Precaliente el horno a 450°F. Forrar un molde para pizza o una bandeja para hornear sin borde con papel pergamino.

Coloca la coliflor en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se reduzca a migajas del tamaño del arroz. Pasar a una sartén grande antiadherente y añadir 1 cucharada de aceite y sal. Caliente a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia, hasta que la coliflor empiece a ablandarse ligeramente (pero no deje que se dore), de 8 a 10 minutos. Pasar a un bol grande para que se enfríe durante al menos 10 minutos.

Mientras tanto, con un cuchillo afilado, retire la piel y la médula blanca del (de los) limón(es) y deséchelos. Trabajando sobre un bol pequeño, cortar los gajos de las membranas, dejando caer los gajos en el bol (quitar las semillas). Escurrir el zumo de los gajos (guardarlo para otro uso). Agregue los tomates y las aceitunas a los gajos de limón; revuelva para combinar.

Agrega el huevo, el queso y el orégano a la coliflor enfriada; revuelve para combinar. Extiende la mezcla en la bandeja de hornear preparada, dándole forma a un redondel uniforme de 10 pulgadas. Rocíe la 1 cucharadita de aceite restante por encima.

Hornea la pizza hasta que la parte superior comience a dorarse, de 10 a 14 minutos. Esparce la mezcla de limón y aceituna por encima, sazona con pimienta y sigue horneando hasta que esté bien dorada por todas partes, de 8 a 14 minutos más. Esparcir la albahaca por encima. Cortar en gajos y servir.