Tacos de pescado
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Tómate un descanso de la carne con una ración de pescado saludable para el corazón. Cualquier pescado blanco de carne firme sirve para los tacos de pescado. Elige tu método de cocción favorito: Marina tus filetes y hazlos a la parrilla o a la plancha, o dales un rápido baño de leche y pásalos por harina para freírlos en un poco de aceite, o incluso en el microondas. Coloca el pescado en una tortilla de maíz caliente y cúbrelo con col rallada, salsa fresca y un chorrito de lima.
Curry de pescado picante
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Los pescados más magros, como el bacalao y el lenguado, se arrugan si se cocinan con calor seco, pero son buenos para escalfar y para otras cocciones con calor húmedo. Cuece a fuego lento trozos de pescado magro en caldo de pollo o verduras bajo en sodio con un toque de leche de coco y pasta de curry tailandesa, junto con verduras salteadas como calabacín, berenjena y champiñones, para una cena fácil entre semana.
Tilapia a la Veracruzana
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La salsa de tomate picante aderezada con aceitunas, ajo y pimientos es perfecta para este pescado suave. Se marina y se fríe en la sartén, o se cubre con la salsa y se hornea a 350 grados durante 15-20 minutos, hasta que el pescado se desmenuce al tocarlo con un tenedor. Los filetes congelados están bien. De hecho, cuando se han congelado en el mar, los mariscos congelados pueden estar más frescos que los filetes que se exhiben en su tienda de comestibles.
Pescado en papillote
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Puede sonar elegante, y lo es cuando se utiliza el tradicional paquete de papel. Pero cocinar el pescado en papel de aluminio es sencillo y rápido. Sólo tienes que meter cada porción en un bolsillo de papel de aluminio junto con aceite de oliva, el condimento que elijas (el limón y el ajo siempre son buenos) y algunas verduras. Séllalo, dejando un poco de espacio para el vapor, y mételo en el horno.
Ceviche
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Los ingredientes superfrescos son la clave de este plato latinoamericano que no requiere cocción y que se elabora con pescado y marisco marinado en zumo de lima. La cebolla, el pimiento, el ajo y el cilantro son tradicionales, pero el aguacate, el mango o incluso la sandía y la menta también pueden funcionar bien. La acidez de los cítricos conserva con seguridad el marisco. Pero si no quieres comer pescado crudo, prueba una receta de "falso ceviche".
Pescado a la parrilla con salsa
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La salsa fresca -ya sea hecha con tomates, pimientos y cebollas, o incluso con mango aderezado con cebollas rojas y cilantro- es un aderezo súper fácil y sabroso para el pescado a la parrilla.
Salmón a la parrilla
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Este contundente pescado es bueno para asarlo a la parrilla o a la plancha. Y una simple marinada -como la salsa de soja, la miel y el jengibre- potencia su sabor. Asegúrate de sacar el salmón del fuego cuando el centro aún se vea ligeramente transparente. Seguirá cocinándose durante unos minutos por sí solo. Menos es más cuando se trata de cocinar pescado.
Ensalada de salmón
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Prepara una comida rápida para el día siguiente con tu salmón extra a la parrilla. Mézclalo con sabrosos ingredientes bajos en calorías como el limón, la cebolla roja y el eneldo. Sírvelo sobre un lecho de lechuga y verduras frescas, o en forma de sándwich con rodajas de tomate o pepino sobre pan. Es un buen sustituto del atún, aunque el salmón en lata también puede servir.
Vieiras a la sartén
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Las vieiras se cocinan superrápido cuando se las sartenea para obtener una corteza dorada y crujiente. Sírvelas inmediatamente con la salsa que elijas -o simplemente con un chorrito de mantequilla- para obtener el mejor sabor y textura. Las vieiras frescas deben oler a dulce, no a pescado.
Mejillones con cerveza negra
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Cocina al vapor mejillones frescos con chalotas, una cerveza fuerte, cayena, miel y rábano picante para un festín rico pero frugal. Los mariscos, especialmente los mejillones y las almejas, son una forma barata de proteínas?
Sopa de pescado
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La sopa de pescado cremosa puede ser rápida y también calórica. Aligera el plato utilizando leche en lugar de nata. Saltea la cebolla y el apio hasta que estén blandos, añade la leche, el jugo de las almejas y las patatas. Una vez que las patatas estén blandas, retire algunas con una espumadera y hágalas puré en una licuadora con parte del líquido de cocción, luego regréselo a la olla. Añade el pescado y cocina a fuego lento hasta que esté hecho.
Camarones simples
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Saltea un poco de ajo en abundante aceite de oliva, luego sube el fuego y añade las gambas y los condimentos. Cocina justo hasta que se pongan rosadas. Este plato rico en proteínas y minerales se prepara aún más rápido si utilizas gambas peladas. Para hacer un Fra Diavolo de gambas rápido, transfiera las gambas cocidas a un plato, y en la sartén saltee las cebollas, el vino, los tomates y el orégano. A continuación, añade las gambas de nuevo a la sartén.
Comprar pescado
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Hazte amigo de tu vendedor de pescado y asegúrate de que sabe... dónde se ha capturado tu pescado. Cuando compres un pescado entero, busca uno con ojos claros y escamas firmes y brillantes. Pero la forma más importante de encontrar pescado fresco de alta calidad es seguir el olfato. Los pescados frescos nunca deben tener un olor fuerte a pescado.
