El lenguado de Dover es un pez plano con una cabeza pequeña y una parte inferior cremosa. Es un pez de agua salada que vive en el fondo de los océanos poco profundos. Los beneficios para la salud del lenguado de Dover y su carne firme y sabrosa lo convierten en una adición deseable a su dieta.
El pescado se incluye en el grupo de alimentos proteicos, y el lenguado de Dover tiene las ventajas de un alto contenido en proteínas y un bajo contenido en grasas. El sabor del lenguado de Dover, por su parte, es delicado, suave y dulce.
En Estados Unidos, la pesca del lenguado Dover se gestiona de forma responsable y sostenible.
¿Qué es el lenguado de Dover?
El lenguado de Dover es un pez plano de agua salada. Se suele capturar en el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo. El lenguado europeo (Solea vulgaris) es diferente del lenguado que se captura en la costa oeste de Estados Unidos y en el Golfo de Alaska (Microstomus pacificus). El lenguado de Dover es un pez que vive en el fondo de las aguas poco profundas y se alimenta de moluscos, crustáceos y gusanos marinos.
Los lenguados son peces relativamente grandes. Llegan a medir hasta 30 pulgadas (76 centímetros) de longitud y pesan 10 libras (4,5 kilogramos).
El lenguado de Dover es también un pescado caro. Hay que tener cuidado y comprarlo sólo en una pescadería o tienda de confianza. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. advierte que no se debe sustituir por la platija de diente de flecha, más barata.
Beneficios para la salud del lenguado de Dover
En general, los pescados y mariscos son bajos en grasas saturadas y altos en grasas poliinsaturadas. El pescado azul, por su parte, es rico en ácidos grasos omega-3, que son buenos para la salud del corazón. La mayoría de los mariscos son también una buena fuente de proteínas para la salud del corazón.
En concreto, el lenguado de Dover tiene un bajo contenido en grasa total (1,19 gramos por cada 100 gramos). Menos de un tercio de las grasas totales son grasas saturadas.
El lenguado aporta proteínas en buenas cantidades sin mucha grasa. Esto lo convierte en una fuente saludable de proteínas y otros nutrientes. Su contenido en grasa y su composición tienen beneficios para la salud del corazón. También reduce el riesgo de padecer sobrepeso u obesidad. El consumo de carne roja, por el contrario, está asociado al riesgo de cáncer de colon. El pescado es, por tanto, una alternativa segura para cubrir las necesidades de proteínas.
Sin embargo, el marisco suele estar contaminado con metilmercurio. Esta sustancia es un producto de desecho industrial y suele ser consumida por los peces que se alimentan en el fondo. Los tiburones, el pez espada y la aguja son especialmente propensos a contener altas cantidades de esta toxina. El metilmercurio es perjudicial para el cerebro y los nervios si una persona lo consume repetidamente.
Sin embargo, el lenguado de Dover contiene bajas cantidades de esta sustancia y es un alimento seguro para satisfacer las necesidades de proteínas si se obtiene de una fuente fiable.
Nutrición del lenguado de Dover
Una ración de 100 gramos de lenguado Dover tiene 19 gramos de proteínas y sólo 91 calorías. El contenido total de grasa es de 1,19 gramos por cada 100 gramos, de los cuales 283 miligramos son de grasa saturada. El contenido de colesterol es de 48 mg/100 gramos. Este bajo contenido en grasa y la baja proporción de grasas saturadas y colesterol son beneficiosos para la salud del corazón.
El lenguado contiene también algunos minerales: calcio, hierro, potasio, selenio y sodio. Sin embargo, el lenguado no contiene azúcares ni fibra.
El lenguado también aporta algunas vitaminas. Las vitaminas A, E y D están presentes en el pescado crudo. También contiene algo de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3), ácido pantoténico (vitamina B5), piridoxina (vitamina B6), folato (vitamina B9) y metilcobalamina (vitamina B12). No tiene vitamina C.
¿Es saludable el lenguado de Dover?
El pescado es un subgrupo del grupo de alimentos proteicos. El lenguado de Dover (y otros pescados) proporciona ácidos grasos beneficiosos como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). El principal beneficio para la salud del lenguado de Dover es que aporta proteínas sin demasiada grasa.
El pescado azul, como el salmón y las sardinas, es rico en ácidos grasos omega-3, que son buenos para la salud del corazón. Sin embargo, el lenguado de Dover es un pescado magro que no aporta mucho de este nutriente.
El lenguado de Dover es más saludable si se cocina al horno, a la parrilla o al vapor. Freírlo puede aumentar su contenido en grasa.
Lenguado de Dover durante el embarazo y para los niños
El lenguado está incluido en la lista de Mejores Opciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos entre los pescados. Deberías comer dos o tres raciones a la semana de los pescados incluidos en esta lista durante el embarazo. Hacerlo ayuda al desarrollo del cerebro de tu bebé.
El lenguado de Dover es un pez plano que vive en el fondo. Debido a su hábitat, corre el riesgo de contaminarse con mercurio. El metilmercurio es peligroso durante el embarazo porque puede dañar al feto en desarrollo, pero la FDA ha descubierto que el lenguado de Dover tiene niveles bajos de metilmercurio.
El pescado forma parte de una dieta saludable para los niños. Contienen muchos nutrientes que son importantes para el desarrollo del cerebro:
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Grasas omega-3 y omega-6
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Colina
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Yodo
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Hierro
Los niños deben comer dos raciones de pescado saludable a la semana. El tamaño de la porción varía desde 1 onza a la edad de 1 a 3 años hasta 4 onzas a la edad de 11 años.
Cómo cocinar el lenguado de Dover
Compre lenguado de Dover refrigerado o conservado en hielo. Recoja el pescado en último lugar cuando haga la compra. El pescado se estropea rápidamente una vez fuera del frigorífico. El lenguado de Dover debe colocarse en la nevera o en el congelador después de comprarlo.
El lenguado de Dover suele cocinarse después de haberle quitado la piel de la parte más oscura. La piel blanca de la parte inferior se deja en su sitio, pero puede separarse fácilmente de la carne. El lenguado se puede cocinar entero o en filetes. Puede cocinarse a la parrilla, frito o escalfado.
El lenguado de Dover es mejor cuando se cocina de la forma más sencilla posible. Al ser un pez plano, el lenguado de Dover produce un filete fino. La cocción excesiva es un verdadero peligro. Lo mejor es escalfar, salsear o cocinar al vapor el lenguado de Dover en lugar de hornearlo o asarlo. Es mejor con mantequilla aromatizada o salsas sencillas.
Algunos platos populares son:
Lenguado Véronique. Es un plato francés cocinado con uvas y vermut.
Lenguado à la meunière. Este pescado se sirve con una salsa de mantequilla dorada, perejil y zumo de limón.
Goujons. Tiras de filete de lenguado se pasan por huevo y harina y se fríen en una sartén hasta que se doran.
Filetes de lenguado a la cancalaise. Se trata de una elegante preparación de lenguado escalfado y cocinado con vino, que a veces se sirve con ostras y langostinos.
Paupiette de lenguado. Es un plato más elaborado con filetes de salmón, setas y salsa de hierbas.
