Si alguna vez ha dejado las patatas fuera demasiado tiempo, es posible que las haya visto volverse de color verde. Qué significa que las patatas se vuelvan verdes y si es seguro comerlas?
Sobre las patatas
Las patatas también se llaman tubérculos y crecen en la tierra. Las patatas contienen muchos nutrientes esenciales, entre ellos:
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Potasio: Una patata mediana con piel aporta 620 miligramos de potasio. De hecho, se considera uno de los alimentos más ricos en potasio que existen, ya que una ración de patatas aporta el 18% de la cantidad diaria recomendada de potasio.
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Vitamina C: Puede que pienses en el zumo de naranja cuando se trata de vitamina C, pero es hora de replanteárselo. Las patatas tienen el 45% de la cantidad diaria recomendada de vitamina C.
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Fibra: Una patata mediana tiene 2 gramos de fibra, lo que representa el 8% de tu cantidad diaria recomendada.
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Vitamina B6: Una patata mediana ofrece el 10% de la cantidad diaria recomendada de vitamina B6.
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Hierro: Con sólo el 6% de la cantidad diaria recomendada de hierro, las patatas no son conocidas por su contenido en hierro. Aun así, es un nutriente que contribuye a mantenerte sano, y cada poco cuenta.
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Antioxidantes: Las patatas contienen fitoquímicos como los carotenoides que ayudan a proteger las células de tu cuerpo de los daños.
Ten en cuenta que la piel de la patata es tan saludable como su carne. La piel contiene la mitad de la fibra, pero la mayoría de los nutrientes están en la pulpa.
¿Por qué las patatas se vuelven verdes?
Las patatas contienen dos tipos de glicoalcaloides, que son toxinas naturales:
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Solanina
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Chaconina
Cuando sus patatas están expuestas a la luz, estas toxinas se forman a un ritmo rápido. Cuando veas la piel verde de una patata, es señal de que la toxicidad aumenta. La mayor concentración se encuentra en la piel y los brotes, por lo que es posible eliminar la piel y reducir el número de toxinas.
Ten en cuenta que calentar la patata con cualquier método no elimina las toxinas. Si tienes alguno de estos síntomas después de comer una patata verde, habla con tu médico:
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Vómitos
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Dolor abdominal
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Diarrea
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Dolor de cabeza
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Piel enrojecida
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Sensación de confusión
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Fiebre
Almacenamiento de las patatas. Antes de comprar las patatas en la tienda, comprueba que no tienen manchas verdes. Cuando recibas las patatas en casa, guárdalas a una temperatura superior a los 40 grados Fahrenheit.
Las patatas pueden almacenarse en la encimera, pero se estropearán más rápido si están expuestas constantemente a la luz. Si refrigera las patatas, se asegurará de que se estropeen más lentamente y duren más tiempo.
Si no puedes poner las patatas en la nevera, colócalas en un armario fresco y oscuro donde no estén expuestas a la luz. Asegúrate de que el armario esté alejado de la cocina para proteger las patatas del calor.
¿Se pueden pelar las patatas verdes? Si se pelan las patatas verdes, se puede observar que la pulpa no es verde. Estas patatas siguen sin ser seguras para su consumo. Una buena regla a seguir es que si una patata tiene algún tipo de sabor amargo, hay que tirarla.
Ventajas de las patatas verdes
Las patatas verdes pueden no ser malas. No tomes el color como único indicio de que una patata es mala. Pruébela primero para estar seguro. Si sólo hay unas pocas manchas verdes, córtalas y utiliza el resto de la patata para tu receta.
Cultiva más patatas. Si dejas reposar tu patata verde el tiempo suficiente, empezará a brotar. Las patatas pueden plantarse a principios de la primavera. Crecen mejor con luz solar directa y tierra suelta y húmeda. Un solo tallo puede producir 20 patatas bajo tierra.
Contras de las patatas verdes
Pueden ser perjudiciales. El desarrollo de la solanina en las patatas verdes puede alterar tu digestión y causar molestias o algo peor. La solanina que se consume en cantidades elevadas puede provocar parálisis. Las patatas no suelen tener niveles de solanina lo suficientemente altos como para provocar este tipo de reacción extrema.
Mal sabor. Las patatas verdes adquieren un sabor amargo, lo que las hace desagradables para las recetas. Si accidentalmente hornea o fríe una patata verde y prueba el amargor, tire el resto. Es mejor pecar de precavido que arriesgar la salud.
