Las cerezas están emparentadas con las ciruelas y, de forma más lejana, con los melocotones y las nectarinas. Se han disfrutado desde la Edad de Piedra: se han encontrado huesos en varias cuevas de la Edad de Piedra en Europa. Los romanos llevaban cerezas por toda Europa e Inglaterra a lo largo de las rutas de conquista.
Las cerezas se cultivan en varias regiones de este país, pero el setenta por ciento de las cerezas producidas en Estados Unidos proceden de cuatro estados (Washington, Oregón, Idaho y Utah).
Variedades
Hay dos tipos principales de cerezas: dulces y ácidas. Las cerezas ácidas tienen menos calorías y más vitamina C y betacaroteno que las dulces.
Cerezas ácidas
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Montmorency: Esta variedad es la cereza ácida más conocida. Se conserva o congela sobre todo para utilizarla como relleno de tartas o salsa. Se cultivan sobre todo en los estados del este y del medio oeste.
Cerezas dulces
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Bing: Esta variedad es la cereza dulce más conocida. Es grande, redonda, extra dulce y tiene una pulpa de color rojo púrpura y una piel de color rojo intenso que se acerca al negro cuando está completamente madura. La Bing está disponible desde finales de mayo hasta principios de agosto.
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Lambert: Esta variedad es la segunda cereza dulce más popular. Es más pequeña que la Bing y tiene más forma de corazón. Tiene una piel de color rojo oscuro y un rico sabor. Las Lamberts están disponibles un poco más de tiempo que las Bing, normalmente hasta finales de agosto.
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Rainer: Esta variedad es dulce con una piel amarilla o rosada. Es más suave y dulce que la Bing. Sin embargo, esta variedad se cultiva en cantidades limitadas.
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Royal Ann: Esta variedad tiene una piel de color amarillo ruborizado y a menudo se conserva o se convierte en cerezas al marrasquino.
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Cerezas |
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Tamaño de la porción (73g) |
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Cantidades por porción |
% de valor diario |
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Calorías 50 |
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Calorías de la grasa 0 |
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Grasa total 1g |
1% |
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Grasas saturadas 0g |
0% |
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Colesterol 0mg |
0% |
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Sodio 0mg |
0% |
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Carbohidratos totales 12g |
4% |
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Fibra dietética 2g |
8% |
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Azúcares 10g |
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Proteína 1g |
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Vitamina A |
4% |
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Vitamina C |
8% |
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Calcio |
2% |
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Hierro |
2% |
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* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. |
Cómo elegir la mejor cereza
Compre cerezas que se hayan mantenido frescas y húmedas, ya que tanto el sabor como la textura se resienten con las temperaturas cálidas. Las cerezas tienen una temporada de crecimiento limitada y cualquier cereza fresca cultivada en Estados Unidos que se venda después de agosto probablemente proceda de un almacenamiento en frío. Durante los meses de invierno se importan pequeñas cantidades de cerezas dulces de Nueva Zelanda, pero pueden ser difíciles de encontrar.
En el mercado, recoja un puñado de cerezas a la vez y seleccione sólo la mejor fruta. Esto puede llevar mucho tiempo, pero la recompensa serán unas cerezas mejores. Las buenas cerezas deben ser grandes (de una pulgada o más de diámetro), brillantes, regordetas, duras y de color oscuro para su variedad. Compre cerezas con el rabito puesto: deben estar frescas y verdes. Rechace las cerezas de tamaño insuficiente o las que estén blandas o flácidas. Evite la fruta que esté magullada o tenga cortes en la superficie oscura.
Si encuentra muchas frutas dañadas en el mercado, considere la posibilidad de comprar cerezas en otro lugar, ya que un número de cerezas estropeadas hará que las demás empiecen a deteriorarse.
Cómo almacenar las cerezas para que estén frescas
Empaque sin apretar las cerezas sin lavar en bolsas de plástico o viértalas en una cacerola poco profunda en una sola capa y cúbralas con una envoltura de plástico para minimizar las magulladuras. Guarde las cerezas en el frigorífico y las cerezas en buen estado deberían durar hasta una semana. Compruebe la fruta de vez en cuando y retire las cerezas que se hayan estropeado. Lave la fruta antes de comerla.
Puede congelar las cerezas enjuagándolas y escurriéndolas bien, extendiéndolas en una sola capa en una bandeja de horno y colocándolas en el congelador durante toda la noche. Una vez que las cerezas estén congeladas, páselas a una bolsa de plástico gruesa. La fruta congelada puede conservarse hasta un año.
Cómo preparar las cerezas para comer
La mayoría de las cerezas compradas en el mercado se comen crudas, solas o acompañadas de otras frutas. Basta con lavar la fruta y servirla con los tallos.
Para cocinarlas, deshuese las cerezas a mano o con un deshuesador. El escalfado es la forma de preparación más habitual. Deje caer las cerezas en una pequeña cantidad de agua hirviendo, o una combinación de agua y vino, y cocínelas de uno a tres minutos hasta que estén blandas. Escalfar utilizando la fórmula de una taza de líquido por dos tazas de cerezas.
Consejos para que las cerezas formen parte de tu día
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Añade cerezas a una ensalada de frutas para añadir color, sabor y variedad.
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Las cerezas escalfadas son una excelente cobertura para el helado o el yogur helado bajo en grasa.
