Utiliza sustituciones para hornear dulces navideños bajos en calorías
De los archivos del médico
Por Shoshana Pritzker, doctora en medicina y doctora en nutrición.
Con tantos dulces flotando durante las fiestas, es difícil contenerse. Y renunciar a los vaqueros ajustados que tanto te costó ponerte es una tarea difícil. ¿Comes o no las golosinas horneadas? ¿Y si te dijera que hay una forma de hacer que tus dulces navideños favoritos sean bajos en calorías?
Es cierto: hay una serie de sustituciones que puedes hacer en la cocina cuando se trata de hornear. Pero cambiar una receta no siempre es un juego de niños. Probablemente tendrás que hacer algunas pruebas y ajustes hasta que la receta renovada salga bien.
Aquí tienes algunos consejos para hornear con sustituciones:
Acortamiento
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Lo que aporta: La manteca es la responsable de las texturas tiernas y desmenuzables de pasteles y galletas. No aporta mucho en términos de sabor, ni produce la escamabilidad que la mantequilla proporciona en cosas como las cortezas de las tartas.
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Cámbiala por: Aceite de aguacate y de coco. Son alternativas buenas y saludables, ya que ambos aportan la grasa necesaria para una textura tierna y están cargados de nutrientes buenos para ti. El aguacate se utiliza mejor en productos horneados de color oscuro, como las galletas o el pastel de chocolate.
Mantequilla
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Lo que aporta a la mesa: La mantequilla proporciona un sabor distintivo junto con una textura tierna y escamosa que es perfecta para galletas y tartas.
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Cámbialo por: Yogur griego, plátanos o compota de manzana sin azúcar. Si utiliza yogur griego, por cada taza de mantequilla, utilice 1/4 de taza de yogur griego más 1/2 taza de mantequilla. Utiliza un plátano por una barra de mantequilla y 1/2 taza de compota de manzana por una taza de mantequilla. (Nota: La textura de sus productos horneados será diferente sin la mantequilla).
Harina blanca para todo uso
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Lo que aporta: Las harinas suelen ser un poco complicadas en la repostería. Hay muchos tipos diferentes de harinas, todas ellas proporcionan un grado variable de esponjosidad y textura a los productos horneados. La harina blanca multiuso tiende a crear un plato más ligero que muchos otros tipos de harina.
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Cámbiala por: Harina de trigo integral. La harina de trigo integral no disminuirá el contenido de calorías, pero añadirá fibra y granos enteros a su golosina. Sólo sepa que este cambio hará que el producto horneado sea más denso. Por cada taza de harina de uso general, utilice 3/4 de taza de harina de trigo integral. Y cuando haga galletas con harina integral, reduzca la mantequilla o la manteca en un 20 por ciento.
Azúcar
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Lo que aporta a la mesa: El azúcar es el responsable de que los productos de panadería se doren, de que tengan una mayor vida útil, de que tengan una textura ligera y esponjosa, de que tengan sabores y aromas dulces y de que ayuden a que los productos suban.
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Cámbialo por: Azúcares naturales (miel, jarabe de arce, agave) o alternativas al azúcar (Splenda, stevia). No cambiarás el contenido calórico al usar azúcares naturales, pero mejorarás el factor nutricional. Cuando utilice edulcorantes líquidos, utilice 3/4 de taza por cada taza de azúcar. Al hornear con alternativas al azúcar como la stevia o Splenda, no obtendrá el efecto de dorado o caramelización, ni encontrará el mismo volumen o ternura que con el azúcar. Sin embargo, puedes seguir produciendo un producto dulce y bajo en calorías. Si utiliza sucralosa (Splenda), sustituya la mitad del azúcar por Splenda. Puede utilizar partes iguales de stevia para el azúcar.
Independientemente de la sustitución que elijas, todas requieren cierto grado de experimentación. Mantén la mente abierta y no tengas miedo de desechar el lote, ajustar la receta o empezar de nuevo. Una receta reciente con muchas sustituciones que preparé requirió tres o cuatro ajustes antes de que quedara bien. Así que no tengas miedo de experimentar con las sustituciones cuando se trata de tus recetas navideñas favoritas. Ah, y ¡puedes quedarte con esos vaqueros ajustados!
