Por qué la col rizada es buena para mí?

Por qué la salud es buena para mí?

De los archivos del médico

Por Keri Glassman, MS, RD, CDN

Qué es

¡Todos saludan a la col rizada! Es el verde de moda en la pasarela de productos agrícolas estos días, con razón. Picada en ensaladas, cocinada al vapor, salteada, horneada o tostada en forma de patatas fritas, esta hoja verde tan versátil puede llevar un montón de disfraces, pero debajo de todo es una maravilla nutricional natural. La estructura celular en forma de cruz sitúa a la col rizada en la familia de las coles, junto con el tío brócoli, la tía coliflor y la prima berza. La encontrarás en color púrpura y verde, rizada y ondulada, pero sobre todo la encontrarás de camino a tus labios, porque el verde más caliente puede sacar tu yo más caliente.

Los detalles sucios

La col rizada es una guerrera que lucha contra las enfermedades del corazón, el cáncer, la inflamación y las toxinas. Para aprovechar al máximo todo lo que puede ofrecer, engulle una taza y media varias veces a la semana. Con 33 calorías por taza, es una inversión nutricional realmente fuerte. Hay otras cosas que quizá no sepas:

• La col rizada tiene el 134 por ciento de tus necesidades diarias de vitamina C (el doble que una naranja), el 206 por ciento de tus necesidades de vitamina A y el 684 por ciento de tu vitamina K diaria. Tiene más calcio por ración que la leche y está cargada de ALA, un importante ácido graso omega 3 que mantiene tu cerebro agudo y tu corazón palpitante. Y además: toda la nutrición de esta maravilla de la pasarela es muy fácil de absorber para el cuerpo humano.

• He insinuado que la col rizada es una supermodelo y la he calificado de maravilla natural, pero lamentablemente está vinculada a una legítima mala prensa. El Grupo de Trabajo Ambiental ha encontrado un lugar para esta hoja verde en su lista de docenas sucias porque los residuos de pesticidas encontrados en la col rizada son tóxicos para nuestros sistemas nerviosos. No hay nada que pueda hacer, en realidad no sabemos cuánto de este residuo puede ser lavado y cuánto se convierte en sistémico a la hoja. Compre productos orgánicos cuando sea posible.

• Detox. ¿Qué? Sí. No necesitas una píldora, líquidos o un enema. En mi mundo, la desintoxicación significa tomarse tiempo para comer alimentos que limpien los sistemas que pueden cargarse de toxinas. Entra la col rizada. Ayuda a llevar un cepillo de limpieza al hígado, los riñones, el colon, la piel, los pulmones y la linfa. A ver si te deshaces de las toxinas.

Cómo comer bien

Si crees que nuestra nueva maravilla natural supermodelo es la panacea para lo que te aflige, te recuerdo que no debes excederte. Todo con moderación, amigos míos, ya que demasiada col rizada (en batidos o carga diaria) puede ralentizar tu tiroides, y no necesitas eso. (Nota: En la mayoría de las personas con una función tiroidea normal, los beneficios de la col rizada son mucho mayores que los riesgos. Las personas con problemas de tiroides deben consultar con su médico, pero la mayoría puede disfrutar de la col rizada como parte de una dieta saludable).

Así se rueda

• ¿Quieres seguir las tendencias? ¡Muévete, iceberg! Sustituye la col rizada desmenuzada y súper finamente picada por tu verde de ensalada habitual. Tuesta un bol de chips de col rizada para el gran partido, o prepara una ensalada de coles de Bruselas asadas y col rizada. Ten en cuenta que el poco de grasa de tus recetas ayuda a que los nutrientes de la col rizada hagan su magia.

• Si quieres seguir con las recetas clásicas de la vieja escuela, opta por un batido, una sopa o un acompañamiento salteado para complementar tu plato principal.