De los archivos del médico
Los pepinos maduran en la vid justo cuando el mercurio empieza a subir.
"Una de las principales razones por las que animo a la gente a elegir los pepinos, especialmente en verano, es su contenido en agua", dice Chrissy Wellington-Garner, LDN, nutricionista del centro turístico y spa Canyon Ranch en Lenox, MA.
No es un sustituto de un vaso de agua, pero un pepino crujiente sigue siendo "uno de los alimentos más hidratantes que hay", dice. Media taza de pepino fresco tiene sólo 8 calorías y una modesta dosis de vitamina C que refuerza el sistema inmunitario. Las investigaciones sugieren que éstas pueden reducir el riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas.
Wellington-Garner recomienda mezclar el pepino con melón fresco para obtener un batido rico en antioxidantes. O infundir agua fría con rodajas de pepino y limón para calmar la sed.
Cuento de pescado
Estos sándwiches son un almuerzo encantador. Para potenciar el sabor, prueba con salsa de rábano picante de bote o pasta de wasabi en lugar de mayonesa. Si necesita restringir la cantidad de sodio que consume, utilice salmón al horno o escalfado en lugar de salmón ahumado.
Bocadillos abiertos de pepino y salmón
Rinde 6 porciones
Ingredientes
4 huevos duros
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharadas de mayonesa ligera
1 cucharada de eneldo fresco picado
(y más para decorar)
una pizca de sal kosher
pimienta recién molida al gusto
6 rebanadas de pan de centeno, pumpernickel o integral
1/2 manojo de berros, lavados y sin tallos
6 (2oz) rebanadas de salmón ahumado
1 pepino inglés, en rodajas
1 cucharada de ralladura de limón fresco
Instrucciones
1. En un tazón pequeño, combine los huevos, la mostaza, la mayonesa, el eneldo, la sal y la pimienta y machaque para combinar.
2. Coloque seis rebanadas de pan en la superficie de trabajo. Unte cada rebanada con la mezcla de ensalada de huevo. Cubra con berros, salmón y rodajas de pepino. Adornar cada sándwich abierto con ralladura de limón y ramitas de eneldo fresco. Servir inmediatamente.
Por ración: 276 calorías, 21 g de proteínas, 21 g de hidratos de carbono, 12 g de grasa (2 g de grasa saturada), 184 mg de colesterol, 2 g de fibra, 6 g de azúcar, 554 mg de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 37%.
Curso de actualización
Esta fresca sopa vegetariana le proporciona un delicioso alivio en un caluroso día de verano. Pruébala para almorzar con un panecillo integral crujiente o como entrante para la cena. Pela y pica el aguacate justo antes de servirlo para evitar que se dore.
Sopa cremosa de pepino con aguacate
Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes
2 pepinos grandes, sin semillas y picados
2 tazas de yogur griego natural sin grasa
1-2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de zumo de limón fresco
1/4 de taza de menta fresca picada (más unas ramitas para decorar)
1/2 cucharadita de sal kosher
Pimienta blanca al gusto
2 cebolletas picadas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 aguacate, pelado, sin hueso y picado (prepáralo justo antes de servir)
Instrucciones
1. Poner los pepinos, el yogur, el ajo, el zumo de limón, la menta, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos o en una batidora, y batir hasta que esté suave.
2. Refrigerar 3-4 horas. Colocar la sopa en tazones fríos. Decorar con cebolletas, un chorrito de aceite de oliva, aguacate y una ramita de menta. Servir inmediatamente.
Por porción (basada en 4 porciones): 194 calorías, 14 g de proteínas, 17 g de hidratos de carbono, 9 g de grasa (1 g de grasa saturada), 4 g de fibra, 7 g de azúcar, 355 mg de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 39%.
