Las patatas son un tubérculo rico en vitamina C y otros nutrientes. Su consumo es seguro y es un alimento básico en muchas dietas. Las patatas pueden durar hasta varios meses en una despensa fresca. Si se guardan a temperatura ambiente, es mejor consumirlas en una o dos semanas. Una vez cocidas, consérvelas en la nevera durante no más de tres días.
Cómo conservar las patatas
Las patatas se conservan mejor en una habitación fresca y oscura con mucha ventilación. Esto las mantiene frescas y firmes y ayuda a evitar el enverdecimiento. El enverdecimiento se produce cuando la clorofila se acumula bajo la piel. Se asocia a la solanina, un alcaloide amargo y tóxico que puede enfermar si se consume en exceso.
Almacenar las patatas correctamente también evita que se arruguen y pierdan agua. Si tu despensa está demasiado caliente, o si almacenas las patatas durante mucho tiempo, les saldrán brotes y podrían pudrirse.
Para obtener los mejores resultados, almacene sus patatas en estas condiciones:
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A una temperatura de entre 45 y 55 grados Fahrenheit.
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En una humedad relativa alta de alrededor del 80% al 90%
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En la oscuridad
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En una bolsa o contenedor abierto
Mantén las patatas secas. No laves las patatas antes de almacenarlas. La humedad puede hacer que se estropeen más rápido. Si cultivas tus propias patatas, quita la tierra con cuidado después de recogerlas y guárdalas secas. Lava bien las patatas cuando vayas a cocinarlas.
No guardes las patatas en la nevera. Las patatas crudas tienen muchos almidones, y las temperaturas frías pueden convertir los almidones en azúcares. Esto puede hacer que las patatas se vuelvan más dulces y oscuras durante la cocción.
Guarda las patatas en un contenedor. Es probable que tus patatas vengan en una bolsa de plástico del supermercado. Abre la bolsa o guárdalas en un recipiente abierto. Esto permite que el aire circule alrededor de las patatas y mantiene los niveles de humedad bajos. Un exceso de humedad puede hacer que las patatas se estropeen rápidamente.
No guardes las patatas cerca de las manzanas. Las frutas, especialmente las manzanas, desprenden etileno cuando maduran. Esta sustancia química orgánica puede hacer que tus patatas broten antes.
Vida útil de las patatas
La duración de las patatas depende de lo bien que se almacenen. Un almacenamiento correcto añade meses a la vida útil de las patatas.
Si cultiva sus propias patatas, déjelas reposar en una habitación cálida con una temperatura de entre 44 y 55 grados Fahrenheit y alta humedad durante un par de semanas después de cosecharlas. Esto permite que se curen para que puedas almacenarlas durante más tiempo. Una vez realizado este paso, trasládelas a una habitación fresca y oscura.
Una vez cocidas las patatas, puedes guardarlas en la nevera hasta tres días.
También puedes congelar las patatas cocidas. Hiérvelas durante al menos cinco minutos antes de congelarlas. Durarán hasta un año. Sin embargo, las patatas tienen mucha agua y almidón, que pueden separarse durante la congelación, haciendo que queden aguadas.
Las patatas y la seguridad alimentaria
Las patatas se relacionan a menudo con las enfermedades alimentarias. Esto es relativamente raro, teniendo en cuenta la cantidad de patatas que se consumen en todo el mundo, pero aun así deberías tomar algunas medidas para prevenirlo.
Ciertos tipos de platos a base de patatas son más propensos a causar enfermedades alimentarias. Entre ellos se encuentran los siguientes:
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Patatas asadas en papel de aluminio
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Patatas enlatadas en casa
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Sobras de patatas que no están bien recalentadas
Para evitar enfermarse, asegúrese de hacer lo siguiente:
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Refrigere los alimentos antes de que transcurran dos horas después de servirlos.
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Mantenga las patatas asadas calientes a 140 grados Fahrenheit hasta el momento de servirlas.
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Quita el papel de aluminio de las patatas para guardarlas en la nevera.
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Refrigere las patatas en escabeche después de abrirlas.
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Recaliente las patatas hasta una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit.
Retire las partes verdes. Las patatas se vuelven verdes si se exponen a la luz y al calor. Elimine las partes verdes de sus patatas pelando la pulpa verde sobrante al pelar la patata.
Tendrías que comer muchos alcaloides, que están en las partes verdes de las patatas, para enfermar. Esto no ocurre a menudo, pero es posible, y puede haber varios síntomas:
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Náuseas
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Vómitos
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Diarrea
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Dolor de estómago
Corta cualquier brote. Si tus patatas han brotado, es señal de que están a punto de estropearse. Es el momento de comerlas. Retire y deseche cualquier brote. Las patatas pueden estar verdes en las zonas brotadas, así que corta también esos trozos. El resto de la patata se puede comer.
Tira las que huelen mal. Comprueba si hay patatas podridas. Las patatas que están blandas y arrugadas con manchas negras es probable que se hayan estropeado. Si huelen mal, tíralas.
Merece la pena almacenar las patatas con cuidado para que duren más. Elige patatas firmes y que no tengan magulladuras, puntos negros o manchas.
