La hamburguesa es una comida popular que se prepara colocando una hamburguesa de carne molida a la parrilla dentro de un pan.
Los orígenes de la hamburguesa son objeto de un acalorado debate, con afirmaciones contradictorias de Wisconsin, Hamburgo (Alemania), Hamburgo (Nueva York) y Atenas (Texas), entre otros. En cualquier caso, lo cierto es que las hamburguesas existen desde finales del siglo XIX.
Las hamburguesas se sirven rápidamente y se comen con facilidad. Esta comodidad las ha convertido en el alimento favorito de generaciones de estadounidenses. Si no se consiguen en una tienda de comestibles, se sirven en comedores y establecimientos de comida rápida, y también se venden en puestos en partidos, playas y otros locales al aire libre.
¿Qué es una hamburguesa?
Una hamburguesa es una hamburguesa de carne picada asada y colocada entre dos mitades de un pan. Rebanadas de cebolla cruda, lechuga, tocino, mayonesa y otros ingredientes añaden sabor.
Las hamburguesas se consideran una comida americana, pero son populares en todo el mundo. En Japón son populares las hamburguesas de teriyaki. En la India, las hamburguesas vegetarianas se hacen con patatas y menta en lugar de carne.
Independientemente de su contenido, una hamburguesa debe estar siempre bien cocinada para ser segura. Las hamburguesas poco hechas conllevan el riesgo de infección bacteriana e intoxicación alimentaria.
De qué están hechas las hamburguesas?
En primer lugar, las hamburguesas típicas no contienen jamón. La hamburguesa suele estar hecha de carne picada. Si pides una hamburguesa de búfalo en Estados Unidos, tampoco hay búfalo. La hamburguesa está hecha de carne de bisonte, que generalmente se considera más saludable. Otras opciones para hacer una hamburguesa son la carne picada de pavo o de pollo. Las opciones vegetarianas y veganas incluyen hamburguesas hechas con patatas, judías negras o garbanzos.
La mayoría de las hamburguesas de los restaurantes o establecimientos de comida rápida contienen carne de vacuno. La carne de vacuno se muele y se le da forma de hamburguesa. Esta hamburguesa se asa y se coloca entre las mitades de un pan con semillas de sésamo. El proceso para hacer una hamburguesa con carne de bisonte o de pavo es similar.
Datos nutricionales de las hamburguesas
Las hamburguesas están disponibles en muchos tipos y tamaños. Los valores nutricionales son diferentes según el peso y el tipo de ingredientes. Como ejemplo, una porción de hamburguesa de McDonald's de 100 gramos contiene:
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263 calorías
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13,3 gramos de proteínas
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10,2 gramos de grasa
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29,6 gramos de hidratos de carbono
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1,8 gramos de fibra
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5,95 gramos de azúcar
Sin embargo, las hamburguesas suelen estar disponibles con opciones como una hamburguesa doble y hamburguesas de un cuarto de libra. Estas tendrán más calorías y otros valores nutricionales.
¿Son saludables las hamburguesas?
Aunque las hamburguesas aportan proteínas y otros nutrientes, no se consideran una opción de comida saludable. Esto se debe a que tienen un alto contenido en grasas saturadas y colesterol. Además, suelen ir acompañadas de refrescos y patatas fritas, que contienen grandes cantidades de azúcar y grasas saturadas.
Las hamburguesas que se venden en los comercios suelen contener una hamburguesa de 120 gramos (4 onzas) o 180 gramos (6 onzas) de carne picada o de otro tipo. Las recomendaciones actuales son que los adultos consuman 70 gramos o menos de carne roja al día. La ternera, el cordero, el cordero, el venado, el cerdo, el bisonte y la ternera son carnes rojas, por lo que una sola hamburguesa supera esta recomendación.
El tipo de carne también influye en la salud de la hamburguesa. La mayor parte de la carne de vacuno disponible procede de vacas alimentadas con maíz. Incluso los cortes magros de carne de vacuno tienen 7 gramos o más de grasa por cada 100 gramos.
La carne de bisonte es más saludable. Los cortes magros de carne de bisonte contienen menos de 2 gramos de grasa por porciones de 100 gramos.
Los acompañamientos incluidos con muchas hamburguesas también son significativos. El queso y las lonchas de bacon, las salsas a base de mayonesa y el ketchup con jarabe de maíz de alta fructosa pueden añadir muchas calorías y lípidos a la comida.
Cómo cocinar hamburguesas para que sean saludables
Las hamburguesas que se comercializan hacen concesiones en materia de salud para que su producto sea sabroso y tenga éxito comercial. Si quieres tener hamburguesas verdaderamente saludables, hazlas tú mismo. Puede elegir los ingredientes y el medio de cocción para la buena salud de su familia.
El pan es un componente importante. Puede elegir panecillos de trigo integral para obtener fibra adicional y otros nutrientes como la tiamina (vitamina B1) y el manganeso. Puede reducir el consumo de hidratos de carbono eligiendo panecillos de tamaño reducido o panecillos finos. Si tienes un bollo grande, córtalo en tres y guarda el trozo del medio para tostarlo.
La carne que compres es quizá el ingrediente más importante. La carne picada está disponible en muchas proporciones. Si compras 80/20, por ejemplo, es un 80% de carne magra y un 20% de grasa. Una alternativa mejor es la 93/7, que tiene la cantidad justa de grasa para dar sabor. Una porción de 100 gramos de carne picada 93/7 tiene unos 9 gramos de grasa y 26 gramos de proteínas cuando está cocinada. Si compras hamburguesas ya hechas, busca las más pequeñas (4 onzas).
Si quieres reducir tu consumo de grasa, puedes optar por otra carne que no sea la de vacuno. Las opciones bajas en grasa son el bisonte y el alce. El pavo y el pollo también son opciones si quieres reducir tu consumo de carne roja.
Cocinar bien la carne es crucial para destruir cualquier bacteria causante de enfermedades. Asegúrese de que la carne alcance una temperatura de al menos 160 °F (71 °C). Utilice un plato fresco para las hamburguesas cocidas.
Cómo pedir hamburguesas saludables
Tienes opciones limitadas si comes en un restaurante o pides comida para llevar. La mayoría de las hamburguesas se elaboran con carne picada que tiene suficiente grasa para que sea sabrosa. Es posible que no exista la opción de elegir carne más magra, pero siempre puedes optar por una hamburguesa con una hamburguesa más pequeña. Busque el menú infantil o una hamburguesa junior: suelen ser más pequeñas. Evita las salsas a base de mayonesa y los aderezos como el beicon y el queso. Si necesitas más sabor, busca aguacate o guacamole.
El pan también es importante. Más que el tipo de pan, el tamaño es importante. Un bollo grande puede tener hasta 37 gramos de carbohidratos y 250 calorías. Si te enfrentas a un monstruo así, evita comerlo todo.
Los restaurantes suelen tener paquetes de comida. Estos incluyen un vaso o una lata de refresco y patatas fritas con la hamburguesa. Estos complementos añaden muchos azúcares y grasas saturadas a tu comida. Si quieres añadir algo de variedad, busca una ensalada de frutas o una guarnición de verduras.
