¿Qué son los pistachos?
Los pistachos son las semillas del árbol del pistacho. Suelen ser verdes y ligeramente dulces. Se llaman nueces, pero botánicamente los pistachos son semillas. La gente los come desde hace miles de años.
Los granos pueden tener diferentes colores, desde el amarillo hasta tonos de verde. Suelen medir unos dos centímetros de largo y medio de diámetro. Pero si quieres probar uno, tendrás que abrir primero su dura cáscara.
El árbol del pistacho es originario de Asia occidental, y los arqueólogos creen que los pistachos se convirtieron en un alimento ya en el año 7.000 a.C. Llegaron a Estados Unidos a mediados del siglo XIX y su producción comercial comenzó en la década de 1970.
California, Arizona y Nuevo México concentran toda la producción comercial de pistachos de Estados Unidos. Se pueden comprar pistachos con o sin cáscara, tostados o salados. Están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, y puedes comprarlos a granel a los productores de pistachos.
Beneficios del pistacho para la salud
Entre los posibles beneficios de los pistachos para la salud:
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Altos niveles de ácidos grasos insaturados y potasio. Ambos tienen rasgos antioxidantes y antiinflamatorios.
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Pueden reducir las posibilidades de padecer enfermedades cardiovasculares.
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Los pistachos están repletos de fibra, minerales y grasas insaturadas que pueden ayudar a mantener a raya el azúcar, la presión arterial y el colesterol.
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Su fibra y proteínas pueden hacer que te sientas saciado durante más tiempo. Esta fibra también puede tener un efecto positivo en tu intestino al ayudar a las bacterias "buenas".
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Pueden ayudarte a controlar tu peso ya que son un tentempié nutritivo y satisfactorio. Esto puede ayudarte a comer menos en general y a perder peso. Comprar pistachos con cáscara frena tu alimentación.
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Algunos estudios sugieren que comer pistachos reduce la cantidad de grasa y azúcar (índice glucémico) en la sangre, así como mejora la flexibilidad y el tono de los vasos sanguíneos.
Riesgo de los pistachos
Aunque los pistachos crudos no tienen mucho sodio (1 taza tiene alrededor de 1 miligramo), eso no ocurre con los pistachos tostados, que suelen estar salados. Una taza de pistachos tostados secos con sal tiene 526 miligramos de sodio. Demasiado sodio puede provocar cosas como presión arterial alta, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Si tienes intolerancia a los fructanos, es decir, una mala reacción a un tipo de hidratos de carbono, los pistachos podrían molestarte en el estómago. Si es así, es posible que tengas:
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Hinchazón
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Náuseas
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Dolor en el abdomen
Nutrición del pistacho
Una porción de 1 onza de pistachos, que son unos 49 granos, tiene unas 159 calorías y:
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5,72 gramos de proteínas
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7,7 gramos de carbohidratos
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12,85 gramos de grasa
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3 gramos de fibra
Los pistachos no tienen colesterol y son una gran fuente de vitaminas y minerales, entre ellos:
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Manganeso
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Fósforo
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Cobre
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Vitamina B6
También tienen un gran aporte de potasio. De hecho, una porción de 2 onzas tiene más potasio que un plátano grande y tanta fibra como una taza de brócoli cocido.
Cómo preparar y comer los pistachos
Los pistachos a veces pueden ser difíciles de comer ya que tienen una cáscara dura. Si hay una grieta en la cáscara, puedes usar la cáscara de otro pistacho para hacer palanca. Si no hay una grieta, puedes colocar los frutos secos en una tabla de cortar, cubrirlos con una toalla y golpearlos lo suficiente para que la cáscara se abra.
Los pistachos se mantienen frescos (con cáscara o sin ella) hasta un año en el frigorífico o hasta 3 años en el congelador.
Puedes disfrutarlas crudas, solas y en cosas como:
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Ensaladas
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Helado o gelato
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Baklava (un pastelito dulce)
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Pesto
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Mantequilla de frutos secos
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Biscotti
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Granola
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Delicia turca
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Yogur
