Cosecha de otoño
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Los arándanos y las calabazas han tenido una buena racha, pero es hora de que compartan el protagonismo con otras frutas y verduras de otoño. Puede que tengas que buscar algunas de ellas fuera de tu tienda de comestibles local, pero vale la pena el viaje fuera de los caminos trillados.
Caquis
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Estos frutos arbóreos llegaron a California a través de China y Japón en el siglo XIX. La mayoría se comen mejor cuando aún están crujientes. Pero un tipo llamado hachiya, que se cultiva sobre todo en Japón, está destinado a comerse sólo después de que la pulpa se ablande como la gelatina.
Hinojo
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Puedes usar las hojas como hierba -- el aroma y el sabor son como el regaliz sin el dulzor. Y puedes asar las raíces, o "bulbos", con otras hortalizas de raíz -nabos, zanahorias, colinabos, chirivías- para obtener una guarnición perfecta para el otoño.
Escarola
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Aunque suele ser de color amarillo, blanco o púrpura, es una de las grandes variedades de "verdes" para ensalada que se cosechan en otoño. Es entonces cuando empiezan a ablandarse y endulzarse. Ligeramente amarga, con un crujido refrescante, una clase de escarola tiene hojas que son perfectas para usar como cucharas comestibles para servir aperitivos.
Arándanos
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Se parecen a los arándanos, pero son más raros y dulces. Las más codiciadas crecen en el ambiente húmedo del noroeste del Pacífico. Si los recoges tú mismo, recuerda que también son los favoritos de los osos.
Membrillo
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Esta fruta se utiliza a menudo en jaleas y mermeladas, incluido el membrillo, una mermelada muy espesa que los españoles comen con queso. Los membrillos están emparentados con las manzanas y las peras, pero son más capaces de sobrevivir a las temperaturas extremas y a la sequía.
Coles de Bruselas
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También conocidas como "la verdura que solías odiar", las coles de Bruselas se renovaron cuando los chefs estadounidenses empezaron a asarlas hasta dejarlas deliciosamente crujientes con aceite de oliva o a freírlas en la sartén con cebolla caramelizada. Ahora tienen un nuevo sabor y una nueva y elegante imagen a juego.
Colinabo
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Esta hortaliza de raíz dulce y con sabor a nuez se cosecha mejor en otoño y es estupenda para hornear junto con el hinojo y los nabos para obtener un delicioso acompañamiento de otoño e invierno.
Patatas dulces japonesas
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También conocidas como patatas orientales, tienen una pulpa de color blanco amarillento y una piel morada, a diferencia de sus primas más tradicionales de color naranja brillante. También son dulces, pero tienen un sabor único y están repletas de vitaminas y nutrientes saludables. En Japón, también se utilizan para hacer licor.
Azufaifo
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Esta inusual fruta crece en los árboles y puede comerse fresca, a principios del otoño, justo cuando pasa de verde a marrón. También se seca en el árbol sin ninguna ayuda externa. El resultado es una forma más resistente de la fruta que dura mucho más y tiene un sabor similar al de los dátiles, aunque no tan dulce.
Granadas
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Las hermosas semillas de color rojo rubí de esta fruta son deliciosas solas, sobre una ensalada o mezcladas con yogur. También se utilizan en la cocina persa para hacer salsas, jarabes y espectaculares guisos salados.
Pera asiática
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Firme y crujiente como una manzana, esta fruta tiene un sabor agradable y dulce. Está deliciosa sola o con un poco de yogur y es un gran complemento para las ensaladas también. Con un manejo cuidadoso, puede tener una larga vida útil.
Uvas
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La tradicional vendimia de otoño es motivo de celebración para los viticultores de todo el mundo. Pero, por supuesto, las uvas también son buenas para comerlas frescas, solas o añadidas a los platos. Junto con las nueces, pueden animar la tradicional ensalada de pollo.
Calabaza
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Más que un adorno de Halloween, esta calabaza puede ser sana y deliciosa. Y no sólo en tarta: puede hacerse puré para una sopa, asarse para una guarnición e incluso convertirse en un batido.
Chalotes
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Al igual que los puerros, las cebollas y los ajos, las chalotas son alabadas por su sabor suave y dulce, especialmente cuando se cocinan. Pruébalas en recetas en lugar de las cebollas, o crudas en ensaladas y marinadas.
