Farrotto con alcachofas
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
25 minutos
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Tiempo de cocción
35 minutos
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Tiempo total
1 hora
Puntos destacados de la receta
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Vegetariano
Información nutricional
Hace: 6 porciones, aproximadamente 1 taza cada una
Tamaño de la porción: aproximadamente 1 taza
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Calorías 264
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Carbohidratos 44 g
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Fibra dietética 8 g
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Grasa 6 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 2 g
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Proteínas 10 g
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Colesterol 8 mg
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Sodio 559 mg
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Azúcares 6 g
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Potasio 220 mg
Aquí el farro sustituye al arroz en un plato tipo risotto, lleno de tomates, alcachofas y albahaca fresca.
Instrucciones
Poner el farro en una cacerola grande y cubrirlo con unos 5 cm de agua. Añadir la salvia y el romero. Llevar a ebullición; reducir el fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, hasta que el farro esté tierno pero todavía firme al morder, de 20 a 30 minutos. Retirar las hierbas y escurrir.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo, hasta que esté blanda y empiece a dorarse, de 3 a 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar, removiendo, durante 1 minuto. Incorporar el farro, los tomates, las alcachofas, la albahaca, la sal, la pimienta y la pimienta roja triturada.
Añadir 1/2 taza de caldo (o agua), llevar a ebullición a fuego medio y cocinar, removiendo, hasta que se absorba la mayor parte del caldo. Repite la operación con el resto del caldo (o agua), añadiéndolo en incrementos de 1/2 taza y removiendo hasta que se absorba, hasta que el farro esté cremoso pero todavía tenga un poco de mordiente, unos 10 minutos en total. Añada 1/4 de taza de queso y la ralladura de limón. Servir espolvoreado con el 1/4 de taza de queso restante.
Consejos
Consejo: El farro es un grano integral rico en fibra que es un ancestro del trigo moderno. Se utiliza comúnmente en la cocina italiana y es cada vez más popular en los EE.UU. Encuéntralo en tiendas de alimentos naturales y en amazon.com.
