Aquafaba: ¿Qué es y cuáles son sus beneficios para la salud?

La aquafaba es un sustituto del huevo que suele hacerse con agua de garbanzos. Algunas personas también utilizan agua de soja o de otros granos de sabor neutro. No sólo es una alternativa saludable a los huevos, sino que también es apta para veganos. 

El aquafaba se descubrió por accidente, y ha marcado una gran diferencia en la comunidad vegana.

Beneficios de la aquafaba para la salud

Las claras de huevo son saludables para quienes deseen comerlas, pero el aquafaba es una gran alternativa al huevo para los veganos o las personas alérgicas al huevo. 

Los garbanzos son saludables, y algunos de los nutrientes se transfieren al agua. La proteína y la fibra no se transfieren, pero aún puedes beneficiarte de cantidades mínimas de:

• Vitaminas B

• Folato

• Hierro

• Fósforo

• Grasas saludables, como los ácidos linoleico y oleico

Cocinar con Aquafaba

Sin un sustituto adecuado de la clara de huevo, las personas que seguían una dieta vegana no podían hacer recetas en las que se utilizaban huevos. Cocinar con aquafaba es fácil de hacer. Dado que puede comportarse como una clara de huevo, puede utilizarse en determinados platos, entre ellos:

• Merengue

• Mousse

• Macarons

• Malvaviscos

• Pastel de ángeles

Sabor. Cuando se abre por primera vez, el agua de garbanzos puede oler a judías. Sin embargo, después de ser mezclada en la receta, ese olor y sabor se suavizan, dejando un sabor más neutro. Si utiliza un tipo diferente de alubias, o si los garbanzos están salados, los resultados pueden ser diferentes.

Consistencia. Escurra su lata de garbanzos en un bol para mezclar. Si se ve más acuoso que la clara de huevo, puede reducirlo a una textura más espesa en la estufa. Hierve el líquido a fuego medio-bajo hasta que se acerque a la consistencia de las claras de huevo. 

Deja que se enfríe por completo antes de utilizarlo. No es necesario refrigerar el agua de garbanzos antes de usarla.

Medidas. Puede utilizar tres cucharadas de agua de garbanzos para un huevo grande, o puede utilizar dos cucharadas de agua de garbanzos para una clara de huevo grande.

Batir el aquafaba. Si la receta pide simplemente claras de huevo, puedes añadir el aquafaba a tu receta. Si la receta pide claras batidas, mide la cantidad de líquido que necesitas para el número de huevos de tu receta. Si la receta pide cremor tártaro, puedes añadirlo antes de batir. A continuación, sigue estos pasos:

Cómo entender una dieta vegana

Si estás usando aquafaba como una alternativa vegana al huevo, hay algunas otras cosas importantes a considerar sobre la salud de tu dieta. Mientras que los vegetarianos no comen carne, los veganos no comen ningún producto animal. Esto incluye:

• Huevos

• Leche

• Yogur

• Queso

• Miel

• Marisco

Debido a estas limitaciones, las personas que siguen una dieta vegana suelen buscar alternativas a los productos animales tradicionales. Las dietas veganas suelen ser saludables, pero hay algunos nutrientes que pueden faltar. Si sigues una dieta vegana, asegúrate de obtener una cantidad suficiente de los siguientes nutrientes:

• La vitamina B12 es importante para el metabolismo, la salud del corazón, los nervios y los músculos. Toma un suplemento si la vitamina B12 no está en los alimentos que comes.

• El calcio es la clave de unos huesos fuertes y de la salud dental. Puedes obtener el calcio de los cereales fortificados y de las alternativas a la leche. 

• El hierro es importante para el metabolismo y la salud del corazón. Asegúrate de comer muchos cereales integrales enriquecidos, alubias, lentejas y espinacas.

• Los ácidos grasos omega-3 son buenos para tu salud cardiovascular. Come mucha linaza, semillas de chía y nueces.