De los archivos del doctor
Las acelgas, de sabor terroso, son una fuente de nutrición. Y con su variedad de colores de tallos, es tan agradable en el plato como en el paladar. ¿Quiere saber más? Aquí tienes nueve datos que no todo el mundo conoce sobre las acelgas, además de una receta de frittata de acelgas baja en grasas que lleva las verduras de hoja verde a una nueva dimensión.
Orígenes de las acelgas:
Esta hoja verde fue identificada por un botánico suizo y es una variedad de Beta vulgaris. Hoy en día, las acelgas son más populares en los países mediterráneos.
Nombres alternativos de las acelgas:
La planta tiene numerosos apelativos, como remolacha plateada, berza romana y espinaca fresa.
La familia de la uva espina:
Esta hortaliza de hoja alta forma parte de la familia de la pata de ganso, llamada así porque sus hojas se parecen a una pata de ganso. Otros miembros son la remolacha y las espinacas.
Beneficios de las acelgas para la salud:
Las acelgas son una potencia nutricional: una excelente fuente de vitaminas K, A y C, así como una buena fuente de magnesio, potasio, hierro y fibra dietética.
Acelga arco iris:
Los gruesos tallos son rojos, blancos, amarillos o verdes. Todos tienen un sabor ligeramente amargo.
Los orígenes de la "acelga":
Acelga viene de la palabra latina cardus, que significa cardo.
Crecimiento de la acelga:
Las plantas de acelga pueden crecer hasta 28 pulgadas de altura.
Cómo cocinar las acelgas:
Prepare las acelgas enjuagando las hojas crujientes varias veces en agua tibia. Las hojas y las pencas pueden hervirse, cocinarse al vapor o asarse.
Todavía más beneficios para la salud de las acelgas:
Una taza de acelgas troceadas sólo tiene 35 calorías y aporta más del 300% del valor diario de vitamina K. Pero evita esta verdura si eres propenso a los cálculos renales; contiene oxalatos, que disminuyen la absorción del calcio por el organismo y pueden provocar cálculos renales.
Receta saludable
Frittata de acelgas y patatas
Ingredientes
Rinde 4 porciones
Spray para cocinar
1 1/2 tazas de papas cortadas en cubos (aproximadamente 1/2 libra o utilice papas congeladas)
1 cebolla grande picada
4 tazas (aproximadamente 6 onzas) de acelgas picadas gruesas (sin los tallos ni las costillas centrales)
4 huevos grandes
4 claras de huevo grandes
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 taza de queso rallado bajo en grasa
Instrucciones
1. Caliente una sartén de 8 a 10 pulgadas apta para el horno y recubierta con spray de cocina a fuego medio-alto. Precaliente la parrilla.
2. Saltear las cebollas hasta que se doren, unos 8 a 10 minutos; reservar. En la misma sartén, saltear las patatas hasta que se doren, unos 8 a 10 minutos; reservar. Añadir las acelgas a la sartén a fuego medio y cocinarlas de 6 a 8 minutos. Añadir spray de cocina si es necesario.
3. En un bol mediano, batir los huevos, las claras de huevo, la sal y la pimienta hasta que estén espumosos. Mezclar con las cebollas, las patatas y las acelgas.
4. Calentar la sartén con spray de cocina a fuego medio-alto y verter la mezcla de huevos en la sartén. Cocinar tapado de 3 a 5 minutos o hasta que se cuaje.
5. Untar la frittata con queso. Asar de 3 a 5 minutos hasta que se dore.
Por ración: 218 calorías, 17 g de proteínas, 20 g de carbohidratos, 9 g de grasa (4 g de grasa saturada), 221 mg de colesterol, 2 g de fibra, 3 g de azúcar, 445 mg de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 36%.
