Aunque hay una gran variedad de microgreens que puedes comprar (o cultivar en casa), los nombres de estas plantas en miniatura deberían sonarte: remolacha, acelga, brócoli, mostaza, rúcula, amaranto y guisantes, entre otros. Los microgreens son simplemente las versiones de estas verduras y hierbas cuando están en su forma de brotes diminutos.
Hay unos sesenta tipos diferentes de microgreens. Los microgreens no sólo añaden un golpe nutricional a las ensaladas, sopas o sándwiches, sino que también son tiernos y ofrecen un sabor delicioso.
Cuáles son los beneficios para la salud de los microgreens?
Los microgreens se han hecho cada vez más populares en el último puñado de años, y una gran cantidad de investigaciones en curso tratan de entender todos los beneficios para la salud que ofrecen estas pequeñas plantas.
Las primeras investigaciones indican que los microvegetales contienen hasta un 40% más de fitoquímicos (nutrientes y componentes beneficiosos) que sus homólogos adultos.
Aunque estas pequeñas verduras son de pequeño tamaño, contienen niveles extremadamente altos de potentes vitaminas, minerales y componentes beneficiosos para la salud.
Los microvegetales pueden reducir la presión arterial. Los alimentos ricos en fibra y vitamina K pueden ser útiles para mantener una presión arterial saludable, y los microvegetales tienen un alto contenido de estos dos importantes elementos, así como de otras vitaminas y minerales.
Los microgreens podrían ayudar a combatir el cáncer. Se está investigando este tema, pero algunas pruebas preliminares sugieren que el sulforafano -un compuesto que se encuentra en niveles especialmente altos en los brotes de brócoli- puede ayudar a combatir el cáncer.
Algunos microgreens pueden ayudar a reducir el colesterol. Un estudio descubrió que los microgreens de lombarda reducen los niveles de colesterol LDL, colesterol hepático y citoquinas inflamatorias, todos ellos factores que pueden aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
Los microgreens pueden favorecer la salud intestinal. Los alimentos ricos en fibra dietética, como las microverdes, pueden aliviar el estreñimiento u otras molestias gastrointestinales cuando se consumen como parte de una dieta sana y equilibrada. Las investigaciones también indican que la fibra dietética sirve como " prebiótico", o material que proporciona un entorno ideal para que florezcan las bacterias "buenas" del microbioma humano.
Qué tipos de microgreens hay?
Con más de 60 variedades de microverdes y mezclas de microverdes disponibles, no hay escasez de opciones sabrosas y saludables cuando se trata de qué explorar.
Algunas de las variedades más populares de microverdes incluyen:
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Remolacha
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Acelga
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Quinoa
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Espinacas
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Cebollino
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Ajo
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Puerros
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Cebollas
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Zanahorias
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Apio
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Eneldo
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Hinojo
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Achicoria
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Escarola
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Lechuga
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Achicoria
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Rúcula
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Brócoli
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Col
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Coliflor
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Rábano
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Berro
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Judías
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Guisantes
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Garbanzos
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Lentejas
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Hierbas
Cómo cultivar y utilizar los microvegetales
Los microgreens, que son muy similares a los brotes, son fáciles de cultivar en casa a pequeña escala. No tardan mucho en crecer (normalmente alrededor de una semana) y pueden cultivarse durante todo el año en el alféizar de una ventana o en otro lugar soleado.
Sólo tienes que plantar algunas semillas del tipo de microvegetales o brotes que quieras cultivar y regar en consecuencia. Hay muchas guías y vídeos en Internet sobre cómo germinar o cultivar una gran variedad de microvegetales.
Estos superalimentos son fáciles de cultivar y una forma estupenda de hacer que los niños participen en el cultivo de sus propios alimentos a pequeña escala. Los niños disfrutan espolvoreando estas pequeñas hojas de tamaño infantil en sus propias ensaladas o sándwiches. Algunos microvegetales tienen sabores más fuertes que sus homólogos de tamaño natural, así que asegúrate de probarlos antes de añadir un puñado entero. Un poco puede dar mucho de sí.
Como los microgreens son pequeños y tiernos, es fácil añadirlos a las recetas para aprovechar al máximo su poder nutricional. Dado su pequeño tamaño y su alto contenido en agua, no se recomienda cocinar las microverdes, pero no olvides lavarlas antes de comerlas.
Aquí tienes algunas sugerencias para utilizar los microgreens:
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Mezclar en una ensalada
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Espolvorear sobre el pescado o la carne a la parrilla
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Mezclar en los huevos revueltos o en las tortillas
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Mezclar en un batido
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Utilizar como aderezo en la sopa o la pasta
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Añadir a un sándwich para obtener una textura extra
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Aderezar el hummus u otras salsas