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Las cerezas secas añaden dulzura a los copos de avena o a la mezcla de frutos secos.
Recetas
Salsa de cerezas frescas del noroesteHace 4 porciones, cada porción equivale a una porción de 5 al día. Fuente: Produce for Better Health
Ingredientes
2 tazas de cerezas dulces deshuesadas, frescas o congeladas 1/3 de taza de albahaca fresca picada 1/3 de taza de pimientos verdes finamente picados 2 cucharaditas de zumo de limón 1/2 cucharadita de cada una de: Salsa Worcestershire y cáscara de limón rallada 1/4 cucharadita de sal Una pizca de salsa de pimienta picante embotellada Picar las cerezas en el procesador de alimentos o manualmente. Combinar todos los ingredientes; mezclar bien. Refrigere al menos 1 hora.
Análisis nutricional: Calorías 124, Grasa total 0g, Calorías de la grasa 2%, Proteínas 0g, Colesterol 0mg, Fibra 5g, Sodio 168 mg.
Salsa de cerezas para salmón a la parrillaHace 6 porciones, cada una de las cuales equivale a una porción de "5 al día". Fuente: Northwest Cherry Growers
Ingredientes
3 tazas de cerezas dulces frescas deshuesadas del noroeste 1/2 taza de agua 1/2 taza de vino blanco seco 1/4 de taza de cebolla picada 1 diente de ajo finamente picado 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de zumo de limón fresco 1 cucharadita de cáscara de limón recién rallada 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de copos de pimienta roja triturados En una cacerola grande, combine todos los ingredientes; llévelos a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos o hasta que la mezcla se espese, removiendo con frecuencia. Está muy bien servido sobre el salmón a la parrilla.
Análisis nutricional: Calorías 172, Grasa total 1g, Calorías de la grasa 5%, Carbohidratos 36g, Colesterol 0mg, Fibra 4g, Sodio 370mg, Proteínas 2g.
Ensalada de cerezas y pavo ahumadoHace 4 porciones, cada porción equivale a dos porciones de 5 al día. Fuente: Northwest Cherry Growers
Ingredientes
12 onzas de pavo ahumado, en rodajas 2 tazas de cerezas dulces frescas del Noroeste, sin hueso 1 mango*, pelado y en rodajas 1 kiwi, en rodajas 1 taza de col Napa, rallada Aderezo picante Disponga el pavo, las cerezas, el mango y el kiwi sobre la col Napa rallada. Rocíe el aderezo picante sobre la ensalada.
Aderezo picante: Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 diente de ajo machacado hasta que esté caliente pero no humeante; enfriar y retirar el ajo. Añada 2 cucharadas de vinagre balsámico o de vino tinto, 1 cucharada de miel y 1 cucharada de mostaza seca picante** y ½ cucharadita de jengibre molido y de sal; mezcle bien. Rinde aproximadamente 1/3 de taza.
*Se puede sustituir el mango por una nectarina grande. **Se puede sustituir por una cucharada de su mostaza favorita.
Análisis nutricional: Calorías 292, Grasa total 7g, Calorías de la grasa 20%, Carbohidratos 42g, Proteínas 19g, Colesterol 49mg, Fibra 4g, Sodio 668mg.
Ensalada de Pimientos CerezaHace 4 porciones, cada porción equivale a tres porciones de 5 al Día. Fuente: Northwest Cherry Growers
Ingredientes
1 taza de cerezas dulces frescas del noroeste, sin hueso 1 taza de pimientos amarillos y verdes dulces cortados en rodajas finas 1/4 de taza de chile suave cortado en rodajas finas 2 cucharadas de cebolla picada finamente 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de azúcar sal y pimienta al gusto 1 cucharada de tiras de jengibre encurtido, opcional 4 tazas de verduras mixtas Mezcle todos los ingredientes excepto las verduras; refrigere 1 hora o más. Servir sobre las verduras mixtas.
Análisis nutricional: Calorías 127, Grasa total 4g, Calorías de la grasa 27%, Carbohidratos 0g, Proteínas 3g, Colesterol 0mg, Sodio 541mg.
Ensalada de cerezas al estilo del sudoesteHace 6 porciones, cada una de las cuales equivale a cuatro porciones de 5 al día. Fuente: Northwest Cherry Growers.
Ingredientes
Ensalada: 4 tazas de col verde rallada 3 tazas de cerezas dulces, deshuesadas y partidas por la mitad 2 tazas de hojas de espinacas frescas rasgadas 1 taza de jicama rallada 1 taza de zanahoria rallada 1/2 taza de cilantro fresco picado 1/2 taza de cebolla roja picada
Aderezo: 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de zumo de lima fresco 2 cucharadas de zumo de lima concentrado congelado, descongelado 1 chile jalapeño, sin semillas y picado 1/2 cucharadita de ralladura de lima 1/4 cucharadita de chile en polvo, comino molido y sal En un bol grande para servir, combine los ingredientes de la ensalada. En una cacerola pequeña, combine los ingredientes del aderezo; caliéntelo hasta que hierva. Vierta sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrirla.
Análisis nutricional: Calorías 158, Grasa total 6g, Calorías de la grasa 29%, Carbohidratos 27g, Proteínas 6g, Colesterol 0mg, Sodio 126mg.
