De los archivos del doctor
Fresco y de un hermoso color verde brillante, el pesto se elabora tradicionalmente con piñones. Esta versión utiliza nueces.
Es fácil de hacer:
Poner 3 dientes de ajo sin pelar en agua hirviendo y cocinar 45 segundos. Escurra el agua; pele y pique los dientes. Combine el ajo con 1/4 de taza de nueces tostadas (vea las instrucciones sobre cómo tostar las nueces más abajo), 2 tazas de hojas de menta, 7 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal marina en un procesador de alimentos. Triturar hasta que quede suave, añadiendo al final 1/4 de taza de queso parmesano rallado (sustituirlo por queso feta desmenuzado, si se desea). Servir sobre pescado a la parrilla o mezclar con pasta integral.
La receta es de Felice Bogus, a cuya hija, Margalit, no le gustaban las nueces en la mezcla de frutos secos.
"Cuando Margalit era pequeña, uno de los primeros alimentos sólidos que le encantaron, y que nunca dejaron de gustarle, fue el pesto", dice Bogus. "Así que ése era el punto de entrada lógico". Margalit no notó la diferencia cuando su madre cambió los piñones que tradicionalmente se usaban en el pesto por nueces.
Nutrición (Wal)Nutty
Una onza de nueces aporta 4 gramos de proteínas, 2 gramos de fibra y muchos antioxidantes.
Las nueces también tienen un alto contenido en grasas "buenas" (una onza tiene 13 gramos de grasas poliinsaturadas más un ácido graso omega 3 de origen vegetal llamado ALA).
La fina "piel" -la película- que rodea la carne de la nuez tiene taninos, cuyo sabor no gusta a algunas personas.
Tostar los frutos secos suaviza el sabor, añade crujido y mejora el aroma. Precaliente su horno a 350 F y extienda 2 tazas de nueces en una sola capa. Hornea de 8 a 10 minutos.
También puedes mezclar las nueces en los batidos y espolvorearlas sobre los cereales, el yogur y las ensaladas. O molerlas para usarlas como corteza para el pescado o las aves.
Para una alternativa sabrosa a la mantequilla de cacahuete, ponga 2 tazas de nueces tostadas en un procesador de alimentos y púlselas hasta que queden como una pasta. Añada una pizca de sal y agregue lentamente 2 cucharaditas de aceite de nuez hasta que la mantequilla se una.
