Si navega por las aplicaciones de las redes sociales, es probable que vea fotos de bandejas cubiertas con carnes, quesos, frutas y galletas. Estos expositores ingeniosos son tablas de embutidos, y son un complemento digno de ser fotografiado en cualquier menú. Pueden ser simples bandejas de charcutería o selecciones cuidadosamente seleccionadas de alimentos gourmet con sabores y texturas complementarias.
Estas selecciones de deliciosos alimentos para picar no son un invento nuevo. La gente lleva mucho tiempo confiando en las carnes y los quesos en conserva como elementos básicos de su dieta. La combinación de estos productos con pan y fruta convierte una práctica fuente de alimentos en una deliciosa comida.
La palabra charcutería proviene del francés y hace referencia a los métodos de cocción que conservan las carnes. Los productos tradicionales de charcutería son el tocino, el jamón, la salchicha, las terrinas, las galantinas, las ballotinas, los patés y el confit. Estos productos se preparaban para que la carne pudiera durar sin estropearse, a pesar de la falta de refrigeración. Históricamente, los productos de charcutería solían elaborarse con carne de cerdo, pero se puede utilizar cualquier tipo de carne.
Para qué se utilizaba una tabla de embutidos?
En el siglo XIX, los aristócratas franceses y británicos eran conocidos por servir un plato de queso al final de la comida, a menudo maridado con vino. A menudo consistía en una bandeja que contenía una variedad de quesos. Los comensales podían elegir muestras de cada queso para completar la comida. La idea se extendió a América, y muchas familias coloniales ricas servían queso con vino después de la cena.
Las clases bajas también disfrutaban de las conservas de carne, el queso y el pan, pero de manera menos formal. Los trabajadores llevaban consigo carnes curadas, pan, queso y verduras en escabeche al trabajo. La comida no se estropeaba y era fácil de comer durante las pausas de trabajo. Las tabernas locales servían la misma comida bajo el título de "ploughman's lunch". Esta combinación de platos sabrosos sigue siendo popular en los pubs hoy en día.
De qué está hecha una tabla de embutidos hoy en día?
El uso contemporáneo de la palabra charcutería se ha ampliado para describir una muestra de carnes junto a quesos y otras delicias como pan, galletas o frutas y verduras. Son muy populares en las reuniones. Se puede personalizar una tabla de embutidos para que coincida con el tema de un evento, para destacar las cocinas del mundo o para aumentar el atractivo visual de un bufé.
Aunque las bandejas de comida ligera han sido populares en las fiestas durante años, las tablas de embutidos han adquirido un estatus icónico con el auge de las redes sociales. Las tablas organizadas artísticamente son ideales para hacer fotos, ya que tanto los profesionales de la cocina como los cocineros caseros comparten sus creaciones en Internet. Los cocineros creativos hacen tablas temáticas para fiestas y eventos especiales, así como colecciones clásicas de quesos y carnes.
Cómo hacer una tabla de embutidos
La preparación de una tabla de embutidos consiste en gran medida en seleccionar los artículos y disponerlos de forma atractiva. Los alimentos no requieren ninguna cocción. Es posible preparar sus propias carnes ahumadas o embutidos caseros, pero la mayoría de la gente prefiere comprar carnes y quesos ya preparados para las tablas de embutidos.
Las carnes más populares para las tablas de embutidos son:
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Salami
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Prosciutto
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Pepperoni
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Soprasetta
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Chorizo
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Capicola
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Jamón Ibérico
Las carnes se suelen maridar con quesos. Algunos expertos culinarios sugieren elegir una combinación de quesos duros y blandos para ofrecer una variedad de sabores y texturas. Servir los quesos a temperatura ambiente puede potenciar sus sabores.
Los quesos más populares para la tabla de embutidos son:
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Cheddar
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Jack de pimienta
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Queso de cabra
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Gouda
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Brie
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Camembert
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Queso Bleu
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Gorgonzola
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Manchego
También puedes añadir una selección de condimentos a la tabla. La mostaza, las mermeladas de frutas y las compotas coordinan con los sabores de las carnes ahumadas y los quesos. Añada galletas o pan para que sus invitados puedan colocar los condimentos, las carnes y los quesos en mini bocadillos fáciles de comer. Los pepinillos o las aceitunas también son complementos sabrosos.
Las frutas (frescas o secas), junto con los frutos secos o las verduras, proporcionan sabores adicionales y un atractivo visual a la tabla de embutidos. No son estrictamente necesarios para la presentación, pero los productos dulces, como el chocolate negro o la miel, también pueden completar la presentación.
Como las tablas de embutidos se basan en la carne y el queso como ingredientes principales, no son ni veganas ni vegetarianas. Sin embargo, es posible crear una tabla de embutidos con carnes y quesos de imitación, si así lo prefiere. Dependiendo de los tipos de galletas o panes que elijas, también puedes crear opciones sin gluten.
Son saludables las tablas de embutidos?
La charcutería es deliciosa, pero es mejor disfrutarla con moderación. Las carnes preparadas suelen contener altas cantidades de sal. La sal ayuda a conservar la carne y evita que se estropee. Las carnes suelen tener también un alto contenido en grasa, ya que las grasas realzan los sabores a través del proceso de preparación. Esto puede hacer que tengan un alto contenido en calorías, así como en sodio.
Los quesos con mucha grasa también pueden tener muchas calorías y sodio. Muchas especialidades de queso se preparan con leche entera, lo que aumenta su riqueza de sabores. Al igual que las carnes en conserva, el queso contiene sal como parte del proceso de preparación para ayudar a prevenir su deterioro.
El recuento de calorías por ración de los ingredientes habituales de la tabla de embutidos es el siguiente
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Salami: 40 calorías por rebanada.
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Prosciutto: 17 calorías por rebanada.
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Pepperoni: 10 calorías por rebanada.
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Queso de cabra: 91 calorías por cubo de una pulgada.
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Gouda: 32 calorías por porción del tamaño de una galleta.
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Brie: 56 calorías por rebanada de una pulgada.
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Queso azul: 31 calorías por porción del tamaño de una galleta.
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Galletas de agua: 11 calorías por galleta.
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Pan francés: 27 calorías por rebanada tamaño bocadillo.
Aunque cada pequeño artículo no parece una gran inversión de calorías, la unión de varios ingredientes puede dar lugar a una porción considerable de comida.
Tablas de embutidos DIY
Hacer tu propia tabla de embutidos es una tarea sencilla. La "tabla" puede ser cualquier cosa, desde una tabla de cortar hasta una bandeja de servir. Luego, puedes decidir qué poner en una tabla de embutidos. Puede seleccionar varias variedades de carne y queso, junto con frutos secos, mermeladas o frutas. Organiza los artículos en un patrón visualmente agradable, tal vez con la ayuda de alguna inspiración de las redes sociales para obtener ideas para una tabla de embutidos, y colócala para tus invitados.
