La carne de venado es una buena opción proteica para las personas con enfermedades cardiovasculares. La carne de venado se diferencia de la carne roja en parte porque es más magra y tiene menos grasa y calorías.
La carne de ciervo, un tipo de carne de venado, es rica en aminoácidos esenciales. Sin embargo, hay que saber cómo almacenar, limpiar y cocinar correctamente la carne de venado para evitar enfermedades alimentarias.
A qué sabe la carne de ciervo?
El sabor de la carne de venado está relacionado con lo que comió el animal vivo. Si el ciervo comió maíz, tendrá un sabor más suave que los ciervos que comen bellotas y salvia. El venado puede describirse como "de caza", pero ese sabor se nota más en las zonas de grasa.
Pueden aparecer otros sabores intensos si la carne de venado no se procesa correctamente. Los procesos inadecuados podrían incluir:
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Sangrado inadecuado
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Retraso en el vendaje de campo
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No enfriar la canal rápidamente
Qué beneficios tiene la carne de ciervo para la salud?
La carne de ciervo es una opción nutritiva. Un corte de tres onzas de carne de ciervo tiene 134 calorías y tres gramos de grasa. La misma cantidad de carne de vacuno tiene 259 calorías y 18 gramos de grasa, mientras que la de cerdo tiene 214 calorías y 13 gramos de grasa.
Tipos de carne de ciervo
La carne de ciervo puede manipularse de varias maneras después de ser deshuesada. Puede ablandar la carne de venado, convertirla en tiras de cecina, molerla o conservar los cortes enteros para asarlos.
También puede conservar la carne de venado deshidratada, enlatada en un enlatador a presión o congelada para su consumo posterior.
Cómo cocinar la carne de ciervo
Después de que tu carne de ciervo haya sido deshuesada y procesada, es crucial que congeles la carne durante 30 días. La congelación de la carne de ciervo ayuda a eliminar parásitos como la Trichinella y la Toxoplasmosis gondii.
Dicho esto, la congelación no mata las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, como E. coli o Salmonella, por lo que tendrá que cocinar la carne después de descongelarla, dejando que alcance los 165 grados Fahrenheit internamente.
No se recomienda comer carne de venado fresca por lo común que son los parásitos y las tenias. Incluso en la cecina casera y las salchichas fermentadas, la E. coli puede permanecer en el tracto intestinal del ciervo. Debe cocinar al vapor, asar o hervir la carne de venado a 165 grados Fahrenheit antes de secarla.
Cuando haga sopas, guisos, estofados y pastel de carne, asegúrese de recalentar las sobras a los mismos 165 grados F.
El venado puede tener un sabor a caza, seco y duro, pero hay formas de mejorar su sabor y textura. Para reducir el sabor a caza, remoje la carne de venado en dos cucharadas de vinagre por cada cuarto de galón de agua una hora antes de cocinarla.
Para mantener la humedad de la carne de venado, puede frotar el asado con aceite antes de cocinarlo.
Para ablandar la carne y añadirle sabor, puede sumergir la carne de ciervo en un adobo. Los aderezos franceses o italianos, la salsa de tomate o los zumos de frutas son excelentes adobos. Asegúrate de marinar la carne en el frigorífico y tira el adobo después de cocinarla. Cuanto más tiempo se marine la carne, más tierna estará. Sin embargo, marinarla durante más de 24 horas puede hacer que la carne se vuelva blanda.
Riesgos de la carne de ciervo
Aunque la carne de ciervo puede ser bastante nutritiva, debes ser consciente de los riesgos de consumir carne de venado. Ciertos animales salvajes pueden ser portadores de enfermedades infecciosas como:
Brucelosis. Como cazador, usted aumenta el riesgo de esta enfermedad cuando entra en contacto con la sangre y los órganos del ciervo. Si la sangre, los fluidos o los tejidos de un animal infectado entran en contacto con los ojos, la nariz, la boca o la piel, puede enfermar. Esto puede ocurrir durante:
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El aderezo en el campo
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Carnicería
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Manipulación y preparación de la carne cruda antes de la cocción
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Comer carne que no está totalmente cocinada
Cuando cace, evite los animales que parezcan visiblemente enfermos o que ya estén muertos. También debe utilizar técnicas seguras de faenado en el campo porque incluso los animales que parecen sanos podrían estar infectados de brucelosis.
Las técnicas seguras de faenado en el campo incluyen:
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Utilizar cuchillos limpios y afilados
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Usar protección para los ojos
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Utilizar guantes de goma o látex desechables o reutilizables
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Evitar el contacto directo con fluidos u órganos
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Evitar el contacto directo con perros de caza que hayan podido estar en contacto con animales cazados
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Desechar con cuidado y por completo los guantes desechables y las partes del cadáver que no se vayan a utilizar
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Lavarse las manos con jabón y agua caliente durante 20 segundos o más
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Limpiar todas sus herramientas y guantes reutilizables con desinfectante
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Alimentar a tus perros con carne cruda u otras partes del cadáver, ya que pueden infectarlos
Puede tardar entre una semana y un mes en empezar a sentirse mal. Si experimentas cualquier síntoma de brucelosis, debes hablar con tu médico inmediatamente. Infórmele sobre cualquier contacto que haya tenido con animales salvajes, como ciervos, mientras cazaba.
Los signos de una infección de brucelosis incluyen:
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Fiebre
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Escalofríos
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Sudoración
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Dolor de cabeza
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Reducción del apetito
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Fatiga
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Dolor articular o muscular
Los médicos te harán un análisis de sangre para detectar la brucelosis y te pondrán en marcha un plan de tratamiento.
Enfermedad de desgaste crónico (CWD). No hay pruebas sólidas de que los humanos puedan contraer la CWD. Sin embargo, existe un riesgo si consumes carne que ha sido infectada. Existen herramientas de seguimiento que analizan las tasas de caquexia crónica en la zona donde se caza. Sin embargo, es posible que las pruebas no estén disponibles en todos los estados, y algunos estados realizan las pruebas de forma diferente.
Si se caza en una zona en la que se conoce la presencia de la caquexia crónica, se debe considerar la posibilidad de someter a los animales a pruebas antes de consumir su carne.
Por lo general, la carne de venado puede ser una cena gratificante, especialmente después de una larga temporada de caza. El venado es una alternativa nutritiva a las carnes rojas como la de vacuno y la de cerdo. Sin embargo, es esencial seguir las precauciones de seguridad para asegurarse de no enfermar por comer carne de venado. Con los conocimientos, las herramientas y las precauciones adecuadas, puede obtener abundantes y satisfactorios cortes de carne que pueden alimentar a su familia durante meses.
