo preparar las cebolletas
Puedes encontrarlos prácticamente en cualquier lugar. Es posible que las cebolletas silvestres crezcan en su patio trasero. Es probable que en su pasillo de productos agrícolas haya durante todo el año.
Aquí tienes algunos consejos para comprar:
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Escoge cebolletas con hojas crujientes y de color brillante.
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Recorte las puntas superiores e inferiores y enjuague con agua. Puedes comer tanto la parte verde como la blanca.
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Guarde las cebolletas en el frigorífico para obtener la máxima frescura.
La gente suele utilizar las cebollas verdes como guarnición de ensaladas o guisos. ¡Pero puedes disfrutarlas de muchas otras maneras!
Hazlas a la parrilla enteras. Píntalas con aceite de oliva, salpimiéntalas y ásalas durante un par de minutos para que adquieran un sabor dulce y carbonizado.
Hazlas puré. Ponga las cebolletas cocidas en una batidora y mézclelas con huevos, harina y un chorrito de salsa de soja. Su sabor es similar al de las tortitas de cebolleta que se sirven en los restaurantes chinos o coreanos.
Acompáñelos con espárragos. La próxima vez que ase estos espárragos en el horno, eche también algunas cebolletas. El calor atenuará el sabor de la cebolla y los convertirá en una deliciosa guarnición.
Sopórtalos. Prepara una vichyssoise, la sopa cremosa que suele hacerse con puerros y patatas y que se toma fría. Cambia las cebolletas por cebollas o puerros.
Para conocer más formas de cocinar con cebolletas y otras hierbas, consulta:
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Salmón ahumado con crema de queso a la cebolleta
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Pavo asado a las hierbas
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Ensalada de patatas a las tres hierbas
